Мухомор цезаря (кесарів гриб, кесарів мухомор, царський гриб, мухомор Цезаря) - в кулінарії капелюшок і ніжка однойменного їстівного гриба. Їх м'якоть відрізняється відсутністю характерного для грибів смаку і аромату. Вживається в їжу не тільки в приготованому, але і в свіжому вигляді.
калорійність
У 100 грамах Мухомор гриба міститься близько 22 ккал.
Як готувати і подавати
Як було зазначено раніше, царський гриб вживається в їжу не тільки в приготованому, але і в свіжому вигляді. Відсутність характерного для грибів смаку і аромату забезпечили даному харчовому продукту дуже широке використання в кулінарії. Більшість рецептів супроводжується варінням, спекотної або гасінням. При цьому для більш тривалої термічної обробки більше підходять ніжки царського гриба, що відрізняються більш жорсткою структурою м'якоті. Їх, як правило, використовують при приготуванні супів, овочевих рагу і соусів до страв з м'яса і домашньої птиці. У свою чергу, капелюшки царського гриба вживаються в їжу переважно в смаженому і тушкованому вигляді. Їх використовують при приготуванні безлічі других гарячих страв з м'яса, домашньої птиці і овочів. Для вживання в свіжому вигляді підходять виключно молоді гриби, що відрізняються неушкодженою Вольво. У більшості випадків їх додають в овочеві та м'ясні салати, а також в холодні закуски.
як вибирати
При виборі царських грибів слід орієнтуватися на їх зовнішній вигляд. Найкращим якістю відрізняються гриби з сухою неушкодженою капелюшком, рівномірно пофарбованої в золотисто-помаранчевий або яскраво-червоний кольори, без будь-яких темних плям.
У свіжому вигляді царські гриби слід зберігати в холодильнику, вживши їх у їжу протягом 3-5 днів. При цьому важливо не допускати контакту між ними, що можна зробити за допомогою м'якої вологої тканини, обернувши нею кожен гриб по-окремо. Потім згорток слід помістити в паперовий пакет. У сушеному вигляді мухомор цезаря також необхідно зберігати в холодильнику, попередньо поклавши їх щільно закривається скляну або пластикову ємність. В таких умовах вони збережуть всі свої первинні властивості протягом 6-10 місяців.
Корисні властивості
Мухомор цезаря крім прекрасних гастрономічних якостей має безліч корисних властивостей. Вони обумовлені хімічним складом, що містить значний перелік біологічно активних речовин, більшість з яких життєво важливі для здоров'я людини. Саме тому регулярне вживання мухомор цезаря покращує роботу серцево-судинної системи, знижує нервову збудливість, стимулює процеси кровотворення і метаболізму, надає імуностимулюючу, протизапальну і антиоксидантну дію.
Обмеження щодо вживання
Індивідуальна непереносимість, сечокам'яна хвороба, подагра.
+ Сотні нових рецептів кожен день.