Мускатник - вічнозелене дерево з сімейства мускатнікових. Родина його - Молуккські острови і острови моря Банда. Вирощується в основному в Індонезії, Гренаді і в Африці. Це єдине дерево, яке дає дві різні прянощі - мускатний горіх і мускатний колір. Ці спеції відомі
ще з романських часів. Через вузького ареалу зростання цих дерев в Європу вони потрапили досить пізно - в XI ст. а справжня торгівля почалася лише в XVI ст. Плоди мускатного дерева являють собою фрукти, які при повному дозріванні лопаються, оголюючи насіння, частково покрите тонким, але досить м'ясистим прісемянніком і тонкої темно-бурого шкаралупою. З прісемянніком отримують мускатний колір, а з самого насіння - мускатний горіх. Ці спеції не взаємозамінні, так як володіють різним ароматом.
На вигляд і на смак
Мускатний горіх виглядають як горіхи: невеликі, трохи витягнуті кульки сірувато-коричневого кольору, дуже тверді. Мускатний колір, висохши, стає помаранчевим, а за формою схожий на частину пелюсток квітки. У мускатного горіха і мускатного кольору різний, хоча і схожий смак. У горіха смак пекучий, пряний; запах - солодкий. У мускатного кольору менш солодкий аромат, зате більш вишуканий.
Їх додають у фруктові компоти, овочеві салати, страви з молока, грибів, птиці, овочів (наприклад, картоплі, шпинату, гарбуза, брюссельської капусти, броколі і кабачка). Добре поєднується мускатний горіх з м'ясними та рибними фаршами, паштетами, пудингами і білими соусами типу французького бешамеля. Оскільки в тертому вигляді мускатний горіх швидко втрачає свій аромат, найкраще натирати його прямо в блюдо. У старовинній Англії гурме навіть носили з собою маленькі срібні терки, щоб додавати свеженатертий горіх в їжу, підігріте вино, глінтвейн і "поссет" (posset) - гарячий напій з молока, вина, цукру (а іноді і збитих яєць), який в середні століття вважали прекрасним ліками від застуди.
Італійської класикою вважається поєднання шпинату і мускатного горіха в начинках для самих різних макаронних виробів (паст) - "тортеллини" (tortellini), "равіолі" (ravioli) або "каннеллони" (cannelloni), а швейцарці іноді додають горіх в традиційне сирне "фондю "(fondue). Містить мускатних горіх і класична французька пряна суміш "катр-Епіс" (quatre épices), яка народилася в химерну епоху бароко. З європейців найбільшими прихильниками мускатного горіха були і залишаються, звичайно ж, голландці. Вони додають його в страви з капусти, картоплі та інших овочів, приправляють їм і м'ясо, і супи, і соуси. Справедливості заради, треба відзначити, що в останні десятиліття популярність мускатного горіха помітно зменшилася, виняток становлять арабські країни і Індія (особливо північ країни), де мускатний горіх широко застосовується як приправа до м'ясних страв. Індійці часто включають його в пряну суміш "гарам-масала", так само як марокканці в свою "рас-ель-ханут", а тунісці - в "галат-Дагга". В Індонезії дерев'яниста і кисла м'якоть самого плоду мускатного дерева йде на приготування дуже смачного джему "селів-буах-пала" (selei buah pala) з тонким мускатним ароматом.
Коли народилася легенда про "особливих" еротичних властивості мускатного горіха - сьогодні сказати важко. Стверджують, що можна отримати кайф, з'ївши 5-20 грамів цілого або меленого горіха. В одному західному "керівництві для наркоманів" навіть описаний ефект: "Можлива нудота протягом перших 45 хвилин, супроводжувана кількома годинами поглупенія і хихикання, потім пересиханням рота і глотки, почервонінням шкіри і очей, почуттям важкого сп'яніння, незв'язної промовою і розладом рухових функцій. змінюється відчуттям спокою, ступором з неможливістю заснути, ейфорією і сутінкової дрімотою. Весь сеанс триває годину 12, закінчується 24 годинами знемоги і сну ". При нестачі гострих відчуттів можете спробувати самі, як це робили в 1960-х роках бітники і хіппі, з'їдаючи в про час так званих "мускатних тусовок" по дві-три столові ложки порошку мускатного горіха, намагаючись зловити кайф ...
Однак пам'ятайте, що фахівці радять з мускатним горіхом бути обережніше - навіть невелика добавка його до страв може викликати прискорене серцебиття, а надто велика кількість - ейфорію, галюцинації, нудоту, моторошне "похмілля". і навіть смерть (думаємо, що некрофілів серед наших читачів немає). Справа в тому, що один з інгредієнтів мускатного горіха - галюциногенний амфетамін зі складною назвою "метіленедлоксіамфетамін" - є активним стимулятором, подібним мескаліну. Однак якщо цією пряністю користуватися з розумом, то вона легко зможе надати практично будь-якої страви інтимного вечері необхідну екзотично-еротичну ноту. А значить - мета буде досягнута. Ще російські лечебники писали, що мускатний колір і мускатний горіх для збудження "втомлених і сумних хворих, обвеселяя їм серце". Ось, і "обвеселяйте". але в міру ...
Деякі фахівці-сексологи рекомендують змішати половинку авокадо з дрібкою меленого мускатного горіха, поставити суміш в холодильник на 24 години і після цього з'їсти. Таке блюдо, на їхню думку, надає "сприятливе" вплив на чоловіків і легко "розворушить якийсь предмет в брюках". Що ж ще можна сказати? Активні інгредієнти мускатного горіха в поєднанні із які в авокадо бромокриптином (речовиною, що підвищує лібідо) - забійна суміш. Едінственниое незручність цього рецепта полягає в необхідності точно знати свої плани на добу вперед. Індійські експерти в області сексу пропонують більш швидкодіючий засіб. Для збільшення тривалості любовного акту вони радять змішати половинку тертого мускатного горіха з медом і звареним некруто яйцем і з'їсти це "ліки" за годину до любовних утіх. Всі інгредієнти такого зілля легко доступні, та й шкоди такий еротичний "гоголь-моголь" принести не зможе, так що - пробуйте.
Готовий мускатний горіх являє собою ядро кілька нерівній яйцевидної форми (2-3 сантиметри в довжину і 1,5-2 сантиметри в діаметрі), сіро-коричневого кольору, пооране світло-бежевою мережею зморшок. На одному полюсі горіха - світла пляма, на іншому - гірше помітний - темно-коричневе, іноді навіть чорне. На зрізі мускатний горіх має характерний мармуровий малюнок: по бежевому полю - темно-коричневі смужки-вкраплення. Купувати краще цілі, тому що аромат мускату дуже швидко вивітрюється. Якщо дуже свіжий мускатний горіх хорошої якості злегка проткнути голкою, у нього повинно виділитися трохи масла І орієнтуйтеся на колір - як можна більш яскравий і у горіха, і у маціс.
Лікувальні властивості продукту: Показати
Мускатний горіх лікує головний біль і безсоння а мускатний колір - діарею і дизентерію. Обидві спеції в лікарських цілях потрібно вживати дуже потроху, в великих кількостях вони можуть викликати отруєння.
• Спробуйте додати мелений мускат в прогрітий з обсмаженою цибулею шпинат (цілком підійде подрібнений заморожений) і використовувати в якості фаршу для приготування невеликих пельменів (равіолі) або закритого пирога. • Мускатний горіх закладають в блюдо перед закінченням теплової обробки, а в тісто - при замісі. • У тертому вигляді мускатний горіх швидко втрачає аромат, тому краще натирати його перед самим вживанням