Навіть великий Колумб, прямуючи до Індії, збирався привезти до Іспанії мускатний горіх. як одне з скарбів. Цей горіх завезли арабські купці в Європу приблизно в одинадцятому столітті, а популярність придбав в п'ятнадцятому-дев'ятнадцятому століттях. Вирощується мускат в Індонезії, Західної Індії, Шрі-Ланці, на Малуккскіх островах.
Зовнішній вигляд горіха. Дерево, на якому вирощуються мускатні горіхи має висоту близько 18ти метрів, листя у нього темного зеленого кольору, причому знизу вони білі або сизі, білі квіти, які зібрані в суцвіття верхоквіткових або бокоцветние, розташовані вони в пазухах листків. плід мускатного горіха має жовтий колір (чимось схожий на персик), міститься в твердій шкірці. Насіння присутній всередині тільки одне, воно має сильний ароматний запах і на смак пекуче і пряне. Горішок мускату, як правило, має яйцеподібну форму, довжина його близько трьох сантиметрів, а ширина близько двох сантиметрів, колір сіро-коричневий, відмінна риса мускатного горіха - він весь у зморшках. Ще цікаво те, що з одного боку горіх має світла пляма, а навпаки темне коричневе.
-
Корисні властивості.
- тонізуючий і стимулюючий ефект;
- зміцнює пам'ять;
- допомагає нервовій системі справлятися зі стресами;
- покращують серцево-судинну діяльність організму;
- допомагає при імпотенції та інших сексуальних розладах;
- лікують багато видів доброякісних пухлин;
- зміцнює імунітет;
- якщо доза невелика, то діє як заспокійливий засіб - розслабляє і викликає сон;
- ефективний при лікуванні застуди;
- стимулює кровообіг;
- живить і зміцнює волосся;
- покращує травлення.
-
Склад.
- білки 20%;
- жири 50%;
- вуглеводи 7%;
- харчові волокна 0,3%;
- вода 9%;
- ефірне масло 10%;
- жирне масло 40%;
- крохмаль 20%;
- пігменти;
- сапоніни;
- пектинові речовини;
- зола 3%;
- калорійність. 556,3 кКал.
Вітаміни, макроелементи і мікроелементи. вітаміни РР (10мг), В1 тіамін (1 мг), В2 рибофлавін (0,2 мг), В3 пантотенова (1 мг), В6 піридоксин (0,5 мг), В9 фолієва (40мкг), Е ТЕ (6 мг), Н біотин ( 10мкг), холін (90мг), кальцій (250мг), магній (200мг), натрій (25 мг), калій (600мг), фосфор (400мг), хлор (30мг), сірка (100мг), залізо (60 мг), цинк (2,8мг), йод (10мкг), мідь (500мкг), марганець (3,8мг), селен (19мкг), молібден (25мкг), бор (200мкг), ванадій (170мкг), кремній (50мкг), кобальт ( 5мкг), нікель (40мкг), олово (35 мкг), титан (45мкг), стронцій (200мкг), цирконій (25мкг), алюміній (1500мкг), пінен, гераніон; овгенол, ліналол, дипентен,
-
Мускатний горіх застосовують при приготуванні.
- компотів;
- варення;
- різних солодощів з тіста;
- пудингів;
- в західноєвропейській кухні застосовують для ароматизації овочів, в багато страви з грибів, птиці, м'яса, в макарони;
- при маринуванні оселедця;
- з ним коптять рибу;
- і багато чого іншого.
Примітка. занадто багато мускатних горіхів вживати не можна, тому що вони можуть викликати галюцинації, нудоту, ейфорію і навіть страшне похмілля.
Вирощування. Дерево мускатного горіха має вирощуватися в тропічному вологому кліматі, температура повинна бути нижче 20-ти градусів. Може вирости до 20ти метрів, а прожити до 100 років. Плодоносити дерево мускату починає, звичайно, не відразу, а тільки найраніше на шостий рік життя, до цього на ньому, не перестаючи, цвітуть квіти, які мають жовтий колір і приємний аромат. Коли плід мускатного горіха дозріє, він лопне і з'явиться насіння, яке буде покрито мускатною оболонкою і твердою шкаралупою. Розрізняють мускатний горіх і мускатний колір, у них різні сфери застосування. Горіх представляє собою висушене насіння вже без твердої шкірки, а колір, який по-іншому називається мацісс, це висушена сумка, в якій зберігалося насіння.
Урожай збирається тричі на рік (не менш), коли плоди розкриваються, в результаті, за один рік одне дерево принесе близько двох тисяч плодів. Після збору врожаю, починається процес отримання мускатного горіха, він досить-таки тривалий (близько 4 місяців) і досить трудомісткий.
Спочатку насіння відділяється від кольору, потім воно сушитися в легких бамбукових спорудах, причому дах таких будівель повинна трохи прикриватися гілками. Всередині споруди теж відбуваються деякі дії: там потрібно встановити козли з бамбука, а під ними розвести невелике вогонь без диму. Зверху на козли потрібно розмістити решітки (теж з бамбука), в них і будуть сушитися насіння мускату. Ось такий вогонь повинен підтримуватися близько півтора місяців, а в деяких випадках навіть довше. Висихання горіхів має відбуватися рівномірно, тому періодично їх перевертають за допомогою дерев'яних граблів. Щоб визначити, що сушка підійшла до кінця, потрібно послухати, гримлять горіхи чи ні. Якщо гримлять, значить їх уже можна звільняти від шкаралупи. Після сушіння горішки необхідно на кілька хвилин помістити в вапняне молоко, а потім ще раз їх просушити.