Варення - це смачно і ароматно, це солодко і приголомшливо! Варення буває різний. Але є певні правила варіння будь-якого хорошого варення. І в статті мова піде не про якомусь певному рецепті, а про варення взагалі, про принципи його варіння в домашніх умовах.
ПІДГОТОВКА ПЛОДІВ і ЯГОД
Плоди і ягоди для варення потрібно відбирати свіжі і, звичайно, не перезрілі. Плоди необхідно очистити від гілочок і стебел і якомога ретельніше промити в холодній воді.
Для приготування варення рекомендується використовувати широкий посуд (але не високу). Це забезпечить якнайшвидше видалення вологи. При цьому, найкраще використовувати "дідівський метод" - мідний таз.
З приготування сиропу і починається сам процес варіння варення.
У таз насипають цукор. Додають води (пропорції ягід, цукру і води вказані в рецепті; звичайно ж, для кожного сорту свій рецепт) і кип'ятять до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться.
ДОДАВАННЯ ПЛОДІВ і ЯГОД
Сироп знімають з вогню і обережно кладуть в нього фрукти або ягоди після того, як цукор повністю розчиниться. Знову ставлять на вогонь. І варіння триває. Більшість сортів фруктів варять 30-40 хвилин. При цьому перші 5-10 хвилин вогонь повинен бути слабким, для того, щоб не вийшло багато пінки. Після цього вогонь потрібно поступово посилювати.
* Пінку, яка виходить в процесі варіння, акуратно знімають. І вона повинна бути повністю вилучена, інакше варення може закиснути.
* У варення з фруктів, в яких мало кислот (наприклад, груш, айви), при варінні необхідно додати лимонну кислоту, розчинену в невеликій кількості води (у пропорції на 1 кг цукру 1/4 чайної ложки лимонної кислоти).
Готово варення чи ні, можна дізнатися за такими ознаками:
- ягоди (плоди) не спливає на поверхню, а рівномірно розподіляються в сиропі;
- крапля гарячого сиропу, затиснута між пальцями, утворює тягучу нитку, якщо пальці швидко роз'єднати;
- крапля сиропу, налита в тарілку, не розпливається, зберігаючи форму;
- багато видів ягід і фруктів стають прозорими (наприклад, сливи, абрикоси, яблука).
Готове варення краще остудити в тому ж тазу, в якому воно варилося. Потім перелити в скляні добре вимиті і просушені банки бажано невеликого обсягу: 0,5-1 літра. Можна також використовувати інші види посуду: глиняну, фаянсовий або емальований.
Зберігати варення потрібно в прохолодних сухих приміщеннях. На кожній банці (кришці) можна зробити напис маркером: сорт варення і дата варіння.
* Якщо варення довго не густіє, додайте в нього трохи яблучного пюре, тоді воно швидко загусне.
* Щоб варення не зацукрувався:
- Для запобігання зацукровування необхідно строго дотримуватися дозування цукру, не переварювати варення, а при розфасовці і зберіганні не заносити в нього цукрового пилу або кристалів цукру.
- Варення не засахарітся, якщо під час варіння витирати краю тазу намоченим у холодній воді рушником, щоб на них не залишилося крупинок цукру, - адже навіть від однієї крупинки, яка впала в застиглий сироп, варення може засахариться.
- Варення не засахарітся, якщо за 3-4 хвилини до закінчення варіння, додати в нього трохи лимонного соку або 1/4 чайної ложки лимонної кислоти, розчиненої в невеликій кількості гарячої води.
- Щоб варення не зацукровується, корисно при варінні замінити 150-200 грам цукру (на кожен кілограм ягід) такою ж кількістю крохмальної патоки.
- Якщо банки з варенням накрити кришками і пропастеризовать протягом 10-ти хвилин при температурі 75 градусів, то варення ніколи не засахарітся.
* Якщо все ж варення зацукрувався, його викладають з банок в таз або каструлю. Додають 3 столові ложки води на кожен кілограм варення. Довівши до кипіння, варять 5-8 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи. І знову розкладають по вимитим і просушеним банкам, дають охолонути і закупорюють. Таке варення рекомендують використовувати в першу чергу, так як воно знову може засахариться.
* Якщо варення початок скисати або заграє, його теж можна "врятувати". Для цього його треба переварити, додавши при цьому на кожен кілограм варення 200 грам цукрового піску. Велика кількість піни при переварювання необхідно тут же знімати, а варіння припиняти. Коли варення перестає пінитися, його гарячим розливають в чисті і просушені банки, остуджують і ретельно закупорюють. Таке варення використовують для варіння киселів, для начинки тесту.
Отримати код для вставки в блог або на сайт >>>
Подивитись як це буде виглядати.
Варення - це смачно і ароматно, це солодко і приголомшливо! Варення буває різний. Але є певні правила варіння будь-якого хорошого варення. І в статті мова піде не про якомусь певному рецепті, а про варення взагалі, про принципи його варіння в домашніх умовах.
ПІДГОТОВКА ПЛОДІВ і ЯГОД
Плоди і ягоди для варення потрібно відбирати свіжі і, звичайно, не перезрілі. Плоди необхідно очистити від гілочок і стебел і якомога ретельніше промити в холодній воді.
Для приготування варення рекомендується використовувати широкий посуд (але не високу). Це забезпечить якнайшвидше видалення вологи. При цьому, найкраще використовувати "дідівський метод" - мідний таз.
З приготування сиропу і починається сам процес варіння варення.
У таз насипають цукор. Додають води (пропорції ягід, цукру і води вказані в рецепті; звичайно ж, для кожного сорту свій рецепт) і кип'ятять до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться.
ДОДАВАННЯ ПЛОДІВ і ЯГОД
Сироп знімають з вогню і обережно кладуть в нього фрукти або ягоди після того, як цукор повністю розчиниться. Знову ставлять на вогонь. І варіння триває. Більшість сортів фруктів варять 30-40 хвилин. При цьому перші 5-10 хвилин вогонь повинен бути слабким, для того, щоб не вийшло багато пінки. Після цього вогонь потрібно поступово посилювати.
* Пінку, яка виходить в процесі варіння, акуратно знімають. І вона повинна бути повністю вилучена, інакше варення може закиснути.
* У варення з фруктів, в яких мало кислот (наприклад, груш, айви), при варінні необхідно додати лимонну кислоту, розчинену в невеликій кількості води (у пропорції на 1 кг цукру 1/4 чайної ложки лимонної кислоти).
Готово варення чи ні, можна дізнатися за такими ознаками:
- ягоди (плоди) не спливає на поверхню, а рівномірно розподіляються в сиропі;
- крапля гарячого сиропу, затиснута між пальцями, утворює тягучу нитку, якщо пальці швидко роз'єднати;
- крапля сиропу, налита в тарілку, не розпливається, зберігаючи форму;
- багато видів ягід і фруктів стають прозорими (наприклад, сливи, абрикоси, яблука).
Готове варення краще остудити в тому ж тазу, в якому воно варилося. Потім перелити в скляні добре вимиті і просушені банки бажано невеликого обсягу: 0,5-1 літра. Можна також використовувати інші види посуду: глиняну, фаянсовий або емальований.
Зберігати варення потрібно в прохолодних сухих приміщеннях. На кожній банці (кришці) можна зробити напис маркером: сорт варення і дата варіння.
* Якщо варення довго не густіє, додайте в нього трохи яблучного пюре, тоді воно швидко загусне.
* Щоб варення не зацукрувався:
- Для запобігання зацукровування необхідно строго дотримуватися дозування цукру, не переварювати варення, а при розфасовці і зберіганні не заносити в нього цукрового пилу або кристалів цукру.
- Варення не засахарітся, якщо під час варіння витирати краю тазу намоченим у холодній воді рушником, щоб на них не залишилося крупинок цукру, - адже навіть від однієї крупинки, яка впала в застиглий сироп, варення може засахариться.
- Варення не засахарітся, якщо за 3-4 хвилини до закінчення варіння, додати в нього трохи лимонного соку або 1/4 чайної ложки лимонної кислоти, розчиненої в невеликій кількості гарячої води.
- Щоб варення не зацукровується, корисно при варінні замінити 150-200 грам цукру (на кожен кілограм ягід) такою ж кількістю крохмальної патоки.
- Якщо банки з варенням накрити кришками і пропастеризовать протягом 10-ти хвилин при температурі 75 градусів, то варення ніколи не засахарітся.
* Якщо все ж варення зацукрувався, його викладають з банок в таз або каструлю. Додають 3 столові ложки води на кожен кілограм варення. Довівши до кипіння, варять 5-8 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи. І знову розкладають по вимитим і просушеним банкам, дають охолонути і закупорюють. Таке варення рекомендують використовувати в першу чергу, так як воно знову може засахариться.
* Якщо варення початок скисати або заграє, його теж можна "врятувати". Для цього його треба переварити, додавши при цьому на кожен кілограм варення 200 грам цукрового піску. Велика кількість піни при переварювання необхідно тут же знімати, а варіння припиняти. Коли варення перестає пінитися, його гарячим розливають в чисті і просушені банки, остуджують і ретельно закупорюють. Таке варення використовують для варіння киселів, для начинки тесту.
А ще варення можна ароматизувати.
У російській національній кухні найпопулярнішою пряністю для варення вважається бадьян. Додавання бадьяна в варення не тільки покращує його смак і аромат, але і сприяє збереженню природного кольору і одночасно перешкоджає засахариванию. Таким чином, він служить і ароматизатором, і прекрасним натуральним консервантом, що дозволяє істотно збільшити терміни зберігання продукції.
• Варення можна ароматизувати лимонною скоринкою. Кладуть її за 5-10 хв. до готовності варення. У варення з дині додають лимонну цедру.
• Морквяне варення має гарний апельсиновий колір. Їм добре прикрашати торти, печиво. Щоб воно було ще й ароматним, в варення, коли воно охолоне, додають ванілін.
• Багато господинь люблять варення із зелених помідорів. Для ароматизації варення в кінці варіння в таз опускають марлевий мішечок з гвоздикою, корицею і кардамоном, а потім мішечок з прянощами видаляють.
• У варення з яблук, груш, слив та айви додають корицю, яка надає йому тонкий аромат.
Неминуче наближається найхолодніша пора року. Як приємно взимку відкрити баночку фруктового або ягідного варення, поласувати такою смакотою і трохи підняти собі настрій. А як корисно той же малинове варення при застуді! Я обожнюю солодке і з задоволенням вчуся готувати варення. Поради, представлені в цій чудовій статті обов'язково візьму собі на замітку. Велике спасибі.