Вишня - одна з найпопулярніших начинок для випічки. Як приготувати смачний пиріг з фруктами, які збережуть вид і смак? Сотні господинь студіюють кулінарні сайти в пошуках відповіді. Що допоможе підготувати вишню для пирога, зберігши як форму, так і кисло-солодкий присмак?
Ця ягода примхлива і вимагає особливої уваги. Соковитість може зіграти злий жарт, подарувавши десерту непрезентабельний вигляд. Щоб цього уникнути, потрібно слідувати нескладним рекомендаціям.
правильна підготовка
Щоб зберегти максимум корисних властивостей вишні, потрібно забути про тепловій обробці. Краще дати їй відтанути, просто переклавши фрукти на ніч з морозилки в холодильник. Це кращий варіант: мікрохвильова піч вб'є смак, а розморожування при кімнатній температурі зіпсує форму.
Принадність пирогів з вишнею в тому, що нею можна присмачити тісто навіть в замороженому вигляді. Виняток становлять бісквіти і запіканки, які вбирають рідину. У їхньому випадку потрібно використовувати попереднє відтавання або консервовані ягоди. Сироп з них краще злити - структура фрукта і так досить соковита. Для листкового пирога потрібно для початку трохи пропекти тісто, а потім вже додавати начинку.
Інструкція приготування
Розморозивши вишню, потрібно зробити начинку, яка буде в'язкою по консистенції і не «попливе». Для цього необхідно посипати розкачане тісто невеликою кількістю крохмалю. Якщо його немає, можна взяти манну крупу чи борошно. Тепер слід викласти заморожені вишні, і покрити їх цукром. За такої умови начинка буде клейкою і смачною.
Кулінари компанії Рус'пай ruspie.ru використовують і мигдальні пластівці, і панірувальні сухарі, які вбирають сік. Сухе печиво також підходить для цих цілей.
Зацукровування вишні - відмінний спосіб уникнути зайвої рідини і втрати форми при тепловій обробці. Потрібно помістити цукрову пудру, перемішану з ягодами, в ємність, і поставити її на маленький вогонь. Доводити до кипіння не треба. Головне, щоб розчинився цукор. Його сироп допоможе вишні зберегти структуру. Можна вважати начинку готової і сміливо поміщати її в тісто.
Для прикраси пирога підійде вишня з желатином. Вона подарує десерту пружну верхівку, яка розповзеться. Для цього потрібно роздрібнити вишні в блендері, додати цукор. Отриману суміш необхідно підігріти, після - покласти в неї желатин. Як тільки маса трохи охолоне, можна класти її на пиріг.