Для зареєстрованих користувачів
Шпинат, цей оптимістично зелений, смачний і корисний листової овоч, в даний час неухильно завойовує гідне місце в раціоні наших співвітчизників, і практично не перекладається на полицях супермаркетів, у всякому разі - в замороженому вигляді 🙂 Кулінарне використання шпинату дуже різнобічно - з нього готують смачні гарячі страви та закуски (найчастіше в компанії з яйцями, сиром і томатами), пікантні соуси, варять супи, використовують його соковиті, добре зберігають колір листя в якості оболонки при приготуванні олубцов. замінюючи ними листя капустяні і виноградні, сік шпинату застосовують в якості натурального харчового барвника і т.д. Сам шпинат не володіє яскравим смаком, зате своїм життєрадісним кольором і букетом корисних властивостей надає апетитності і поживності всіх страв і виробів, в яких присутня. При тепловій обробці обсяг і маса шпинату зменшуються принаймні втричі, так що для готування беріть великий пучок 🙂 Дуже хороший шпинат і для приготування начинок для пирогів, пиріжків, млинців і чималого числа інших, більш вигадливих страв і кулінарних виробів. У начинках шпинат гармонійно поєднується за смаком з пасерованою цибулею, щавлем, яйцями, різними сирами, сиром, рисом, що дозволяє зробити асортимент домашньої випічки і фаршированих страв з його участю досить різноманітним. Ось тільки деякі найбільш популярні види начинок з використанням шпинату з розрахунку на приготування домашнього пирога або до 20 шт пиріжків середнього розміру
Начинка зі шпинату з цибулею
шпинат свіжий - 2 великих пучка
або шпинат заморожений - 500 - 600 гр
цибуля ріпчаста - 1 велика головка або 2 середніх
масло рослинне - 2-3 столові ложки
сіль, перець чорний мелений - за смаком
Шпинат промиваємо, обриваємо хвостики, листя просушують і нарізаємо.
Цибулю чистимо, миємо й дрібно нарізаємо.
На сковороді розігріваємо олію, кладемо нарізану цибулю і пасеруємо його до прозорості або легкого рум'янцю.
Додаємо нарізаний шпинат, перемішуємо і тушкуємо разом з цибулею у власному соку, який негайно утворюється при нагріванні, помішуючи, до повного випаровування вологи.
Як тільки начинка придбає густу консистенцію, солимо і перчимо до смаку (перець додавати не обов'язково). Готово, можна начиняти пиріжки або перешаровуються кулінарні вироби, які ви задумали оживити шпинатом 🙂
Ще смачніше виходить, якщо додати в таку начинку додаткові інгредієнти, які до того ж істотно збільшать її обсяг, наприклад
Начинка зі шпинату з яйцями
шпинат свіжий - 1 великий пучок
або заморожений - 250-300 гр
яйця курячі - 2-3 шт
цибуля ріпчаста - 1-2 головки
масло рослинне - 2 столові ложки
сіль, перець за смаком
Лук і шпинат готуємо і піддаємо тепловій обробці як зазначено вище.
Яйця відварюємо круто, остужіваем, очищаємо і натираємо на тертці.
З'єднуємо всі інгредієнти і перемішуємо, солимо і перчимо до смаку.
Начинка відмінно підходить для фарширування млинчиків, а також пирогів, печених і смажених пиріжків, кулеб'як, млинцевих пирогів, м'ясних і рибних зраз і т.п.
При приготуванні начинок зі шпинату з яйцями їх можна варити не круто, а некруто або просто забивати сирі яйця до шпинату під час його гасіння.
Начинка зі шпинату з сиром, сиром і яйцем
шпинат свіжий - 1 великий пучок
або заморожений - 250 - 300 гр
сир твердий - 100 гр
або плавлений 100 гр
або будь-який білий сир, бринза - 100 гр
яйця курячі - 1-2 шт, не обов'язково
цибуля ріпчаста - 1 головка
масло рослинне або вершкове - 2 столові ложки
сіль, перець за смаком
при бажанні додатково зелень петрушки або кропу, зелену цибулю
Лук очищаємо, дрібно нарізаємо і пасеруємо з рослинним або вершковим маслом до рум'янцю.
Додаємо нарізані листя шпинату, тушкуємо разом з цибулею у власному соку до випаровування вологи і освіти зв'язковою густої маси.
Сир натираємо на тертці або нарізаємо дрібними кубиками.
Яйця відварюємо круто, остужіваем і трьом на тертці, або варимо некруто і мнемо виделкою.
Додаємо до шпинатному-цибулевої масі подрібнені сир і яйця, при бажанні - дрібно нарізану зелень, перемішуємо, солимо і перчимо до смаку. Начинка готова 🙂
З такою начинкою виходять неймовірно апетитні смажені і печені пиріжки.
Начинка зі шпинату з рисом
Рис в начинку зі шпинату додаємо для більшої зв'язності (щоб не розсипалася), а також з метою отримання більшої кількості начинки (для економії), або якщо шпинату в наявності недостатньо. При цьому якість і смак начинки відмінні 🙂 Рис можна додати в будь-яку з наведених вище начинок, і ви не будете розчаровані. Не забуваємо про те, що при варінні обсяг і маса рису стануть більше в 2,5 рази.
шпинат свіжий - 1 великий пучок
або заморожений - 250 - 300 гр
рис сирої - 3-4 столові ложки
цибуля ріпчаста - 1 головка
масло рослинне або вершкове - 2 столові ложки
при бажанні додатково яйця курячі - 1-2 шт
або сир твердий - 50 гр
або зелень петрушки, кропу, зелену цибулю
Рис промиваємо, заливаємо великою кількістю води, доводимо до кипіння і варимо до готовності, відкидаємо на друшляк, даємо стекти воді і охолонути.
Лук пасеруємо з маслом, додаємо нарізану шпинат, протушіваем спільно до загустіння маси, змішуємо з відвареним рисом, солимо і перчимо до смаку. Все 🙂 А ще смачніше, зрозуміло, якщо додати натерті відварені яйця або сир. Начинка виходить густий, зв'язковий, не розсипається.
Звичайно, асортиментний ряд начинок зі шпинату або з його участю не обмежується наведеними вище. Залежно від того, наскільки ви бажаєте пооригинальничать при приготуванні чогось, шпинат можна поєднувати, наприклад, з грибами, томатами, оливками, беконом, морепродуктами, а також, як і щавель. використовувати його для приготування солодких начинок (на відміну від щавлю нейтральному за смаком шпинату не завадить сусідство з лимончиком або кислим яблучком, або з чимось в цьому роді) 🙂