Начинки для наслідках пирогів - з м'яса, риби, грибів і овочів
У вдалому пирозі смачним буде все - і м'яке, повітряне тісто, і начинка. Якщо начинка не вдалася, вийшла суха або занадто рідка, недосолена - вона зіпсує всю справу, і всі праці виявляться марними. Є кілька безпрограшних рецептів наслідках начинок, простих і смачних, але спочатку - трохи про самих правилах приготування начинки для наслідках пирогів і пиріжків.
Несолодкі начинки для пирогів - правила приготування
Почнемо з тіста. Для наслідках пирогів воно готується з меншою кількістю яєць і масла і замішується досить крутим - тоді в пирозі буде багато начинки і тонка сухувата скоринка. Якщо тісто робиться для рибного пирога або для пирога з начинкою з овочів, то в нього додають рослинне масло, в тісто для м'ясного пирога - яловичий або свинячий смалець, а пироги з птахом особливо вдалими виходять якщо в тісто додати вершкове або топлене масло.
Тепер про начинку. У закритих пирогах зазвичай використовують начинку з м'яса, птиці, риби (смаженої або сирої), грибів, рису, яєць. А ось овочева начинка - з капусти, картоплі з цибулею, гарбуза відмінно підходить і для відкритих і ґратчастих пирогів - вона більш волога і не пересохне при високій температурі. Будь-яку начинку рекомендується злегка пересолити, тоді в поєднанні з тестом смак буде дуже гармонійним. Якщо солі в начинці недостатньо, то пироги здадуться прісними.
Несолодкі начинки для пирогів - рецепти
Начинка з вареного м'яса. Відварюють м'ясо до напівготовності, нарізають невеликими шматочками. Шматочки м'яса обсмажують на смальці з цибулею, дрібно рубають ножем, приправляють сіллю, перцем, мускатним горіхом. Можна додати варені яйця і пару ложок м'ясного бульйону. Не варто пропускати варене м'ясо через м'ясорубку - це зробить начинку сухий, тісто під нею буде вологим, а м'ясо втратить і смак, і аромат.
Начинка з фаршу. Фарш змішують з обсмаженою цибулею, все разом підсмажують на сковорідці, заправляють сіллю, зеленню, вареними яйцями. Щоб начинка не була сухою, в неї обов'язково додають соус, бульйон або вершки.
Начинка з риби і рису. Рибне філе нарізати шматочками, припустити в невеликій кількості води і масла. Готову рибу порубати ножем, змішати з відвареним рисом, зеленню, додати сіль, перець, білий соус.
Начинка з сирої риби. Філе будь-якої риби ріжеться дрібними шматочками, змішується з подрібненою цибулею, сирим яйцем, сіллю, перцем і розминається товкачем. Шар такої начинки повинен бути тонким.
Начинка з круп. Рис і пшоно для начинки можна зварити на молоці, гречку - на воді і змішати зі смаженою цибулею, яйцем, грибами. До начинці з пшона додають гарбуз або сир. Будь-яка каша для начинки повинна бути розсипчастою.
Начинка з грибів. Свіжі гриби ріжуть скибочками, відварюють, обсмажують в олії. Змішують з цибулею, додають сіль, перець, трохи борошна і води. Доводять до кипіння при постійному помішуванні, додають зелень і дають начинці охолонути. Якщо гриби сушені, їх потрібно вимочити, відварити, обсмажити з цибулею і гречкою.
Начинка з капусти. Свіжу капусту шаткують, солять, дають постояти не менш години. Потім злегка віджимають, додають масло, яйця і начиняють пироги. Можна капусту трохи загасити в олії з цибулею, додати томат або помідори. Квашену капусту віджимають, дрібно рубають, трохи гасять і додають обсмажену цибулю або гриби.
Начинка з печінки з картоплею. Печінка обсмажується в олії з цибулею, морквою. Пропускається через м'ясорубку разом з овочами, змішується з картопляним пюре. Додається сіль, перець.
Як бачите, начинку для пирогів можна приготувати практично з будь-яких продуктів. Для недільного обіду зробіть великий пиріг, а до нього - пару листів пиріжків поменше. Тоді питання про шкільні сніданки і перекуси на роботі буде вирішене на весь тиждень.
