Пісочний пиріг - звучить сухо і буденно. А, як вам, наприклад, пиріг «Флодні»? Звучить набагато краще - адже правда? Печеться він з пісочного тіста і має свій, ні на що не схожий, «багатий внутрішній світ». При виготовленні цього красеня потрібно повозитися, і не мало. Але, в результаті ви отримаєте смачний, гармонійний, словом, з великої літери, пісочний пиріг Флодні!
Почнемо, мабуть! Пісочний пиріг Флодні - справжня легенда угорської випічки! Його печуть і в престижних кондитерських Будапешта (там він виглядає респектабельно, чепурних-блискуче і по-чудернацьки), і в простих сім'ях по всій Угорщині і Закарпаттю. В «народному» варіанті пиріг теж гарний. Але, в порівнянні зі своїм «столичним» братом - не так прилизана, але веселий і життєрадісно-неідеальний. Ось, загнула, так загнула ...
Походження цього кондитерського виробу з красивою назвою - вельми туманно. Пишуть що пиріг відбувається з Середньовічної Франції, а потім він якимось чином через Німеччину потрапив в Угорщину. І особливо полюбився тамтешнім угорським євреям. З пісочного тіста, ніжний, не нудотний, з гармонійним смаком, він так підкорив нащадків Авраама, що його зробили неодмінною прикрасою весільного столу.
Пиріг, звичайно, печуть не тільки в єврейських сім'ях. Але, від традицій практично не відступають - у всіх варіаціях на пісочний корж укладається начинка, на неї - другий шар тіста і інша начинка, далі йде ще один лист тіста і ще одна начинка. Зверху прикривається четвертим коржем, змащується яйцем і на поверхні виделкою наноситься характерний візерунок у вигляді схрещених зигзагів. Іноді присутня ще четверта начинка і п'ятий шар тіста. Корінне відступ від автентичного рецепта - неєвреї кладуть в тісто смалець зі свинячого жиру, а не тільки гусячого, утіноко або курячого.
В простонародному варіанті - листи тесту рази в чотири тонше начинки (і так набагато смачніше, чесне слово!),
На його виготовлення пішло 500 кг продуктів. 8 осіб протягом 100 годин готували диво кондитерської думки висотою близько 6 см і довжиною близько 96 метрів (як висота угорського Парламенту!). Пиріг розділили на 1600 порцій. Гості фестивалю були в цьому захваті!
Флодні - рецепти приготування
Наведу два рецепта тесту для пісочного пирога, які використовую сама. У мене деко 28 см на 38 см. Тому для вашого листа, можливо, будуть потрібні коректування.
Інгредієнти для тесту №1
Нам буде потрібно для пирога з трьома начинками:
- 750 грам борошна.
- 375 грам смальцю (гусячого, свинячого).
- 375 грама цукру.
- 75 мл білого вина.
- 5 штук жовтків.
- 10 грам ванільного цукру.
Для пісочного пирога з чотирма начинками:
- 940 грам борошна.
- 470 грам смальцю.
- 95 мл білого вина.
- 6 штук жовтків.
- 12-15 грам ванільного цукру.
Технологія приготування пісочного тіста
- Борошно просіяти, додати цукор, ванільний цукор, жовтки, холодний смалець, вино і дуже швидко замісити тісто.
- Розділити його відповідно на 4 або 5 частин, в залежності від того, скільки буде наповнювачів.
- Накрити тісто харчовою плівкою і відправити в холодильник на одну годину.
Інгредієнти для тесту №2
Для пісочного пирога з трьома начінакамі:
- 750 грам борошна.
- 375 грам цукру.
- 375 грам смальцю.
- 4 жовтки.
- 10 грам ванільного цукру.
Для пісочного пирога з чотирма начинками:
- 940 грам борошна.
- 470 грам цукру.
- 470 грам смальцю.
- 5 жовтків.
- 12-15 грам ванільного цукру.
Технологія приготування пісочного тіста
- Борошно просіяти, додати цукор, ванільний цукор, жовтки, холодний смалець, і дуже швидко замісити тісто.
- Розділити його відповідно на 4 або 5 частин, в залежності від того, скільки буде наповнювачів. Накрити тісто харчовою плівкою і відправити в холодильник на одну годину.
традиційні начинки
- 1,5 кг яблук (брутто).
- 300 грам цукру.
- 50 мл білого вина.
- 1 чайна ложка кориці (якщо любите).
Яблука натерти на крупній тертці, змішати з цукром і корицею. Варити на маленькому вогні, поки рідина не випарується. остудити, додати біле вино.
- 300 г волоських горіхів.
- 150 грам цукру.
- 150 мл білого вина.
- 50 грам родзинок.
- 2-3 столові ложки абрикосового джема.енья або повидла.
Горіхи почистити, злегка підсушити (не смажити!) На сковороді на найменшому вогні до появи приємного аромату. Остудити, змолоти або пропустити через м'ясорубку. Змішати мелені горіхи з цукром і іншими інгредієнтами (крім джему), помішуючи довести до кипіння, додати джем, остудити.
- 300 грам маку.
- 150 грам цукру.
- 150 мл білого вина.
- 50-80 грам родзинок.
- 2-3 столові ложки абрикосового джему, варення або повидла.
- Сік і цедра одного лимона.
- Змішати мак з цукром, вином, цедрою і соком лимона, родзинками. Довести до кипіння, додати джем з абрикосів, остудити.
додаткові начинки
Четвертою начинкою найчастіше виступає домашнє угорське сливове повидло (сливовий леквар). Я як-небудь присвячу йому окрему статтю - він цього цілком гідний. Іноді окремої начинкою служить абрикосовий джем або варення. У нас в родині взагалі прижився найбільше варіант зовсім без яблук, але - з абрикосовим варенням. У деяких селах в якості додаткового наповнювача використовують какао з цукром або тертий шоколад.
Технологія приготування пирога Флодні
Дістаємо тісто з холодильника. Розкачуємо на мінімально посипаною борошном поверхні перший лист.
Готовий пиріг акуратно (!), Виймаємо з духовки, скроплюємо водою, накриваємо рушником і даємо охолонути. Найменше не точне рух і верх пирога може трохи тріснути - як у мене бувало не раз.
Печу я Флодні часто (і для сім'ї, і - на замовлення) - у великих кількостях і в різних варіаціях. Це мій найулюбленіший пісочний пиріг зі студентських часів, коли нам з чоловіком його надсилала свекруха в Пітер.
Всім поки і до нових зустрічей!