Борошно 600 грам змішати з 1 склянкою (250мл) гарячого молока і 2 склянками (500 мл) гарячих вершків. Додати в масу 1 пакетик (11гр.) Швидкорозчинних дріжджів і 2 яйця. Все ретельно вимісити і дати тесту «підійти» (обсяг збільшиться приблизно в 2 -2,5 рази). 6 яєць розділити на білки і жовтки. Жовтки розтерти до білого кольору з 400 гр. цукру, Білки збити в круту піну з 400 гр. цукру Обережно ввести обидві маси в піднялося тісто, перемішати його зверху вниз і дати підійти ще раз. Жменя ошпареного родзинок, обсушити і обваляти в борошні, додати в тісто, що підійшло. Тісто розділити на порції (відповідно до розмірів Ваших формочок). Заповнити форми на 2/3 і випікати при температурі 180-190 градусів 1-1,5 години (!) Готову паску прикрасити глазур'ю і кольоровий «посипкою».
Ще рецепт паски
Борошно 400 гр. цукровий пісок 100 гр. вершкове масло 160 гр. яйця 5 шт. молоко півсклянки, вода 15 гр. родзинки 80 гр. сіль 2 гр. дріжджі 20 гр. ваніль на кінчику ножа.
Третина борошна змішати з теплим молоком - це опара. В окремому посуді розвести дріжджі в невеликій кількості теплої води. Потім підготовлені дріжджі ввести в опару і поставити в тепле місце приблизно на півтори години, тут все залежить від дріжджів.
В цей час вершкове масло, цукор, сіль і ваніль розтерти до однорідної маси. Помішуючи, додати яйця, родзинки, всипати решту борошна і замісити тісто. Сюди ж додати і опару. Залишити підготовлене тісто для бродіння ще на півтори години в теплому місці, а потім зробити обминання. Готове тісто скачати у вигляді кулі і укласти у форму, змащену маслом. Дати расстойку - півтори години, щоб тісто піднялося. Випікати при температурі 180-200 градусів протягом години.
Готову паску можна облити глазур'ю: на 1 яєчний білок - 1 склянка цукрової пудри, 8-10 крапель лимонного соку або розведеної лимонної кислоти.
Білок збити до збільшення обсягу в 3-4 рази. При збиванні поступово невеликими порціями всипати цукрову пудру. Потім додати лимонний сік або лимонну кислоту, або 4-5 крапель столового оцту. Глазур розтерти до білого кольору і пишного стану.
І ще паску
1,5 кг борошна, 2 склянки молока, 9 яєць, 200 гр. масла, 250 гр. маргарину, 3 склянки цукру, 2 пакетики сухих дріжджів (якщо паличка дріжджів, то одна), 1 чайна ложка солі, 200 гр. родзинок, 100 гр. волоських горіхів, 2 зернятка кардамону, цедра 1 лимона, 1, 5 чайної ложки меленого шафрану.
Інший варіант паски пасхального
Розвести опару на трьох склянках молока, шести стаканах борошна і дріжджах. Поставити її в тепло. Розтерти п'ять жовтків з двома склянками цукру, однією чайною ложкою солі і запашними приправами (одна паличка ванілі, десять горішків кардамону або ж дві краплі рожевого масла). Коли опара підійде, покласти в неї розтерті жовтки, вбити в неї ще два яйця, влити півсклянки трохи розігрітого топленого вершкового масла, всипати шість склянок борошна, але щоб тісто не було дуже густе. Вибити тісто гарненько на столі, всипати в нього півтори склянки родзинок і дати тесту до ранку підійти. Вранці побити ще і дати полежати. Потім покласти половину зробленого тесту у форму, дати йому піднятися до трьох чвертей висоти форми і ставити в піч. З цієї кількості тіста вийдуть два паски.
12 склянок борошна, три склянки парного молока, 50 г дріжджів, дві склянки цукру, сім яєць, півсклянки олії, півтори склянки родзинок, чайну ложку солі, запашні приправи.
Необхідні продукти: борошно пшеничне - 12 склянок, молоко парне - 3 склянки, дріжджі - 50 г, цукор - 2 склянки, яйце - 7 шт. масло вершкове - 1/2 склянки, родзинки - 1/2 склянки, сіль.
Спосіб приготування на 2 кг: Розвести дріжджі в молоці, додати половину норми борошна і поставити опару в тепле місце. 5 яєчних жовтків розтерти з цукром і сіллю. Коли опара підійде, покласти в неї жовтки, вбити 2 цілих яйця, влити розтоплене масло, всипати решту борошна і замісити тісто негусто. Тісто вимісити, всипати в нього родзинки і залишити на ніч для бродіння. Вранці вибити тісто ще раз і дати постояти, потім укласти в форми, дати піднятися і випікати.
Остиглий паску оформити збитим яєчним білком з цукром.
І знову паску
3 кг борошна, 0,8 кг домашнього масла, 1 кг цукру, 20 жовтків від домашніх жовтих яєць, 1,5 л молока, 120 г дріжджів (мокрих), 200 г родзинок, за бажанням - ванілін, цедра, коньяк 50 г
Розвести дріжджі в 1 склянці теплої води, додати 1-2 ложки борошна, поставити в тепле місце на 20 хв. в мисці. У велику миску просіяти борошно (обов'язково.), Збити жовтки з цукром, додати туди 50 г коньяку з ваніліном, молоко, дріжджі, що підійшли. Рідку фазу влити в борошно і місити 15 хв. Потроху вливати розтоплене масло, родзинки (не мити.), Цедру. Місити не менше 40 хв (готовність визначається так: якщо тісто «пищить», і родзинки вискакує з тесту, то готово). Можна вимішувати тісто міксером з тестовими насадками, виходить швидше. Міксером місити до вкладення родзинок (перші 15 хв), потім руками. Тісто для паски не повинно бути рідким (паски распливутся і будуть плоскими) і не повинно бути густим (паски будуть занадто важкими і швидко зачерствеют). Воно повинно бути такої щільності, щоб його можна було розрізати ножем, і воно до ножа не прилипало, а при розподілі пасок не треба було б підсипати борошна. Все накрити рушником, поставити в тепле місце і чекати, поки підійде. Коли тісто підійде, викладати в форму (не більше 1 \ 3 форми), попередньо змащену олією. Тісто росте дуже сильно. Вистилати форми фольгою, причому вона стирчить з форми ще приблизно на половину форми, тоді тісто накласти в форму повністю, тісто піднімається по фользі, тоді паски будуть дуже високими, гарними. Легко потім дістаються, фольга спітніє і вони дуже легко виймаються. Паски потім так і зберігати у фользі, вони не черствіють, тільки перед мастилом відігнути її трохи. Зберігати їх у великій каструлі 20 літрової, вистелити її чистою пелюшкою, акуратно поставити паски і накрити кришкою. Так зберігаються два тижні і не черствіють. Так як паски виходять дуже високими, то піч їх на самій нижній полиці і щоб не підгоріли, вниз підставити деко і наливаю в нього води (обов'язково!), Інакше підгорять. Якщо паска починає зверху пригорати, його прикрити сухий папером. Випекти (час визначається на око). Остуджувати на боці.
1. Під час приготування не лаятися.
2. Кватирки не відкривати.
3. Всіх з кухні вигнати.
4. На продуктах не економити, масло, молоко і яйця краще брати на ринку, у молочниць, родзинки самий добірний.
5. Виконувати всі строго по інструкції.
Коли все випечено і охололо можна готувати глазур: 1 білок збити з 1 ст. цукру, намазати верхівки пасок, обсипати кольоровий нісенітницею.