У більшості росіян знання Австрії вичерпується гірськими курортами, вальсами Штрауса і музикою Моцарта. Національну кухню Австрії згадують рідко, хоча вона є невід'ємною частьюавстрійской культури і заслуговує на увагу. Відомий лікар Гіппократ в давнину висловив ідею: «ми те, що ми їмо», яка не втратила актуальності і сьогодні. Вивчення їжі допомагає краще зрозуміти культуру і традиції країни. Австрійська кухня об'єднала в собі кулінарний досвід різних європейських країн і територій: Італії, Богемії, Угорщини, Баварії. Така різноманітність обумовлено історичним розвитком країни, яка в різні періоди об'єднувала землі багатьох сучасних держав.
Перші страви
Національна кухня Австрії багата різноманітними супами. Одним з найбільш улюблених у австрійців є «Леберкнедльзуппе» - суп з печінковими галушками. Інша перша страва австрійської кухні - суп з борошна стружкою, дана заправка використовується разом із зеленню і дуже популярна у населення. Такі супи, незважаючи на національні особливості, включають в себе досить нехитрі інгредієнти. Однак не всі супи настільки прості: від австрійського супу можна навіть запьянеть! В якості невід'ємного інгредієнта в деяких перших стравах австрійської кухні використовується біле вино: вершково-винний суп, огірковий суп з вином по- австрийски.
Австрійський суп «Leberknodelsuppe»
Другі страви
Найпопулярніше і відоме блюдо в Австрії - це віденський шніцель
- Курка по-віденськи (бакхендль) стала національним австрійським блюдом в XVIII столітті, коли воно було блюдом аристократів. Сьогодні з його смаком може ознайомитися кожен, так як приготування не вимагає великих зусиль. Для того щоб приготувати бакхендль, необхідно натерти курку сіллю, чорним перцем і лимонним соком. Потім потрібно розрізати курку на 4 частини і відокремити крильця. Ці частини послідовно занурюють в борошно, збите яйце і панірувальні сухарі і смажать у великій обсязі вершкового масла у фритюрі.
- Тафельшпіц - ніжна варена яловичина з гарнірами: зелена цибуля, яблучний хрін, решті (терту картоплю). Тафельшпіц зазвичай подається разом з бульйоном. Ця страва завдячує своїм смаком правильному вибору м'яса: для його приготування використовується не довільна яловичина, а тільки верхня частина огузка. Смаком тафельшпіц захоплювався навіть відомий австрійський імператор Франц Йосиф.
Головна страва австрійської кухні-тафельшпіц
Напої і десерти
- Серед напоїв, популярних в Австрії, особливе місце займає кава. Для більшості австрійців кав'ярня - це не просто місце, де можна перекусити, а центри відпочинку, де можна в спокійній обстановці поспілкуватися з друзями, почитати газету або зіграти в різні ігри. Історія кави в Австрії бере свій початок в 1684 році, коли городянин Колхіцкій відкрив першу кав'ярню. Особливо популярність кави зросла після австро-турецьких воєн, коли східний напій настільки полюбився місцевим жителям, що навіть всесвітньо відомий композитор Йоганн Себастьян Бах присвятив цьому напою свій твір - «Кавову кантату». Сьогодні в Австрії є більше 30 способів заварювання кави.
- Кожна австрійська кав'ярня також пропонує багатий вибір десертів. Світову популярність здобув шоколадний торт Захер, названий так на честь прізвища австрійського кондитера. Захер є шоколадним бісквітним коржем з 1-2 шарами абрикосового конфітюру, покритий зверху і з боків шоколадною глазур'ю. Подається зазвичай разом з збитими вершками. Рецепт оригінального торта тримається в таємниці, прийнято вважати, що основний секрет полягає в шоколадній глазурі, що складається з 3 сортів шоколаду, які виробляються спеціально для торта.
Це творіння австрійського кондитера Франца Захера
Регіональні відмінності
Для того щоб зрозуміти, що їдять в Австрії. недостатньо відвідати кілька ресторанів і магазинів Відня або Зальцбурга. Це обумовлено багатством національної кухні, яка в кожному регіоні має свої відмінні страви. Наприклад, в Тіролі це смажена картопля з яєчнею і беконом, в Каринтії мішечки з тіста зі шпинатом і сиром. Східна Австрія славиться традиціями богемського-угорської кухні, представленої гуляшем, млинцями і повітряними борошняними виробами. Західні австрійці воліють просту селянську кухню, їжа тут дуже проста: чорний хліб, галушки, міцний шнапс і холодне пиво.
Традиційним блюдом Верхньої Австрії є піджарка з кров'яною ковбасою, яка вважається найбільш старим з існуючих ковбас. Австрійці, які живуть в альпійських передгір'ях, віддають перевагу простим, але ситні блюда, а жителі долини Дунаю люблять вишукані десерти і легкі закуски. Штирія особливо славиться своїми винами, до яких подаються безліч дрібних страв.
сучасна кухня
Сьогодні жителі Австрії вживають різноманітні продукти, необов'язково пов'язані з національної кухні. Швидке харчування в Австрії представлено такими закусками, як кебаб, шаурма, сосиски «Вюрстль». У сучасній Австрії майже в кожному кварталі знаходяться забігайлівки, де можна швидко перекусити. Популярність подібних закусок пояснюється наявністю в Австрії великий діаспори з країн Сходу, турків, сирійських біженців.
Австрійський фастфуд Nordsee
Однак популярність фастфуду не заважає австрійцям піклуватися про власне здоров'я: в країні дуже популярні біопродукти, вони коштують удвічі дорожче звичайних, але користуються великим попитом у місцевих жителів. Біопродуктами є і фрукти, і яйця, і м'ясо, і молоко. Сучасні австрійці дуже високо цінують хліб, виробляючи численна кількість його сортів: домашній хліб з житнього та пшеничного борошна (часто з насінням соняшнику або кмином), круглі булочки «Заммельн», рогалики «Кіпферль».
Пекаря в Австрії
висновок
Є чимало способів познайомитися з культурою нової країни: прочитати історію, вивчити мову, відвідати визначні пам'ятки і ін. Багато позитивних емоцій може подарувати знайомство з національною кухнею, так як це поєднання приємного з корисним. Будь-гурман, будучи в Австрії, знайде страву на свій смак: традиційний шніцель або ніжний тафельшпіц, ароматну каву або солодке вино. В Австрії національна кухня настільки багата, що важко зробити вибір того, що спробувати в першу чергу.
Для того щоб покуштувати страви австрійської кухні, бажано побувати в Австрії, так як в інших країнах навіть однакові з вигляду і назві страви зазвичай приготовлені з використанням інших рецептів і технологій, що негативно позначається на смакових якостях.