Де живуть білі? Чим помилкова лисичка відрізняється від лисички звичайної? А опеньок несправжній від річного опенька? Все це - в репортажі кореспондента Sibnet.ru з самої гущавини лісу.
Обабко: підосичники і підберезники
Якщо хочете набрати грибів, виходьте в ліс завидна. Добре якщо вранці буде туман - вірна ознака, що гриби в лісі є і багато.
Головні мешканці змішаних лісів - Обабко: тобто підосичники і підберезники. І у того, і іншого - високі міцні м'ясисті ніжки з чорними прожилками. Відрізняються хіба що капелюшками - у підберезники вона, як правило, світло-коричнева або жовта. У підосичники - яскраво-помаранчева або темно-коричнева. Найчастіше і ті, і інші живуть в підліску, молодому березняку і осичняку.
Що б там не говорили французи зі своїми печерицями, але королем грибів в Росії завжди вважали білий гриб, або боровик. У змішаних лісах (які переважають на території Сибіру), цей красень на м'ясистої ніжці в капелюшку з густим трубчастим «підкладів» мешкає переважно в заростях папороті - причому, чим вище трава, тим більше вірогідності виявити цілі родини цих грибів.
Капелюшок білого гриба звичайно опукла, розміром від 5 до 30 сантиметрів в діаметрі. Колір - від світло-коричневого, кава з молоком, до червонувато-коричневого. Ніжка - м'ясиста, міцна і завжди біла.
Білий гриб використовується в будь-якому вигляді: можна замаринувати, посолити, відварити і заморозити. Але найчастіше господині його сушать - поздовжньо розрізавши тіло гриба на тонкі пластини. Справа в тому, що після сушіння білий гриб краще засвоюється організмом. З сушеного білого гриба виходить особливо наваристий, ароматний грибний суп.
Цікаво, що дуже часто білі зустрічаються неподалік від мухоморів. Так що якщо побачили мухомор - уважно подивіться на всі боки. Майже напевно десь поруч сховався і «король грибів».
За маслятами краще їхати туди, де більше хвойного лісу. Найчастіше ці гриби ростуть групами під соснами і ялинами. Але зрідка зустрічаються і в змішаних лісах.
Капелюшок маслянка бура, слизька (тому і називається маслянки). Через виду капелюшки грибники обзивають гриб «сопливих». Під капелюшком - жовтий або помаранчевий трубчастий «мох».
Найпопулярніший у господинь гриб - просто тому, що майже не вимагає попередньої обробки, легко чиститься. І для зберігання просто нарізається в целофановий пакет і укладається в морозилку. Звичайно, можна лисичку і відварити - хвилин 15 - перед тим як відправити в морозильну камеру. Але це вже для економії місця.
Зростає лисичка на схилах. Так що якщо бачите яр - сміливо прямуйте в нього. Майже напевно по схилах яру і буде сидіти Руда. Добре, якщо навколо буде змішаний ліс і багато хмизу.
Є кілька різновидів сімейства лісічковий. Але особисто доводилося зустрічати в новосибірських лісах тільки двох з них: звичайну лисичку і говорушку помаранчеву (яка, взагалі-то, відноситься до неїстівних грибів).
У говорушки є три головні відмінності від звичайної лисички - по-перше, більш тонка, витончена ніжка. По-друге - яскравий, помаранчевий окрас. І по-третє - неприємний запах. Їстівна лисичка зазвичай ніжно-персикового або жовтого відтінку, з м'ясистою короткою ніжкою. І пахне зовсім незабутньо.
Гриб «під прикриттям»
В новосибірської області зустрічаються білі, чорні і «сирі» грузді. Причому у грибників найбільше цінуються саме сирі - ймовірно, це пов'язано зі смаковими якостями.
Груздь зростає в хвойних і змішаних лісах. При цьому в змішаних грузді, так само як білі, вибирають місця, де побільше папороті і вище трава. Капелюшок схожа на невелику воронку - з краями, обов'язково загорнутими вниз.
Якщо з країв «воронки» звисає липке мереживне обрамлення - це «сирий» груздь. Якщо немає - «сухий». Пошук груздів перетворюється на справжнє випробування на інтуїцію, тому що в основному всі вони сидять під товстим шаром опалого листя. І виявити груздь не так-то просто.
Звичайно, грузді потрібно солити. Перед засолкою їх вимочують - іноді в декількох водах. Бажано не менше години, а краще ніч.
Волнушка і рижик
Обидва «смугасті», обидва воронковідниє, з загнутими вниз краями. Тільки рижик - рудий, а волнушка - блідо-рожева, з «Бахрама» з боків. До того ж, на зрізі рижик виробить яскраво-помаранчевий сік, а волнушка - білий.
Дуже смачний паразит
Як не дивно, опеньки вважаються умовно-їстівними грибами і паразитами. І в першу чергу, через те, що паразитують на деревах і величезної кількості різновидів у мешканців цього сімейства. Але літні, осінні і зимові опеньки можна вживати в їжу без усякого побоювання. Ось на них і зупинимося.
Головна відмінність їстівного опенька від неїстівного - плівкове кільце на ніжці під капелюшком. А також забарвлення самої капелюшки. Неїстівні володіють більш яскравим забарвленням: від жовтуватого, до яскраво-оранжевого. Колір капелюшка їстівного опенька світло-коричневий, непомітний.
І ще вона як би покрита дрібними лусочками. Такими ж лусочками покрита і ніжка опенка. Коли гриб «старіє», ці лусочки «розчиняються», але при цьому зовсім не зникають. І при необхідності їх все ж можна розглянути.
Опеньки найкраще маринувати або зробити «ікру». Але можна і просто посушити. Зберігати сушені гриби найкраще в підвішених полотняних мішечках.