Всі вони різних розмірів, кольорів і форм. Насіння - це зародки рослин з початковим запасом поживних речовин.
Рослини витрачають чимало часу і ресурсів на вирощування кожного насіння і наповнюють їх високими концентраціями вітамінів, мінералів, білків, ефірних масел і тимчасово неактивних ферментів. Якщо ви розраховуєте перекусити чимось корисним, ситним і високопоживним - насіння поза конкуренцією. Нижче наведено список найкорисніших насіння і способи їх вживання.
Насіння - це життя. Жива їжа. Сирі насіння дуже поживні. Більшість калорій людина отримує саме з їстівних насіння або зерен, наприклад, з бобових або горіхів. Насіння є джерелом рослинних масел, напоїв, приправ і корисних харчових добавок. Залежно від виду насіння, найбільш багаті поживними речовинами буде або зародкова частина, або ендосперм (запасающая тканину; прим. Mixstuff.ru). Що зберігаються в зародковій тканини і в ендоспермі білки відрізняються по набору амінокислот і за властивостями.
Єдиний спосіб отримати максимум від насіння - вживати їх у сирому вигляді. Термічна обробка веде до утворення токсинів, а вітаміни, мінерали та ефірні масла денатуруються. Смажене насіння - це вже не жива їжа. Ніякі насіння в світі не можуть витримати нагрівання і жарку, зберігши свої поживні властивості. Варто завжди пам'ятати, що вживати в їжу насіння потрібно в їх натуральному стані - сиром. Їх можна замочувати, перемелювати і товкти, особливо якщо оболонка насіння занадто тверда для зубів.
Варто вибирати сирі і несолоні насіння.
Потрібно уникати смажених і глазурованих насіння.
Не потрібно їсти їх зацукрованими.
Найкорисніші насіння:
Рекомендована разова порція - половина склянки.
Гранатові зерна багаті антиоксидантами. Ці речовини захищають клітини організму від вільних радикалів і запобігають передчасному старінню. Говорячи іншими словами, гранатовий сік "накачує" кров киснем. Антиоксиданти не тільки борються з вільними радикалами, а й запобігають утворенню тромбів. Це покращує кровотік і збагачує кров киснем.
Зерна граната особливо багаті на поліфеноли. Це різновид антиоксидантів, що знижують ризик розвитку раку і хвороб серця. Гранатовий сік через що містяться в ньому корисних танинов, антоціанів і елагової кислоти відрізняється набагато більш сильним антиоксидантною дією, ніж зелений чай і червоне вино. Кісточки гранатових зерен, вкриті соковитою оболонкою, їстівні. Зерна багаті вітаміном C і калієм, вони низькокалорійні (усього 80 ккал на проц, це на третину нижче більшості фруктів) і багаті клітковиною.
Антиоксидантні властивості гранатових зерен допомагають запобігати окислення ліпопротеїнів низької щільності. Це запобігає звуження стінок судин жировими відкладеннями і підтримує насиченість крові антиоксидантами.
Лікар-дослідник Клаудіо Наполі з Неаполітанського медичного інституту розповідає: "У мишей, яких поїли гранатовим соком, атеросклероз прогресував мінімум на 30 відсотків повільніше".
Гранат корисний і для кісткової системи - він знижує прояви артриту в уражених хрящових тканинах. Цей фрукт знижує інтенсивність запалення і запобігає руйнуванню хрящів ферментами.
Рекомендована разова порція: 1-2 столові ложки (в подрібненому вигляді).
Дієтична клітковина насіння льону знижує рівень ліпідів в крові і регулює апетит. За повідомленнями вчених з Копенгагенського університету, насіння льону зменшують відчуття голоду і допомагають боротися із зайвою вагою.
Льон культивується століттями, а його користь загальновідома. Гіппократ описував застосування льону для зняття болю в животі, а французький імператор Карл I Великий настільки любив лляні насіння, що випустив спеціальний указ про їх повсюдне вживанні.
Корисні властивості лляного насіння складаються з насиченості їх ліноленової кислотою, високий вміст дієтичної клітковини і достатку лігнанов (рослинні фенольні сполуки - антиоксиданти; прим. Mixednews.ru).
Лігнано є фитоестрогенами і мають властивості, подібними з естрогеном (жіночий статевий гормон; прим.). Вони володіють антиоксидантними властивостями. Фітоестрогени допомагають стабілізувати гормональний рівень, полегшити симптоми передменструального синдрому і менопаузи, можуть допомогти запобігти розвитку раку грудей і передміхурової залози.
Дієтична клітковина насіння льону підтримує нормальну функцію кишечника. Одна столова ложка цільних лляних насіння містить стільки ж клітковини, скільки і півсклянки вівсяних висівок. Розчинні волокна клітковини знижують рівень холестерину в крові і знижують ризик розвитку інфарктів і інсультів.
Мелені насіння льону корисніше для здоров'я, ніж цільні. Насіння можна перемелювати в кавомолці або блендері і додавати до злаків, випічці і у фруктові коктейлі.
Рекомендована разова порція: півсклянки
Це єдині насіння, що формують лужні показники крові. Це важливо, враховуючи, що більшість сучасних дієт формують кисле середовище.
Гарбузове насіння багаті білками. Сто грам цього насіння забезпечують 54 відсотки від денної норми протеїнів.
Багато людей приймають вітаміни, щоб відшкодувати дефіцит вітамінів групи B. Насіння гарбуза в цьому можуть успішно замінити синтетичні препарати. У цих насінні містяться всі вітаміни групи B - тіамін (В1), рибофлавін (В2), ніацин (нікотинова кислота), пантотенову кислоту, піридоксин (В6) і солі фолієвої кислоти.
Людям в поганому настрої гарбузове насіння допоможуть впоратися з депресією. Інгредієнт L-триптофан допомагає підняти настрій.
Регулярне вживання насіння гарбуза може запобігати утворенню каменів в нирках. Судячи з результатів досліджень, гарбузове насіння запобігають формуванню ниркових каменів з оксолата кальцію.
Ще одна перевага цього насіння - вони виводять з організму паразитів, особливо стрічкових черв'яків.
Рекомендована разова порція: чверть склянки.
Крім ядер абрикосових кісточок амигдалин зустрічається в гіркому мигдалі. Саме амигдалин надає йому гіркуватий смак. Тому, якщо ядро абрикосової кісточки не має гіркого присмаку, то вітаміну В17 в ньому немає. Амігдалин зустрічається в яблучних і виноградних кісточках, в просо, садових бобах, в різних ягодах, маніок і багатьох інших насінні, зернах, злаках і бобових. Виняток становлять гібридні сорти.
Говорячи про запобігання захворювань, варто звернути увагу на слова лікаря Ернста Креббса-молодшого, винахіднику препарату "лаетріл" (концентрований амигдалин). За його словами, людина, що вживає щодня від десяти до дванадцяти ядер абрикосових кісточок, майже напевно не захворіє на рак навіть в разі опромінення, наближається до фону в районі Чорнобильської АЕС.
Рекомендована разова порція: чверть склянки.
Кунжут цінний як хороший джерело марганцю і міді. Він багатий на кальцій, магній, залізо і фосфором. У насінні кунжуту багато вітаміну В1, цинку і дієтичної клітковини. На додаток до перерахованого, в кунжуті містяться два унікальних речовини - сезамін і сезамолін. Обидва відносяться до лігнанов. Ці речовини знижують рівень холестерину в крові у людей. У тварин вони запобігають підвищення кров'яного тиску і підсилюють насичення тканин вітаміном Е. сезамін оберігає пошкодження клітин печінки антиоксидантами.
Рекомендована разова порція: чверть склянки.
Ці насіння служать прекрасним джерелом природного жиророзчинного антиоксиданту - вітаміну Е. Вітамін Е нейтралізує вільні радикали. Це запобігає пошкодженню жирових молекулярних структур - клітинних мембран, клітин мозку і холестерину.
Насіння соняшнику дуже багаті фітостерини. Ця речовина за структурою близько до холестерину. Вживається в помірних кількостях, фітостерини знижує рівень холестерину в крові. Це підсилює механізм імунної відповіді і знижує ризик розвитку деяких форм раку.
У насінні соняшнику багато магнію. Є дані досліджень, згідно з якими магній полегшує симптоми бронхіальної астми, знижує тиск крові, запобігає мігренозні болю і розвиток інфарктів та інсультів.
Рекомендована разова порція: одна столова ложка.
Кмин використовують з давніх часів. Його цілющі властивості використовуються сотнями років.
Кмин корисний при розладах травлення. Він має антисептичні властивості. Насіння кмину багаті залізом, вони покращують функції печінки.
Кмин допомагає полегшити симптоми застуди. При виникненні болю в горлі рекомендується пити кминну воду з додаванням сухого імбиру, це заспокоїть першіння.
Кминний сік дуже тонізує. Є відомості, що він злегка підвищує температуру тіла, підстьобуючи обмін речовин.
Кмин сприятливо діє на печінкову і ниркову функції, стимулює імунітет.
Рекомендована разова порція: одна-дві столові ложки.
Кісточки винограду багаті вітаміном Е, флавоніди, ліноленової кислотою і поліфенолами.
Екстракт виноградних кісточок може запобігати появі серцево-судинних проблем: підвищення кров'яного тиску і зростання концентрації холестерину в крові. Феноли обмежують окислення жирів, тим самим запобігаючи появі тромбів і знижуючи інтенсивність запальних процесів.
У дослідах на суррогатах Норовірус екстракт кісточок винограду знижував його инвазивную здатність.