Єдиного набору спецій для супу не може бути в принципі. Але, тим не менш, можна спробувати виділити ряд приправ, які в більшості перших страв цілком доречні, а інші вже можна класти «під настрій».
Основні приправи для супу - сіль і перець
Без цих спецій супів практично не буває. Про солі можна сказати тільки одне - слід дотримуватися обережності. Особливо коли її додають до супів, інгредієнти яких вже були посол раніше. Наприклад, солоні огірки в солянці або розсольник, копченості в супі з сочевиці або гороху і, знову ж таки, солянки.
Уявлення про час закладання солі в супи те саме політичними переконаннями. Хтось вважає, що солити бульйон слід на самому початку шляху. Хтось вважає такий спосіб гастрономічним злочином і наполягає на необхідності додавати сіль в кінці приготування. Схоже, що істина в цій суперечці не народиться ніколи, коли вже скоро існує безліч супів і способів їх приготування.
Що ж стосується перцю. цього короля спецій на наших кухнях, то його все ж прийнято додавати на початку приготування. Особливо якщо мова йде про використання сухих гірких перців - стручків. Тут, звичайно, доречно згадати традицію вмочати свіжий червоний або зелений стручок перцю безпосередньо в тарілку з борщем, повсюдно прийняту у поляків, українців і румунів.
До речі, гурмани схильні викидати насіння перцю, що додають страві зайву гіркоту, що не супроводжується ароматом.
Коли мова заходить про перці-горошку, знавці приготування супів рекомендують використовувати його в молотом вигляді або опускати його в бульйон в полотняному мішечку або спеціальному закритому ситечку для спецій, щоб в кінці можна було легко видалити горошини з готового супу.
Прянощі для супу - свіжі або сушені коріння
Цей різновид прянощів для супу вельми популярна, оскільки дозволяє істотно поліпшити смак, колір і аромат гарячих супів і прозорих бульйонів. Найчастіше додають корінь петрушки, селери. моркви і цибулю. Рекомендується перед закладкою злегка обсмажити їх на рослинній олії, що поліпшить колір і посилить аромат приправи.
Трави-прянощі для супу
У суп прянощі додають, слідуючи за своїми уподобаннями. Це можуть бути: коріандр. зерна гірчиці, лавровий лист. чебрець, естрагон. шавлія. часник, чабер, розмарин. базилік. петрушка. кріп і багато іншого.
Закладають більшість з них в кінці приготування. Рекомендується, як у випадку з перцем-горошком, передбачити можливість легкого вилучення проварених прянощів з готового блюда.
Свіжу зелень додають до супу в момент вимикання вогню або безпосередньо при подачі на стіл.
Приправа для супу - томати
Помідори - дуже затребуваний інгредієнт багатьох супів. У свіжому вигляді до овочевих супів його додають у вигляді пюре або невеликих шматочків. До багатьох перші страви томати закладають після недовгого обсмажування на рослинній або вершковому маслі. Свіжі помідори можуть бути замінені томатною пастою або консервованим соком.
Приправи для супу - сметана, лимон, маслини
Говорячи про приправах для супів, то складно обминути сметану (або вершки). Саме вони надають відчуття «домашности» більшості овочевих, бобових і грибних супів.
Сік або часточки лимона додають до солянці, борщу, окрошка, деяким овочевих супів. Маслини (мариновані або солоні) дуже гарні в солянці і кислих супах.
Ці приправи додають в якості останнього штриха, що додає завершений вигляд і смак готового блюда.
