Щорічно британське видання «Restaurant» становить перелік найкращих ресторанів світу. У складанні цього списку беруть участь, як ресторатори, критики і шеф-кухарі, так і звичайні відвідувачі. Лідером останнього рейтингу став легендарний іспанський ресторан «Celler de Can Roca».
Загальна характеристика
Названий ресторан був відкритий братами Рока в 1986 р недалеко від міста Жирона (Каталонія, Іспанія). Старший брат Хоан є майстерним кухарем, середній брат Хосеп - чудовий сомельє, а молодший Хорді - неперевершений кондитер. У закладі працює 30 кухарів. Проте, Хуан Рока, головний шеф-кухар ресторану, постійно контролює процес приготування їжі. Варто відзначити, що він є основоположником величезної кількості кулінарних технік, які застосовуються повсюдно.
Ресторан «Celler de Can Roca» відомий унікальними стравами каталонської кухні, які доповнені новаторськими ідеями власників закладу. При створенні страв часто використовуються методи молекулярної гастрономії. Крім того, що описується заклад знаменито оригінальної презентацією їжі. Наприклад, карамелізовані оливки тут подають у вигляді дерева-бонсай.
Цікаво, що деякі страви названі в честь відомих парфумів: «Lancome's Tresor», «Calvin Klein's Eternity,» «Dior's Hypnotic Poison» та ін. Такі назви були дані невипадково, адже для створення перерахованих страв часто використовуються фрукти і квіти. Наприклад, десерт під назвою «Eternity» - це суміш апельсинів, мандаринів, ванільного йогурту, бергамоту і желе з квіток апельсина. Десерт «Lancome's Tresor» являє собою дивовижне поєднання абрикосів, ванілі, лілій, перцю і кориці. Аромат перерахованих страв нагадує запахи всесвітньо відомих парфумів.
У ресторані існує 3 різних варіанти меню. Особливою популярністю користується так зване дегустаційне меню, яке складається з 5-ти страв і 2-х десертів. Його вартість дорівнює € 115. Найповніше меню носить назву «Ель Фестиваль» і включає в себе безліч незвичайних страв. Воно починається з серії закусок, які можна вживати без допомоги столових приладів. Всі закуски представляють кулінарні традиції різних народів світу. Зокрема, можна спробувати:
- скандинавську кухню (гострий редис, заморожений йогурт, кріп);
- перуанську кухню (бульйон з севиче);
- марокканську кухню (мед, мигдаль, шафран);
- японську кухню (дасі, місо, темпура);
- мексиканську кухню (коріандр, гуакамоле, насіння помідора).
Крім того, серед легких закусок присутні традиційна тортилья з артишоками, бріош з скибочками смаженого поросяти або з білим трюфелем під соусом з гвоздики і апельсина. Один з найбільш полярних салатів ресторану включає в себе: каштан, козелец, топінамбур, солодка картопля, буряк, листя і м'якоть гарбуза, мандарин і трюфель.
У всьому світі відомі такі страви описуваного ресторану, як філе морського мови під 5-ю соусами, вишневий суп з тунцем, мус з запахом морської піни, цитрусовий нектар в оболонці з масла какао, морозиво з овечого молока. Винятковими кулінарними шедеврами вважаються червона креветка Паламос, приготована у власному соку з супом з планктону, барабуля фарширована печінкою, червоноперий спар Мисан Креус, смажений на вугіллі під соусом з помпельмуса і цитрусового соку. Серед десертів особливо популярний крем з груші, кленового сиропу, горіхів і кардамону. Крім того, заклад пропонує більш 1 тисячі найменувань червоного і білого вина. А в погребі ресторану знаходиться близько 60 тис. Пляшок вина.
Цікаві факти
Ресторан «Celler de Can Roca» можна сміливо назвати кулінарним центром Каталонії. Кожен з пунктів його меню є справжнім витвором мистецтва. Цей заклад здатне здивувати навіть найвибагливішого гурмана. Адже кухня братів Рока поєднує в собі унікальність, гармонійність, креативність, а головне має індивідуальної естетикою сприйняття. Тому поспішайте бронювати місця!