Це найсмачніший рецепт ікри з баклажанів!
Рецепту вже багато-багато років, тому що тому рецептом готувала моя бабуся.
Спробуйте і ви, ікру «заморську» баклажанну за рецептом моєї сім'ї. Із вказаної кількості продуктів виходить 5 літрів готової ікри.
баклажани- 2 кг
помідори-1,5 кг
цибуля ріпчаста 1 кг
Морква-1 кг
перець болгарський сладкій- 1 кг
гострий перчік- 2 стручки (або за смаком)
сіль-3 столові ложки без гірки
цукор-1 столова ложка без гірки
рослинне масло 350-400 мл
Баклажани помити і нарізати кубиком.
Баклажани можна очистити від шкірки, але я дуже люблю готувати ікру з баклажанів зі шкіркою. Мені здається, вона надає правильний колір і «той самий» баклажанний смак ікрі.
Скласти баклажани в миску.
Додати 5 столових ложок солі і залити трьома літрами води або стільки води, щоб баклажани були повністю покриті. Залишити на 40 хвилин.
Поки баклажанчики віддають свою гіркоту солоній воді, ми не будемо сидіти склавши руки, займемося іншими овочами.
Ріпчасту цибулю очистити, помити і нарізати дрібними кубиками.
Перець солодкий і гострий очистити від насіння і помити. Солодкий перець нарізати кубиком. Гострий перець подрібнити.
Морквину очистити, помити і натерти на середній тертці.
Помідори помити і нарізати кубиком.
Злити солону воду у баклажан, промити їх від солі і віджати від зайвої води.
Беремо велику сковорідку, налити рослинне масло, викласти баклажани і обсмажити.
Обсмажені баклажани перекласти у велику каструлю.
Далі, в сковорідку, де смажилися баклажани, налити ще порцію масла і обсмажити цибулю.
Перекласти обсмажену цибулю в каструлю до баклажанів.
Перекласти моркву в каструлю.
Обсмажити солодкий перчик.
Перекласти в каструлю.
Помідори викласти в сковорідку, накрити кришкою і дати трохи згасити.
Додаємо помідори до інших овочів.
Перемішати всі овочі.
Ох, який вкуснющій аромат від овочів, шкода, що інтернет не передає запахи ...
Додати в ікру гострий перець, сіль і цукор. Поставити каструлю на вогонь і варити ікру на тихому вогні, періодично помішуючи, хвилин 40. Якщо ікра виходить рідкуватий, то Уваров її до бажаної густоти. Я варила рівно 40 хвилин. І ось, що вийшло.
Можна залишити ікру в такому вигляді-шматочками, а можна подрібнити блендером в пюре.
Розкласти баклажанну ікру по гарячих стерилізованим банкам.
Прикрити кришками і стерилізувати 15 хвилин.
Закрутити кришками, перевернути банки догори дном, укутати теплим рушником і залишити до повного охолодження. Така ікра чудово зберігається навіть при кімнатній температурі.
P.S. Мене часто запитую про оцет, додаю я його в ікру чи ні. Я не додаю оцет в ікру, банки з ікрою прекрасно зберігаються в квартирі і без оцту. Якщо, не полінуватися ретельно помити банки, обполоснути содою, простерилізувати порожні банки, а потім з ікрою, обов'язково перевернути банки догори дном і потім укутати банки теплим рушником або пледом, то такі заготовки абсолютно спокійно зберігаються при кімнатній температурі.
Але, якщо ви любите ікру покіслее, або все ж, боїтеся за консервацію, то можна додати 3 чайні ложечки (або за смаком) 9% оцту за 10 хвилин до кінця варіння.
«20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30