Ці торти настільки знамениті, що їх назви стали загальними: «Захер», «Наполеон», «Естерхазі», «Чізкейк», «Пташине молоко», «Дунайські хвилі» ...
Ось, наприклад, торт «Наполеон». Адже дійсно, ця назва підходить майже для будь-якого листкового торта. Є кілька версій походження настільки відомого десерту, одна з яких історична, а інша романтична.
Торт «Наполеон» фото
Згідно романтичної, чарівна Жозефіна якось застала Наполеона за пікантним дією - він щось нашіптував придворної дамі. Будучи захоплений зненацька, імператор анітрохи не зніяковів, заявивши, що розкривав цю особу таємний секрет нового солодких ласощів, і назвав навмання набір інгредієнтів. Зрозуміло, Жозефіна не повірила йому на слово (а ви б, опинившись на її місці, повірили?), Тому вона запросила придворного кондитера, щоб присоромити і викрити чоловіка. Однак, на її здивування, та й подив Наполеона, торт вийшов дивовижний, свою назву він отримав на честь кмітливого імператора.
Інша версія виглядає більш правдоподібно, до того ж, підтверджується деякими джерелами. У 1912 році в Росії відбувалося святкування сторіччя Вітчизняної війни і вигнання з країни французів. Столичні кондитери спекли листковий торт у формі трикутної капелюхи. Несподівано «Наполеон» увійшов в моду. Він припав до душі найрізноманітнішим верствам населення та його почали пекти практично в кожному будинку.
Віденська кухня славиться тортами «Захер», «Естерхазі», «Лінц».
«Захер» - австрійський торт, надзвичайно популярний в Європі. Придумав і спік його кулінар з Австрії Франц Захер, який трудився з чотирнадцятирічного віку на кухні високопоставленого Меттерніха - канцлера Австрійської Імперії і міністра закордонних справ.
Спочатку торт носив назву «Чорний Петер», в ньому були шоколадні коржі, а також мандариновий джем, покривалося все це пишність шоколадною глазур'ю. Захеру було всього шістнадцять, коли він вразив гостей князя своїм новим десертом, сталося це в далекому 1832 році. До сих пір невідомо, звідки він взяв рецепт, але є версія, що насправді його склала сестра Захера. В ті часи шоколадні торти вже були відомі австрійцям, і в книгах з кулінарії 1719 року випуску зустрічалося згадка про шоколадних коржах, але додавання мандаринового джему було винаходом кулінара. Ймовірно, він просто з'єднав шоколадні торти і вже відомий на той час рецепт абрикосового мармеладу, покритого шоколадною глазур'ю.
Австрійський торт «Захер» фото
«Естерхазі» являє собою мигдально-шоколадний торт, який користується популярністю в Німеччині, Угорщині, і Австрії. Десерт назвали в честь Пала Естергазі, який в той час займав пост міністра закордонних справ Австро-Угорської монархії. В історії відсутні відомості про творця цього торта, є тільки легенда, яка розповідає про те, що в перший раз він був приготований придворним кухарем з приводу дня народження міністерського сина. Особливо подобався цей десерт європейським аристократам. Відрізняє цей торт одна особливість - на ньому зображена павутинка, яку наносять на поверхню торта рідким шоколадом. У первісному рецепті на білій цукровій глазурі малювали чорним шоколадом, але зараз, буває, роблять і навпаки. Глазур покриває п'ять коржів, випікати з яєчних білків, в які додають мигдаль, вершкове масло і борошно, а між коржами кладуть ніжний вершковий крем з коньяком.
Торт «Естерхазі» фото
А найвідоміший торт Австрії - мигдальний «Лінц». Він приголомшливо смачний, рецепт цих солодких ласощів був придуманий 300 років тому.
Торт «Лінц» фото
Основу тесту складає мигдальне масло і джем, обов'язковий елемент торта - решітка з тіста, часто Лінцер-торт прикрашає мигдальна стружка. Остаточний рецепт цих ласощів був розроблений Баварським кондитером Йоганном Конрадом Фогелем, який поселився в Лінці. Кулінар прославився і навіть був обраний почесним громадянином міста, багато хто називав його «благодійником в білому фартусі», однієї з міських вулиць присвоїли його ім'я.
Торт «Добош» фото
Не можна залишити без уваги такий популярний торт, як «Шварцвальд» або, як його ще називають «Чорний ліс» (по-англійськи «Блек Форест»). «Шварцвальд» - це торт з вишнею і збитими вершками. Придуманий він був ще на початку 1930-х років в Німеччині, але світову популярність здобув лише в даний час. У Шварцвальдська торта коржі з бісквіту та шоколаду просочуються кіршвассер, а начинка робиться з вишні. При оздобленні торта використовують шоколадну стружку і вишню.
Торт «Шварцвальд» фото
Серед тортів зі світовим ім'ям, відомих кожному цінителю кондитерського мистецтва почесне місце займає «Чізкейк» - сирний торт з багатим, насиченим вершковим смаком і дуже ніжною структурою.
Вперше про «чізкейк» або, правильніше буде сказати, про прабатьків сучасних різновидів даного десерту, згадав давньогрецький лікар Аеджіміус, докладно описав методи приготування пирогів з сиру. Цьому знайшлося непряме підтвердження - згадка праці лікаря в роботах Плінія Старшого. На погляд Джона Сегрето, який створив книгу «Cheesecake Madness», найперші чизкейки виникли в VIII-VII ст. до н.е на острові Самос. У Греції таким ласощами пригощали гостей на весіллі і олімпійських атлетів. Коли десерт з'явився в Стародавньому Римі, він припав до душі Юлію Цезарю, це автоматично зробило обов'язковим його приготування в знатних будинках. Римське захоплення перейшло у спадок до європейських колонії, включаючи Англію, там воно прописався надовго. Цікавим є той факт, що чізкейк, тобто коровай з сиром - Стародавній Русі був знайомий з XIII століття. Принаймні, саме з цього часу про це блюдо є письмові згадки.
Є й інша теорія походження цих ласощів, належить вона Джоану Натану, яка вважає, що чізкейк виник на Близькому Сході. Пра-чізкейк там готували так: створаживается молоко, додавали цедру лимона, мед і яєчні жовтки, потім все це перемішували і випікали. Якраз цей рецепт і потрапив в Європу разом з хрестоносцями, що повертаються з походів, думає Натан.
Торт «Чізкейк» фото
Торт «Тірамісу» фото
Радянські кондитери теж створювали свої бренди. Всі жителі пострадянського простору знають «Київський торт». Популярним він став за часів СРСР. Винайдено цей повітряно-горіховий десерт був на кондитерській фабриці в Києві. Його «батьками» стали Надія Чорногор і Костянтин Петренко. Сталося це в 1956 році, дівчині тоді було всього 17 років. Молода особа на свій страх і ризик приготувала три нових торта, які тут же отримали безліч захоплених відгуків. Згодом для цієї страви придумали особливу кремову прошарок, це стало справжнім тріумфом - всього через рік цей десерт завоював на кондитерському конкурсі бронзову медаль. Чорногор все своє життя працювала на одному робочому місці і обов'язково сама особисто дегустувала кожну нову партію «Київських тортів», що випікаються на роботі. Іноді їй доводилося піч і нестандартні торти. Наприклад, до 300-річчя морського флоту Америки торт робили за спецзамовленням. А одного разу, в честь 70-річчя Брежнєва був приготований триярусний десерт, що складається з 70 різних шматків і важив понад 5 кілограм. За час свого існування, а це вже більше 50 років, цей десерт став одним із символів міста Києва.
«Київський торт» фото
Торт «Павлова» незважаючи на те, що зобов'язаний своїм народженням на світ в 1926 році відомої балерини Анни Павлової, створювався в Австралії, а ще по одній версії - в Новій Зеландії. Причому, наголос в назві десерту, правильно ставити на другий склад. Поява цих ласощів пов'язують з гастролями Павлової на далекому континенті. Складається торт з найніжнішого безе, повітряного, немов стрибок балерини. Використовується заварний крем, обов'язкова добавка - меренга. А поверхня цієї повітряної ніжності усипана тропічними фруктами і ягодами або малиною (європейський варіант).
Особливу популярність торт отримав в Новій Зеландії та Австралії, там досі відчайдушно сперечаються про те, де саме виник десерт.
Торт «Павлова» фото
Непросту історію має «Пташине молоко». Винайшли цей десерт поляки. Перший раз «Ptasie mleczko» виготовили в 1930 році. При цьому, цей чудовий торт-суфле став брендом саме в СРСР. Десерт почала випускати фабрика «Рот-Фронт» з 1968 року в якості експерименту. Але технологія була складна, тому партії були дуже маленькі. Навіть в той час рецептурну документацію на цей десерт в Міністерстві харчової промисловості СРСР стверджувати не стали.
Незважаючи на те, що «Рот-Фронт» вже в 60-і роки випускав ці ласощі в невеликих кількостях, офіційне створення правильного «Пташиного молока» (з кексовую коржем, а також з суфле з додаванням водоростей агар-агар) приписують відомому кондитерові, праця в ресторані «Прага» - Володимиру Гуральник на початку 80-х років.
Торт «Пташине молоко» фото
Тут не можна пропустити торт «Прага». який теж досить відомий. Справа в тому, що винайшов його той же Володимир Гуральник! У 1955 році, ще будучи учнем, йому довелося спостерігати за чеськими кондитерами, які приїжджали в столицю і ділилися з московськими кулінарами кондитерським досвідом. Володимир Гуральник придумав свій рецепт «Праги» з шоколадних коржів з кремовим прошарком. Однак, те що зараз випікають в Москві - всього лише жалюгідна подоба «Праги». Якщо ви хочете спробувати справжній торт, то слід відправитися, природно, в однойменне місто. Чехи, не економлячи, додають в цей десерт темний ром, а коржі просочують чотирма різновидами вершкового крему, які готуються на основі коньяку і лікерів «Бенедіктін» і «Шартрез», зверху «Прагу» заливають густою шоколадною глазур'ю, все це надає торту незвичайний смак .
Торт «Прага» фото