Перші дикорослі чайні кущі були виявлені на Тайвані на початку XVII століття. Це були дикі сорти, які отримали імена Тайванської гірського (Taiwan Mountain Tea) і Червоного гірського чаю (Red Sprout Mountain Tea). Незважаючи на їх виявлення, практичного економічного значення цей факт не мав, так як ці чайні кущі практично не використовувалися через гіркого смаку і тонкого, тендітного листа.
Проте, оскільки клімат Тайваню був ідеальним для вирощування чаю, більше 200 років тому з континентального Китаю (з провінції Фуцзянь) були привезені перші чайні кущі. З цього моменту почалася чайна культура на Тайвані.
Одним з головних подій в чайній життя Тайваню є чайні змагання. Що відбуваються в даний час змагання відродилися на Тайвані в 1976 році після тривалої перерви. Метою було визначення кращого чаю (з місцевих улунов), залучення інвестицій, привчання до правильного вживання чаю. Дуже важливим аспектом стало збереження високого рівня Тайванської чаю в цілому, оскільки взяти участь в конкурсі можуть тільки кращі.
Ми починаємо серію оповідань про основні події і важливі віхи в історії Тайваню. Ми хочемо дати любителям Тайванської чаю огляд історії цієї чудової країни.
Практично в кожній частині Тайваню вирощується чай. При цьому кожен регіон має свої кліматичні особливості, що додають чаю неповторний смак і аромат, властивий тільки цьому регіону.
Так Ю Лін (Dayuling / Da Yu Ling) це найвища місце Тайваню, розташоване на висоті понад 2700 метрів над рівнем моря.
В Так Ю Ліні знаходиться найвища чайна плантація в світі, розташована на висоті близько 2700 метрів над рівнем моря. Улун Так Ю Лін з цієї плантації можна купити в нашому магазині.
Городок Мінцзянь (Mingjian Township) - це маленьке поселення в західно-центральній частині повіту Наньтоу. Місто Мінцзянь (Mingjian Township) батьківщина Весняного улуна легкої обсмажування з міста Мінцзянь (Light Bake Oolong from Mingjian Township). Цей улун легкої обсмажування примітний тим, що його можна заварювати в холодній воді і використовувати для приготування освіжаючих прохолодних напоїв, незамінних в спекотні літні дні.
Якість і смак чаю залежить не тільки від регіону зростання, грамотного заварювання, але і від того, в яку пору року вирощений і зібраний чай.
Самі по собі сезони на Тайвані дають різний за смаком чай, і, крім того, в залежності від погодних умов в конкретний сезон конкретного року (температура, кількість дощів), смак чаю може дуже сильно відрізнятися.
Виробництво чаю - це послідовність дій, яка починається зі збору свіжих чайного листя і закінчується отриманням сухого чайного листа, готового для заварювання. Деякі з цих етапів однакові для всіх видів чаю (збір, сортування і тд), а інші є унікальними для різних видів чаю. Ферментація є одним з унікальних видів у виробництві чаю, і зазвичай чай ділиться на НЕ ферментований, напівферментований і ферментований.
Багато хто цікавиться, чому упаковки улунов, особливо дорогих, мають такий дивний вага - 37,5 грам або 56,25 грама. На перший погляд здається, що така вага не несе за собою ніякого сенсу і набагато простіше пропонувати стандартні для європейців упаковки, кратні 30 або 50 грамам, або ж відштовхуватися від унцій (28,35 грама), використовуваних в США. Насправді 37,5 грам це ні що інше, як 1 Таель - китайська міра ваги, до сих пір широко використовувана в традиційній медицині і торгівлі чаєм.
Ми отримуємо досить багато листів, де люди просять розповісти про відмінності між улунами з Тайваню і з материкового Китаю. Також люди цікавляться, чому тайванські улуни настільки дорожче китайських, особливо ті, що можна придбати на аукціонах типу Ebay або Taobao.
В першу чергу пропонуємо поглянути на карту і порівняти материковий Китай і Тайвань.
Справжні цінителі чаю знають, що його смак залежить від безлічі факторів, у тому числі і від використовуваної при приготуванні напою посуду, температури і часу заварювання. Як правильно заварити чай, щоб повністю насолодитися його смаком?
Чай - це органічний продукт без консервантів, барвників і ароматизаторів. Тому, як будь-який продукт харчування, чай має свій рекомендації по зберіганню. Як же зберегти свіжість і смак?
Чим ця кислота так важлива?
Молочний улун Цзінь Сюань - це чарівний чай з дуже м'яким і делікатним молочним ароматом. При цьому, на відміну від китайських молочних улунов (Най Сянь Цзінь Сюань), які широко поширені в Європі, на Тайвані в принципі не використовуються ароматизатори і легкий молочний присмак виходить за рахунок особливої технології ферментації, сушіння і обсмажування.
Дун Дін Улун (Dong Ding Oolong) - це один з найвідоміших чаїв Формоза Улун. Оригінальна територія вирощування Дун Дін дуже мала, але річний обсяг проізведства Дун Дін високий. Цей чай класифікується в залежності від аромату та смаку.
Гайвань, або Чаоу (蓋碗 / 盖碗) - це спеціальна чашка з кришкою і блюдцем для заварювання чаю. Обсяг буває різним - зазвичай це 80-200 мл. Виготовляється з різних матеріалів - скло, глина, але частіше за все з порцеляни.
Чайні будинки стали відмінною частиною культури Тайваню. Люди приходять сюди насолодитися атмосферою і випити чашку гарного чаю.
Чайні будинки Ви знайдете на всьому протязі острова. Витратити кілька годин в приємній обстановці за чашкою прекрасного улуна зараз так само модно, як випити чашечку кави в популярній кав'ярні. Деякі люди йдуть в чайну для чаю, інші йдуть тільки для атмосфери.
Список тайваньських свят і вихідних днів.
