Скромна за розмірами Португалія збагатила майже всі великі азіатські кухні. Японців португальські місіонери навчили робити темпуру; в Індії завдяки португальському колоніальному пануванню в Гоа з'явилося чудове каррі віндалу. Китайці ж, а з ними індійці і корейці, повинні відчувати вічну вдячність все тим же невтомним португальським монахам - за те, що пізнали радість пекучого червоного перцю, завезеного в Азію з колонізованої португальцями Бразилії.
Сьогодні освоюємо, ту невелику частину цього всесвітньої спадщини, яка іменується словом «віндалу», ніби запозиченим з романів про морські пригоди і піратів. В оригіналі це дуже пряна і дуже гостре блюдо. Я приготувала його практично без червоного перцю, оскільки ми будемо їсти віндалу з онуками.
Змішайте пасту з куркою
Складові:
- 1/3 чашки білого винного оцту;
- 6 великих зубчиків часнику;
- 3 ст.л. імбиру, дрібно порізаного;
- 1,5 ст.л. порошку каррі;
- 2 ч.л. меленого кумина;
- 3/4 ч.л. меленого кардамону;
- 1/4 ч.л. меленої гвоздики;
- 1/4 ч.л. сухих пластівців червоного перцю;
- 2 ст.л. насіння гірчиці;
- 1 кг курки без шкіри, порізаної на шматки;
- 4 ст.л. оливкового масла;
- 2,5 чашки ріпчастої цибулі, дрібно порізаного;
- 1 банка (400 гр) помідорів у власному соку;
- 1 паличка кориці;
- 1/2 чашки свіжого листя кінзи, дрібно порізаних;
Такий спосіб приготування віндалу позбавить мене можливості перевірити на практиці твердження шотландських вчених про те, що віндалу має здатність зцілювати головний біль. Недавнє дослідження встановило, що такі спеції, як кумін, куркума і паприка, містять значну кількість саліцилової кислоти. Вона ж міститься в аспирине. В одній порції віндалу шотландці ідентифікували 95 мг саліцилової кислоти, в звичайній таблетці аспирине - на третину менше. При цьому португало-індійське страва не має ті шкідливими якостями, які числяться за аспірином при тривалому його прийомі.
Звичайно, хотілося б все це випробувати, але голова в мене сьогодні, на щастя, не болить, якщо не брати до уваги головним болем постійну думка про те, що б такого нового приготувати онукам, щоб розвинути у них смак до справжньої їжі. Отже, за справу.
Покладіть в блендер перші 8 інгредієнтів, додайте 1 ст.л. насіння гірчиці і зробіть пасту. Перекладіть пасту в миску, туди додайте шматки курки і 2 ст.л. рослинного масла і добре перемішайте. Дайте постояти хвилин 20.
Віндалу майже готове
У глибокій сковороді або каструлі розігрійте 2 ст.л. рослинного масла і на середньому вогні посмажте цибулю близько 7 хвилин або поки він не стане золотистим. Додайте курку разом з пастою і обсмажуйте протягом 3 хвилин, поки кухня не наповниться запахом спецій.
Покладіть нарізані на шматочки помідори разом з соком і паличку кориці. Перемішайте, накрийте кришкою і на маленькому вогні тушкуйте близько 30 хвилин.
Тепер додайте в курку за смаком сіль і перець і 1 ст.л. насіння гірчиці. Залиште на вогні ще 8 хвилин без кришки, щоб зайва рідина випарувалася. Витягніть паличку кориці, посипте листям кінзи і подавайте разом з відвареним рисом басматі.
Португальське блюдо Віндалу
Точно так же, як я зробила Віндалу з курки, це блюдо готують зі свининою, бараниною або яловичиною.