Здоров'я людини багато в чому залежить від правильного харчування. Кількість, якість і асортимент харчових продуктів, а також добре приготована з них і вчасно з'їдена їжа допомагають людині стати сильним, витривалим, здоровим, веселим.
Організації правильного харчування в Радянській країні надається особливо велике значення. Адже на відміну від капіталістичних держав людина у нас - це найвища цінність. З кожним роком все швидше і швидше розвивається наша харчова промисловість, забезпечуючи радянських людей самими високоякісними продуктами харчування.
Будь-яка робота людини, розумова або фізична, вимагає витрати енергії. Витрачається енергія і на підтримку однакової температури нашого тіла. При правильному харчуванні людина повинна отримувати з їжею на добу стільки калорій, скільки він їх витрачає. Наприклад, школяр віком від 12 до 16 років в середньому витрачає до 2400 кал на добу. У віці до 25 років їжа повинна, крім того, компенсувати енергію, що витрачається на ріст і розвиток організму. Продукти харчування повинні містити білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни.
Більшість харчових продуктів, які виготовляє наша промисловість, являє собою комбінації цих речовин. Лише в рідкісних випадках вони складаються з якого-небудь одного речовини. Наприклад, цукровий пісок і цукор-рафінад містять майже 100% вуглеводу сахарози. Зазвичай же одні продукти найбільш багаті білком, інші - жирами, треті - вуглеводами і т. Д.
Головна складова частина кожного живого організму - білок. Без нього людина не може існувати. Це основний матеріал, з якого будуються тканини і органи нашого тіла. Зростаючий організм особливо має потребу в білку.
З огляду на винятково велике значення для зміцнення здоров'я народу багатих білками продуктів харчування, Комуністична партія і Радянський уряд передбачили в новому семилетием плані збільшення виробництва м'яса в 2,1 рази, а молочної продукції - в 2,2 рази.
Шири також входять до складу клітин тіла людини, але вони можуть частково створюватися і самим організмом з інших речовин. В основному жири використовуються як джерело енергії. Згораючи в організмі, вони дають йому енергії в два рази більше, ніж ту ж кількість білків або вуглеводів. Особливо цінні для харчування людини такі жиросодержащие речовини, як вершкове масло, риб'ячий жир, соняшникова олія.
Джерелами вуглеводів в харчуванні служать різні цукру (буряковий цукор, глюкоза, молочний цукор і т. П.), А також крохмалі - рисовий, картопляний, пшеничний, житній і т. П. Особливо багато вуглеводів міститься в цукровому піску (99,9% ), льодяникової карамелі (97%), бджолиному меді (75%), малиновому варення (73,3%), пшеничному хлібі (49,7%). Вуглеводи є верб ягодах, фруктах, овочах.
Потреба людини у вуглеводах, особливо цукрі, значно зростає при тривалій фізичній роботі і при сильному стомленні. Сахара швидко засвоюються організмом і в найкоротший термін відновлюють його сили.
Певне значення для різних органів людини мають також і мінеральні речовини - кальцій, фосфор, магній, натрій, калій, йод, мідь, залізо. Як і інші речовини, що входять до складу нашого тіла, вони безперервно витрачаються і тому повинні заповнюватися харчовими продуктами.
Роль вітамінів в харчуванні людини в порівнянні з іншими речовинами була визначена порівняно недавно. Вченими вже відкрито кілька десятків вітамінів, споживання яких в кількості декількох міліграмів у день оберігає людину від різних захворювань. Вони позначаються буквами латинського алфавіту: А, В, С, D і т. Д.
У Радянському Союзі створено спеціальну вітамінна промисловість, яка виробляє вітамінні концентрати та препарати як хімічним методом, так і виділенням їх з тваринного і рослинного сировини. Окремі ж галузі харчової промисловості випускають вітамінізовані продукти харчування: консерви, концентрати, карамель, шоколад, мармелад, печиво.
Вода - також постійна і надзвичайно важлива складова частина наших харчових продуктів. Так, в яловичині міститься близько 74% води, в консервах «зелений горошок» - 87%, в оселедця - 55%, в пшеничному хлібі - 40% і т. Д. Приблизно половину добової потреби у воді людина отримує разом з продуктами харчування, А решту - з різними напоями (чай, кава) і у вигляді чистої води.
Смак, запах і розмаїття харчових продуктів сильно впливає на їх споживання людиною. Тому при виготовленні продовольчих товарів в них додаються спеціальні смакові і ароматичні речовини. Вони підсилюють діяльність травних органів і збуджують апетит. Наприклад, перець, лавровий лист, кріп, селера, які додаються в консерви, надають їжі своєрідний смак і сприяють більш повному засвоєнню її.
«Без смакових речовин в їжі ми вмирали б від голоду, не від того, що їжа погано засвоюється, але від того, що ми скоро відмовилися б від прийняття будь-якої їжі», - писав найбільший російський гігієніст Федір Федорович Ерісман.
Щоб підвищити якість і знизити вартість продукту, в даний час у всіх галузях харчової промисловості широко впроваджуються безперервні механізовані автоматичні лінії. Вони дозволяють в найкоротший термін, без дотику рук працюючих виготовляти високоякісні продукти харчування.
Так, на консервних заводах, переробних овочі, час від моменту завантаження їх в мийну машину до випуску готових виробів становить не більше 3-4 годин.
Працівниця, перебуваючи у щита управління, зможе одна регулювати і надходження сировини, і формування окремих карамельок, і завертку їх в полімерну плівку, і упаковку в коробки.
Впроваджуються і нові методи технологічної обробки сировини. Наприклад, сушка ведеться не теплом, а холодом (при температурі -15 °) і при глибокому вакуумі (0,1-1 мм ртутного стовпа). Це повністю зберігає всі складові частини природної сировини, а також їх колір, смак і аромат.
В останні роки в харчовій промисловості широко використовується холодильна техніка. Організовано виробництво заморожених ягід і плодів. Тепер можна навіть холодною зимою мати полуницю і малину, які не поступаються за якістю свіжим ягодам. Готові вироби зберігають тепер все частіше в охолодженому вигляді, і вони значно довше залишаються свіжими.
Збереження високої якості отриманих в виробничих умовах продуктів залежить також і від виду і якості упаковки. Використання для упаковки нових полімерних плівкових матеріалів дасть можливість захистити продукти від дії вологи і повітря і донести в свіжому вигляді до споживача.