Її атмосферні фото і короткі замальовки з життя кав'ярень і їх відвідувачів - частина обов'язкового «читання» за ранковою чашкою кави. Ідеально, якщо ця кава приготує сама Ната. Дім кави. Еспресо Кімната. Yellow. Світ Кави. участь і суддівство кавових чемпіонатів, і багато чашок доброї кави - все це трапилося в її житті через одного запізнення. Про каву і людей, про королев і капучино, і про те, жіноча це професія - варити каву, Karifood поговорив з бариста Натой Гончарової.
- Я сім років займаюся кави, і всі найважливіші знайомства прийшли в моє життя через чашку кави. Якщо зварити хорошу чашку, але віддати її з похмурим обличчям, то навряд чи до тебе ще хтось прийде. Важливо відчувати гостя. Мені здається, що деякі бариста даремно лізуть зі спілкуванням до відвідувача, коли це зовсім не треба, коли це зайве. Часто людина просто приходить випити кави, і він зовсім не потребує спілкування. Якщо відвідувач взяв чашку і пішов сіл в куточок - значить, йому хочеться побути наодинці з собою, і це нормально. Бариста теж іноді хочеться побути на самоті!
- Найперша приготована мною чашка кави була поганою. Я пам'ятаю, що дуже сильно переживала, що ніяк не можу навчитися збивати молоко, вже місяць працюю у машини, і до сих пір не навчилася. Мені здавалося, що я ніколи не навчуся, і мене просто звільнять, і все. А я на той час вже зрозуміла, що мені подобається варити каву, і я хочу варити каву і залишитися в цій професії. Тоді ж зрозуміла, що хочу працювати тільки в центрі міста, тому що центр Києва - він такий гарний!
- Мій улюблений напій - фільтр-кави, тобто альтернатива, і не важливо, який спосіб приготування, кемекс або харіо. Я люблю таку каву, напевно, тому що з самого дитинства люблю і п'ю чай. Я собі життя не уявляю без чаю, без музики, кіно, а ось без кави дуже навіть уявляю! Взагалі, для мене дуже цікаво, що буде з людиною, який фанатично займається кави, якщо у нього забрати з життя цю каву? Мені здається, це дуже страшно звучить, коли людина живе тільки чимось одним. Людина будь-якої професії повинен жити ще якимись речами, інакше стає нудно. Для мене кава - інструмент, я люблю каву, я п'ю каву, він дуже пізно прийшов в моє життя, тому що я виросла в сім'ї, де не пили якісну каву - зазвичай вдома була нецікава мені банку чогось розчинної.
- Дехто називає мене снобом, хоча я взагалі анітрохи не сноб, і сама можу дозволити собі випити американо, але я роблю це в тих місцях, де сам кави не дуже хороший, і його можна пити тільки в вигляді американо з молоком і цукром. Якщо це заправка, то навіщо мучити себе несмачним еспресо або капучіно?
- Людям все можна пояснити, тактовно і красиво, в цьому і полягає мистецтво бариста. Поганий той бариста, який думає, що його завдання - це тільки варити каву. Варити каву, насправді, дуже просто, але крім цього є ще маса завдань і деталей, на які потрібно звертати увагу. Важливо розуміти, який відвідувач перед тобою стоїть. Тому що коли якийсь чоловік каже: «Зробіть мені каву з молоком!», А ти починаєш розпитувати, що він вважає за краще, флетвайт або капучіно, можна у відповідь почути: «У моєму житті є тільки один кави з молоком, як він може мати стільки назв? »Потрібно розуміти, що іноді краще мовчки приготувати людині напій, дати йому хороший капучино під виглядом« кава з молоком », який він просив. Так все залишаться задоволені.
- Насправді, відвідувачі кав'ярень стали більш вихованими, вони з кожним роком все менше і менше замовляють американо. Еспрессо, капучино, флетвайт і альтернатива - це вже класика для гарної кав'ярні. Чим більше правильних кав'ярень навколо, тим більше вихованим буде і гість. Люди вже знають, що є кавова альтернатива, вони приходять і уточнюють, як ми будемо варити - кемекс або харіо. Вони знають уже ці слова, вони готові вибирати зерно, вони запитують, що за обсмажування. Вони дійсно в цьому розбираються, і, до речі, це далеко не завжди люди зі світу кави. Це ті, хто одного разу почав пити хорошу каву і стали їм цікавитися. Іноді вони настільки заглиблюються в кавову тему, що в теорії знають все набагато краще, ніж самі бариста.
- Швидкий бізнес - це коли ти поставив у себе якусь кавову машину, засипав туди якусь суміш робусти і продаєш кави по 13 гривень. Тоді це приносить швидкі гроші. Робота зі свіжої арабікою - це теж бізнес, але «трохи пізніше» це нешвидкий бізнес через любов до справи.
- У моєму розумінні, правильна кава - це виключно арабіка, ніякої робусти. Існує версія, що робуста теж може бути смачна - але мені ця версія не цікава. Тільки арабіка, тому що в ній мінімум кофеїну, кава - це ж не про кофеїн, а про смак.
- Іноді хочеться пригостити незнайомої людини чашкою кави, щоб він спробував і відчув різницю між хорошим і поганим кави. Але тут теж важливо відчути, коли це доречно. Бувають люди, які настільки впевнені, що той не найкращу каву, який вони п'ють - єдино правильний, що не потрібно витрачати час, щоб переконувати людину в зворотному.
- Професія баріста не здаються надто великими для дівчат, хоча, зізнаюся, п'ять років тому, коли я вже почала варити каву, то почала шкодувати, що я не хлопець. Мені хотілося бути хлопчиком! Це ж так здорово, коли у тебе гарні руки, на які ти можеш набити татуювання, ти вариш каву і «на тебе» приходять твої відвідувачі. Згодом бажання бути хлопчиком у мене, звичайно, пройшло, тому що коли починаєш серйозно займатися кави, то з'являються люди, які приходять вже «на тебе».
- Принадність будь-який міський кав'ярні: коли ти дивишся в зал, заповнений людьми, вони приходять сім'ями, як наприклад у Львові, після церковної служби, для них це певна традиція - разом випити кави в вихідний день. Коли Світ Кави тільки відкрився в Києві, до нас дуже багато приходило гостей, які, що називається, живуть на два міста - Київ і Львів. Вони приходили до нас і казали: «Ми відчуваємо себе, як вдома». Ну, а бували і ті, хто приходив і говорив з порога, що тутешній Світ Кави зовсім не такий, як у Львові, не та атмосфера!
- Люди - це взагалі найкраще, що є в каві, тому що все будується на їх відгуках, на фідбек. Так що не так вже й погано бути дівчиною, яка варить каву!
Записала Ольга Карі, Karifood