Натуральні консерванти представляють собою групу речовин, основна функція яких - запобігання активного росту і розмноження в харчових продуктах різних мікроорганізмів. Чому це важливо? Активне розмноження патогенної мікрофлори призводить до того, що продукт швидко псується, покривається пліснявою, набуває неприємного смаку і запаху і може стати причиною серйозних харчових отруєнь і нанести іншу шкоду здоров'ю, і навіть життя, споживача. Ми пропонуємо натуральні консерванти, застосовні для різних видів продукції.
Кожен виробник зацікавлений в тому, щоб його продукція мала тривалий термін зберігання при оптимальних умовах. Вирішити ці завдання цілком і повністю можна за рахунок застосування натуральних консервантів.
До натуральних консервантів належать такі інгредієнти:
- Харчова сіль
- цукор
- оцет
- Лимонна або аскорбінова кислота
- Мурашина кислота
- Солі бензойної кислоти
- Низин (природний антибіотик)
- Яблучна кислота і т.д.
Натуральні консерванти мають природне походження, володіють всіма необхідними властивостями і не завдають шкоди здоров'ю споживачів. Також хороші бактерицидні властивості мають деякі спеції, цибулю і часник, інші речовини природного походження. Як правило, в харчовій промисловості використовують не один, а одночасно кілька натуральних консервантів, які забезпечують оптимальний термін зберігання продукції.
Натуральні консерванти в харчовій промисловості
Натуральні консерванти в харчовій промисловості застосовуються практично повсюдно. Немає такої галузі харчової промисловості, яка не потребувала б в тривалому зберіганні готової продукції. Так, натуральні консерванти використовують:
- У виробництві м'ясної продукції
- молочної продукції
- Фруктових напівфабрикатів промислової переробки
- Фруктових і овочевих консервів
- Безалкогольних та алкогольних напоїв
- Хлібобулочної та кондитерської промисловості
- У технологічному процесі виробництва соусів і кетчупів і т.д.
Натуральні харчові інгредієнти ніяк не впливають на смакові якості продуктів і їх властивості. Вони активні проти різних мікроорганізмів, дріжджів, грибів, грампозитивних і грамнегативних бактерій.
Натуральні консерванти, мають термін зберігання від 1 до 5 років. Зберігають речовини в щільно закритій ємності при оптимальній вологості і температурі, під час відсутності потрапляння прямих сонячних променів.