Цукор - це найшкідливіший хімічний елемент в чстом вигляді, який не є продуктом харчування, містить в собі тільки порожні калорії і викликає залежність. До того ж він порушує роботу імунної системи і шкодить зубну емаль. Очевидно, що його краще виключити з раціона.Однако, всі ми знаємо, що іноді обійтися без цукру важко або неможливо. Та й навіщо, коли є натуральні замінники, які солодший, смачніше і корисніше? До того ж всі вони мають менший глікемічний індекс.
Стевія - це рослина містить компонент «стевіозид», який солодше цукру в 150-300 разів. При цьому вона володіє нульовою калорійністю і нульовим глікемічним індексом, тобто не містить вуглеводів. Її здавна називають медовою травою через неймовірно солодкого смаку листя. Замінник цукру стевія містить безліч речовин, необхідних для повноцінного функціонування організму людини: вітаміни А, С, Е, Р, мікроелементи, полісахариди, клітковина, пектин і каротин. Більш того, замінник цукру стевія не має протипоказань до вживання. Навпаки, має безліч свідчень, серед яких цукровий діабет, ожиріння і захворювання шлунково-кишкового тракту (печія і підвищене газоутворення). До того ж вона виводить з організму зайві солі і токсини, підвищує імунітет і володіє антибактеріальними властивостями, ефективно відновлює сили після активної розумової чи фізичної роботи, захищає зубну емаль від бактерій. Її постійне вживання зміцнює серцево-судинну систему, покращує травне дію, полегшує ревматичні болі. Максимально убезпечити себе від захворювань гарантується при щоденному споживанні сухих листя стевії в кількості 0,5 г на 1 кг маси тіла. Радять заварювати як напій або робити настої, розбавляючи згодом водою.
Сироп агави має нудотний смак. Пояснюється це тим, що він перевищує цукор по солодощі майже в 1,5 рази, але при цьому його глікемічний індекс дорівнює 15-17, тому його можна вживати діабетикам. Сироп містить кальцій, залізо та інші мінерали, а також інулін - полісахарид, завдяки якому в нашому шлунково-кишковому тракті розвиваються корисні бактерії і пребіотики. Таким чином сироп агави сприяє поліпшенню мікрофлори кишечника. Досі точаться суперечки про шкоду цього продукту в зв'язку зі збільшенням навантаження на печінку, оскільки в його складі висока концентрація фруктози (90%) і низька концентрація глюкози (10%) - співвідношення, яке в природі більше не зустрічається. Додавати його можна як звичайний мед - в чай, до страв і так далі.
Цей солодкий плодово-ягідний сироп має низький глікемічний індекс (13-17), що робить його фаворитом серед натуральних замінників цукру при діабеті. Топінамбур відомий і іншими своїми назвами: земляна груша і волзький ріпа. Однак за своїми властивостями він близький до соняшнику. У бульбах топінамбура ссодержатся вітаміни, мінеральні солі (солі цинку, кремнію, заліза і калію), білки, цукри, пектинові речовини і 8 незамінних і необхідних людині кислот. Сироп топінамбура рекомендується для підвищення працездатності і життєвого тонусу організму, для відновлення після розумової і фізичної праці, в умовах несприятливої екологічної середовища проживання людини. Загалом, його варто вживати замість цукру і для профілактики загального стану. Оскільки сироп топінамбура містить інулін, то його вживають при відновленні функцій шлунково-кишкового тракту.
МЕД фінікової пальми
Фініковий мед, який винайшли ще в Вавилоні (тоді він називався силан), - це концентрований сироп з фініків. Його роблять із соку свіжих плодів пальми - отримують шляхом вичавлювання з свіжозібраних фініків. У фініках міститься багато цукру, тому зазвичай він густий, схожий на патоку. Що стосується корисних властивостей цього продукту, то вважається, що фініки містять особливі речовини, які зміцнюють м'язи матки в останні місяці вагітності, збагачують материнське молоко вітамінами для повноцінного розвитку дитини, допомагають усунути депресію. Крім того, вони містять велику кількість вітаміну В5, який підвищує працездатність і посилює увагу і пам'ять, і багато фтору, який захищає зуби від карієсу. А ще в них зовсім немає холестерину. У 100 г фініків, а значить і в 100 г меду, міститься 69,2 г вуглеводів, а калорійність ткой порції буде 274,0 ккал.
РІДКИЙ ВИНОГРАДНИЙ ЦУКОР
Виноградний цукор має такий же високий глікемічний індекс, як і звичайний цукор, - 100. днако смак його більш нейтральний - він на на 30% менше солодкий, ніж наш білий рафінований ворог. Цей високоенергетичний натуральний продукт зустрічається в соку багатьох плодів і ягід, в тому числі і в винограді, від чого і відбулося його назву. Такий натуральний замінник цукру звичайного підсилює секрецію травних залоз, є хорошим жовчогінним і протівотоксіческім засобом, підтримує рівень глюкози в крові і сприяє очищенню оргнізму, посилюючи його видільні функції організму. До того ж цей продукт є природним антиоксидантом, що охороняє від розпаду власні білки організму.
При виборі виноградного цукру коштує бути уважним, оскільки в продажу часто зустрічається глюкози - простий моносахорід (інша назва глюкози), кторой називають вінограднми цукром. А цей моносахарид в свою чергу, повсюдно використовується в харчовій індустрії і медицині, має мало общегос харчуванням і здоров'ям.
СИРОП ріжкового дерева
Сироп виготовляється з плодів ріжкового дерева, яке ще називається цератонія і растте переважно на Кіпрі. Він входить до складу різних лікарських препаратів, які використовуються при кашлі, застуді, для зміцнення імунної системи і при шлунково-кишкових розладах. Ще його використовую для лікування діареї, ангіни, простудних захворювань, грипу, ГРВІ, ГРЗ, для виведення шлаків і токсинів і при нервових розладах, порушеннях сну і головних болях. Їм можна поливати млинці або оладьм, додавати в чай або використовувати у випічці.
Цей натуральний замінник цукру добувають із соку цукрового канадського клена традиційним способом упарювання соку клена - саме таким методом сироп отримували ще індіанці. Замість сахарози в ньому міститься виробляється деревом солодка декстроза, про яку говорилося вище. Крім того в ньому маса корисних мікроелементів: залізо, магній, цинк і цілющі антиоксиданти, які підвищують захисні функції клітин і піднімають імунітет. Його можна використовувати як підсолоджувач до чаю, як натуральний замінник цукру при приготуванні десерту і як просто самостійний продукт.
Меляса або чорна патока - це побічний продукт переробки цукрового очерету або буряка в цукор. Це густий, солодкий і липкий сироп, який залишився після останньої обробки цукрової тростини або буряку: 58-60% її сотава - це вуглеводи. За смаком вона трохи гірка з яскравим п'янким ароматом. Додавати її варто при приготуванні страв, але ніяк не в якості підсолоджувача.
Новини партнерів
Дерево перетворюється ... Новий погляд на знайомий матеріал
Знаєте, що спільного у салямі, упаковки цукерок, оправи сонячних окулярів, таблеток і морозива? Всі вони зроблені з використанням целюлози. Не очікували? Насправді такий спосіб застосування полісахариду відомий давно, однак сьогодні дослідники прагнуть знайти целюлозі нове застосування. Наприклад, тривають - і досить успішно - спроби створити міцну і екологічну тканину, яка стане альтернативою «пестицидних» докладніше
Журнал для тих, хто шукає Bio