натуральний шніцель зі свинини
Шніцель - це м'ясна страва, запозичене з австрійської і німецької кухні. У Росії воно з'явилося на початку минулого століття і до сих пір широко використовується в м'ясної кулінарії. Розрізняють натуральний шніцель і рубаний шніцель. М'ясо для рубленого шніцеля пропускають через м'ясорубку як для котлет, а натуральний шніцель готується з великих шматків м'яса. Для приготування цієї страви вибирають м'якоть задньої частини ноги і спинну частина туші. В основному натуральний шніцель готується з телятини і свинини. Спочатку він готувався тільки з телятини. і тому блюдо віденський шніцель означає, що воно з телятини. У ресторанному меню повинно бути обов'язково вказано, з якого м'яса приготовлена страва. У Німеччині це закріплено законодавчо, за порушення власник ресторану штрафується. Сьогодні шніцель готують і з яловичини, баранини, індички, курки. Причому роблять їх з різною начинкою - беконом, грибами, цибулею, овочами.
Натуральний шніцель зі свинини - це тонко нарізані шматки м'яса, товщиною приблизно 1,5 см, широкі, з розрахунком один пласт або два на порцію. М'ясо можна відбити молоточком, а можна і не відбивати, господиня дивиться на якість м'яса і вирішує це питання. Солимо, перчимо шматки, змочують у яйці і обвалюють у сухарях, і відправляємо в розпечене масло - глибоке занурення (фритюр). Натуральний шніцель зі свинини обсмажується з кожного боку по 5 хвилин, до появи золотистої скоринки. Як гарнір зазвичай подається обсмажений на вершковому маслі картопля, петрушка і шматочок лимона.
На 500 г м'яса потрібно 1 яйце, 80-100 г соняшникової олії. 50-60 г вершкового масла, 2-3 столових ложки панірувальних сухарів, сіль і перець за смаком.
Натуральний шніцель повинен бути соковитим, м'яким, з хрусткою скоринкою і збудливим ароматом спецій. Їжте на здоров "я! Смачного!
Деякі поради молодим господаркам.
Теплова обробка м'яса вимагає різної тривалості за часом:
смаження на плиті: котлети - 15-20 хвилин, курчата - 30-40 хвилин, риба, розрізана на шматки - 15-20 хвилин.
При смаженні м'яса в духовці дотримуйтеся правила: на кожен кілограм м'яса приблизно 0,5 години теплової обробки.
Чудовою приправою до м'яса, риби, холодних закусок є лимон. Обшпарте його окропом і протріть насухо перед тим, як порізати, і він буде дуже ароматним!
Перевіряючи готовність м'яса, пам'ятайте про наступне: з яловичини і баранини, коли проткнеш ножем, виділяється крапля рожева або червона - м'ясо не готове; зі свинини - безбарвний сік.