Якщо ви знайомі з китайською кухнею, то неодмінно знаєте це блюдо. Багато хто намагається відтворити його у себе на кухні. Але треба знати два нюанси щоб приготувати свинину по-китайськи в кисло-солодкому соусі. Рецепт з фото вам допоможе.
Нюанс перший - кляр. Крохмальний кляр утворює красиву золотисту скориночку. Така виходить з клярі на основі картопляного крохмалю. Свинина буде смачною. Але щоб вона вийшла ще і хрусткою, кляр треба робити з кукурудзяного крохмалю.
Нюанс другий - спосіб смаження. Смажити треба мало того, що порціями, так ще і в два підходи. Детальніше буде в рецепті.
Свинина по-китайськи подається по-різному: десь без кисло-солодкого соусу (в рецепті на фото ви бачите і з соусом, і без нього); десь додається цибуля або кінза, та й сам соус, коли солонуватий, коли кисло-солодкий. Виходить що основа одна, а подача різна. Особисто мені подобається кисло-солодкий томатний соус, можна з кінзою. Але не всі вдома її люблять, тому соус з цибулею.
Можна, звичайно, блюдо і замовити. Але, правда ж, краще самим його приготувати? Навіщо нам доставка суші і інших страв японської або китайської кухні сумнівного приготування. Ми самі завжди не проти поекспериментувати з екзотичними стравами.
Складові:
- пісна свинина - 250гр;
- білок 2-х яєць;
- холодна вода - 2ст.л .;
- крохмаль (кількість поясню нижче);
- рослинне масло для смаження;
- цибуля - 1/2 шт;
- цукор - 1 ст.л .;
- 9% оцет - 1 ст.л .;
- соєвий соус - 1ст.л .;
- томатної пасти - 1ст.л .;
- крохмаль - 1ч.л.
приготування:
- Свинина повинна бути підмороженому, тоді її зручно нарізати на тонкі скибочки. Вони вийдуть товщиною не більше 5 мм, розмірами приблизно 4 см х 4 см. Після нарізки залишаємо їх полежати, щоб м'ясо розтануло повністю.
- Яєчний білок злегка збовтуємо з водою, додаємо крохмаль. Добре розмішуємо, в результаті повинен вийти кляр консистенції рідкої сметани.
- У сотейник або сковороду з товстим дном (в ідеалі, вок) наливаємо рослинне масло, приблизно на два пальці, щоб м'ясо вільно плавало в ньому. Добре нагріваємо.
- Занурюємо шматочки м'яса по одному в кляр, кладемо в сотейник з добре розігрітим маслом. Смажимо партіями, щоб шматочках м'яса не було тісно в посуді. Спочатку з одного боку, до світло жовтого кольору, потім, до такого ж кольору, з іншого боку. При смаженні в сотейник падають краплі клярі, які потрібно діставати, щоб не горіли.
- Виймаємо шматочки м'яса шумівкою з сотейник, кладемо в друшляк, стоїть над тарілкою, щоб скло зайве масло. Вогонь виключаємо. Але це ще не все, ми тільки перший раз його обсмажили. Даємо м'ясу охолонути хвилин 20, потім включаємо вогонь, нагріваємо той же масло і таким же точно чином обсмажуємо свинину з обох сторін, тільки вже до яскравого золотистого кольору. Не бійтеся, що вона не прожарітся, скибочки тонкі, масло розпечене.
- Змішуємо в мисці томатну пасту, соєвий соус, цукор, оцет. Додаємо крохмаль, розведений в 1ст.л. холодної води.
- З сотейника зливаємо масло, залишивши там зовсім трохи, чи не більше столової ложки. Кладемо цибулю. Так, забула сказати! Лук ріжемо соломкою, чи не півкільцями поперек цибулини, як зазвичай це робимо, а вздовж, пір'ям. Злегка обсмажуємо, виливаємо в сотейник змішані раніше інгредієнти соусу. Доводимо до кипіння, вимикаємо. Поливаємо свинину по-китайськи вийшов кисло-солодким соусом ... вуаля - подаємо до столу.
