Готуємо універсальний томатно-цибулевий соус на зиму, головний секрет і обов'язкова умова якого - очищені від шкірки помідори. Овочева закуска подається до птаха, м'яса, грибів, гарнірів з різних круп, годиться для прошарку страв типу лазаньї, а також заправки борщів, соте, фаршированого перцю і голубців.
У цьому рецепті томатний соус з цибулею і часником ми приготуємо на зиму, соус вийде з пікантним і кисло-гострим смаком.
складові
- томати - 400 г;
- цибуля - 100 г;
- часник - 3-4 зуб .;
- алича - 3-5 шт .;
- чилі - 1-2 кільця;
- цукор - 1 ст. л .;
- оцет 9% - 20 мл;
- сіль - 1-2 ч. л .;
- рослинне масло - 30 мл;
- гвоздика,
- коріандр,
- запашний перець.
Як приготувати томатний соус з цибулею, часником і аличі на зиму
Вимиті помідори складаємо в миску, заливаємо окропом - попередньо залишаємо хрестоподібні надрізи, щоб легко зняти шкірку. Пропарюють хвилин 5-7.
Очищені від твердої оболонки м'ясисті томати перекладаємо у жароміцних ємність з товстим дном, завдяки якому навіть при тривалому варінні не відбувається підгоряння. Розминаємо частина овочів, звільняючи сік. Ставимо на плиту і починаємо прогрівати.
Слідом кидаємо подрібнені пряно-гострі спеції, фрагменти чилі і часнику, сіль, цукор, вливаємо рафінована олія, а також для посилення кислинки додаємо шматочки жовтої аличі. Ступінь гостроти, прянощі, солодкуватий нот впевнено регулюйте за бажанням.
Очищені від лушпиння соковиті цибулини шаткуємо пір'ям або півкільцями, завантажуємо до пустили рідина томатом. Періодично розмішуємо, варимо при слабкому кипінні півгодини.
Вливаємо столовий оцет, по колу проводимо ложкою, останній раз кип'ятимо і відразу прибираємо густий склад з плити. В кінці процесу шматки помідорів практично повністю Пюріруйте, а цибулевий соломка залишається цілісною, але розм'якшеної. Сьогодні мікс залишаємо в такому вигляді, але для більш дрібної фактури суміш перетирають через сито або пюрируют занурювальним блендером.
Наповнюємо домашнім томатно-цибульним соусом стерильні банки, герметично закриваємо. Остужаем під теплим пледом і відносимо до комори. В цьому випадку можна обійтися без додаткової стерилізації.
Томатно-цибулевий соус на зиму готовий, прибравши, заготівлю тримаємо на полиці холодильника.
Рецепт № 2. Томатний соус зі смаженою цибулею на зиму
Сьогодні поповнимо наші засіки домашнім томатним соусом зі смаженою цибулею. В даному варіанті заготовки не добиваємося гладкою шовковистою текстури, властивою соусів, навпаки, консистенцію залишаємо крупнозернистою. Такий соус просто ідеальний для приготування пасти, варто додати всього лише трохи посіченою шинки або грибів, також його можна використовувати як соус для піци, ну і звичайно він відмінно буде поєднуватися з м'ясними виробами.
Примітка: вихід # 8213; 0,5 літра соусу.
Як приготувати соус з помідорів зі смаженою цибулею
Цибулю і часник чистимо від лушпиння, добре вимити під струменем холодної води, просушують, цибулю ріжемо соломкою, часник подрібнюємо на тонкі пластини.
Займаємося томатами, моєму, просушуємо, ділимо томати на дві рівні частини, одну з них ріжемо маленькими квадратиками.
Другу частину томатом опускаємо в чашу блендера з металевим ножем, включаємо комбайн на одну хвилину, подрібнюємо томати в однорідну масу.
Сковороду, з кількома ложками рослинного масла, добре прогріваємо, смажимо цибулю і часник до першої появи золотистого кольору.
До підсмаженої цибульний-часниковою суміші вливаємо томатний соус, додаємо часточки помідорів, присмачуємо соус усіма вибраними прянощами, відправляємо сковороду знову на плиту, вогонь зменшуємо до мінімуму, Томім соус 15 хвилин. Якщо варимо соус у великій кількості, сковороду замінюємо толстостенной каструлею.
Отже, після закінчення п'ятнадцяти хвилин вливаємо в пропарений томатний соус відведені кількість оцту, в останній раз доводимо до кипіння, прибираємо з вогню.
У заздалегідь простерилізовані банки вливаємо готовий соус.
На банки накидаємо чисті кришки, стерилізуємо підлогу літрові банки вісім міну.
Герметично затягуємо банки кришками, охолоджуємо під теплим покривалом.
Зберігаємо томатний соус зі смаженою цибулею в погребі чи підвалі.
