Навіщо і як їсти баклажани

Навіщо і як їсти баклажани

  • Баклажан зі Східної Індії в Афганістан, Іран, в Південну Європу завезли араби. Спочатку в Європі не розуміли смак баклажана. Далеко не всім сподобалася гіркувата м'якоть. І використовували її лише в лікувальних цілях.

    Баклажан, зварений в олії, рятував від зубного болю. Подагру також лікували відваром з листя або соком плодів. І тільки починаючи з IX століття баклажан навчилися готувати.

    У Стародавньому Римі та Греції вважали, що систематичне вживання баклажанів призводить до божевілля, тому баклажан і отримав назву "яблуко сказу" або "шалений яблуко".
    баклажан

    Завдяки багатому мінеральному складу, баклажан включений в список найкорисніших овочів.

    У баклажані міститься велика кількість пектинів, клітковини, органічних кислот, вітамінів С і Р, провітамін А, який корисний для зору, вітаміни групи В, дубильні речовини, цукру.

    Плоди багаті вуглеводами, білками і жирами, макро- і мікроелементами (кальцій, калій, залізо, фосфор, натрій, магній, мідь, марганець, цинк, кобальт і алюміній). Довгасті, вузькі, з чорною блискучою шкіркою містять мало насіння і вважаються найкориснішими.


    Корисні властивості баклажана

    • Плоди фіолетового кольору містять багато міді, заліза і марганцю які покращують систему кровотворення, склад крові, сприятливо впливають на селезінку і кістковий мозок.
  • Баклажани добре вживати в їжу, людям страждаючим анемією. Вони сприяють утворенню червоних кров'яних тілець і піднімають рівень гемоглобіну в крові людини.
  • Ці овочі покращують діяльність серцево-судинної системи.
  • Попереджають розвиток атеросклерозу, завдяки великому вмісту органічних кислот.
  • При подагрі подагрі баклажани дуже корисні, вони збільшують виведення солей сечової кислоти.
  • Баклажани мають бактерицидну дію.
  • Здатні знижувати кількість холестерину в крові.
  • Клітковина, яка міститься в плодах, регулює кислотно-лужний баланс організму.
  • Стимулює діяльність кишечника, попереджає розвиток гнильних процесів.
  • Овоч має відмінним сечогінним і протинабрякову дію, тому показаний при захворюваннях нирок і печінки.
  • Наявність великої кількості кальцію підсилює роботи серцево - судинної системи і сприяє виведенню з організму рідини.


    • Завдяки малому вмісту вуглеводів, баклажани не надто калорійні, всього 24 ккал, тому схуднути на баклажанах легко!

    Увага! Баклажани ні в якому разі не можна вживати в їжу при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки в стадії загострення, при діарейним синдромі, при пониженому вмісті цукру в крові. Шкідливі баклажани і при підвищеному рівні гемоглобіну.

    Будь ласка, не купуйте перезрілі овочі! У них міститься соланін. Отруєння цією речовиною загрожує запамороченням, нудотою, блювотою, діареєю, кишковими коліками. Нейтралізувати отруту можна за допомогою яєчного білка або молока, а запобігти дію соланіну на організм можна за допомогою термічної обробки овоча.


    Рецепти страв з баклажанів
    Рулети з баклажанів

    • баклажан
    • 1 маленький томат
    • морква
    • 1 маленька цибулина
    • рослинна олія
    • сіль, перець, для гостроти можна покласти часник за смаком

    Моєму продукти, баклажани нарізаємо вздовж і посипаємо сіллю. Відкладаємо їх в сторону на 10 хвилин. Припустимо дрібно нарізану цибулю на рослинній олії до прозорого кольору. Додаємо натерту на тертці моркву і подрібнений томат. За смаком додаємо сіль, перець і подрібнений часник. Наливаємо трохи води, закриваємо кришкою і Томім близько 10 хвилин. Скибочки баклажана промиваємо що б не були сильно солені і обсмажуємо з двох сторін до золотистого кольору, на невеликій кількості олії. Після прожарювання обмакиваем баклажани паперовим рушником що б видалити зайве масло. На серединку кожного скибочки викладаємо нашу начинку загортаємо в рулет і скріплюємо шпажками. Овочеві рулетики з баклажанів готові.


    Баклажанний суп з чебрецем

    • свіжий чебрець
    • 3 зубчики часнику
    • 1 великий баклажан
    • 1 ріпчаста цибуля
    • оливкова олія
    • бальзамічний оцет
    • сіль і вода



    Приготування: нарізаємо баклажан тонкими скибочками, обсмажуємо на оливковій олії на середньому вогні, додаємо трохи подрібненого часнику, чебрець і бальзамічний оцет. В іншій каструлі обсмажуємо цибулю і залишилася часник. Коли вони будуть готові, викладаємо туди смажені баклажани, додаємо воду і доводимо до кипіння. Через 15 хвилин знімаємо з вогню, пропускаємо все через блендер, додаємо сіль за смаком. Викладаємо в глибоку тарілку і прикрашаємо перед подачею. Смачного!


    Баклажани на зиму (по-монастирськи)

    • 2 столові ложки солі
    • 1 склянка оцту
    • 5 штук часнику
    • 2 кілограми баклажанів
    • 1 столова ложка олії соняшникової

    Гарненько промиваємо баклажани, нарізаємо кружальцями, можна і кубиками, замочуємо в підсоленій воді на 15 хвилин що б прибрати гіркоту, після цього дістаємо їх і промиваємо водою. У каструлю викладаємо баклажани і відварюємо їх. Часник подрібнюємо і натираємо відварені баклажани, вже подрібненим часником. Робимо розсіл: кип'ятимо воду, туди всипаємо сіль і вливаємо оцет. Викладаємо баклажани в банки, наливаємо 1столовую ложку соняшникової олії і заливаємо розсолом. Закриваємо баклажани готові. Після того як банки охолонуть їх потрібно помістити в холодильник.

    • 800 г баклажанів
    • 100 г твердого сиру
    • 2 шматки житнього хліба
    • 50 г панірувальних сухарів
    • 2 яйця
    • 3 зубчики часнику
    • 50 мл молока
    • 2 столові ложки рослинної олії
    • сіль і перець за смаком

    Баклажани миємо й нарізаємо невеликими кубиками і обсмажуємо на рослинному маслі. Поки вони остигають, натираємо на дрібній тертці сир і нарізаємо часник. Хліб замочуємо в молоці. Остигнули баклажани збиваємо блендером до пастоподібної маси. Потім додаємо до них розмочений хліб, натерті сир і часник, яйця, солимо і перчимо до смаку. Все перемішуємо. Якщо фарш занадто рідкий, додайте до нього панірувальних сухарів. Формуємо котлети, обвалюють їх в сухарях. Обсмажуємо з двох сторін до хрусткої скоринки. Блюдо готове.

    Схожі статті