Пінявість, як і будь-який інший показник, повинна знаходитися в певному межі. Для деяких сортів пива небажана щільна пінна шапка, наприклад, для світлого елю. Зайвий рівень газування може привести до негативного ефекту - фонтанування.
При дегустації пива оцінюється висота, щільність і стійкість пінної шапки. При лабораторному визначенні використовують склянку фіксованою висоти і певного обсягу. Пиво наливають із середньою швидкістю з висоти близько 2,5 см від краю склянки. Наповнення склянки здійснюється до тих пір, поки верхній край піни не дійде до верху. Після появи кордону між пивом і піною заміряють висоту шапки. Паралельно засікає час для визначення стійкості до появи вільного просвіту. Пляшкове пиво має відмінну якість, якщо висота піни становить 30 мм при стійкості піни в 4 хвилини, для бочкового пива ці параметри складуть відповідно 25 мм і 3 хвилини. Задовільним вважається пиво з пінної шапкою заввишки в 20 мм (15 мм для бочкового пива) і пеностойкость 3 хвилини (1,5 хвилини для бочкового пива). Знаходження значень параметрів в середньому інтервалі визначає якість пива як хороше.
Поради щодо підвищення пінистий домашнього пива:
- використовувати для варіння цільнозерновий солод;
- додавання незначної кількості пшениці підвищує піноутворення;
- газування азотом сприяє формуванню більш стійкою піни, внаслідок високої стійкості молекул азоту;
- всі ємності для варіння ретельно промивати і обполіскувати проточною водою;
- додавання хмелю для гіркоти сприяє підвищенню піноутворення.
Дотримуючись усіх правил пивоваріння та витримуючи всі параметри на кожному етапі бродіння, можна отримати хорошу природну пенистость. При бажанні отримати більш високу пінну шапку можна звернутися до хитрощів пивоварів. Однак для ряду сортів пива хороша піна і специфічний смак просто несумісні, наприклад, світлий ель або портер. Додавання кавових зерен, кукурудзи, шоколаду виключає можливість отримання густої піни.