Навіщо потрібні білки, жири і вуглеводи?
Коли мова заходить про правильне харчування, дієтологи говорять про те, що харчування має бути збалансованим. Але що саме в харчуванні має бути збалансовано?
Живий організм черпає корисні речовини для підтримання працездатності всіх систем і органів з зовнішнього середовища: він споживає кисень з повітря, яким дихає і необхідні для проведення біохімічних реакцій хімічні речовини з продуктів і рідин, які придатні для харчування. В процесі травлення вся спожита їжа розбивається на окремі сполуки, що мають як прості, так і досить складні хімічні формули, які потім беруть участь в різних хімічних процесах, стають учасниками синтезу нових сполук, комбінуються, модифікуються і в підсумку наводяться до такого виду, в якому можуть бути використані різними клітинами організму в їх структурних і обмінних процесах.
Невикористані організмом речовини виводяться за його межі, але деякі з них схильні накопичуватися в різних органах, порушувати їх функції, отруювати організм процесами розпаду.
Організму для побудови клітинних структур і процесів метаболізму потрібні білки, жири і вуглеводи. Вуглеводи і жири - це енергетики організму. Найцікавіше, що вуглеводи і жири можуть конкурувати між собою за першість в засвоєнні їх організмом. Жири є джерелом деяких життєво важливих вітамінів. До всього іншого жири виступають як елементи будови клітинної мембрани, формують жирову тканину не тільки з метою енергетичних запасів, але і як амортизирующую структуру, що виконує роль захисту органів від травм. Білки - це будівельний матеріал, з якого складаються різні тканини живого організму (шкіра, м'язова тканина, волосся, нігті, тканини органів), а також учасники різних біохімічних обмінних процесів. Структурні складові білка - це амінокислоти, третя частина з яких не може бути синтезована з вихідних речовин самим організмом і вимагає надходження із зовнішнього середовища. Вуглеводи поряд з жирами і білками підтримують імунну систему, ендокринні процеси, нервову систему.
В середньому оптимальне співвідношення білків, жирів і вуглеводів можна представити у вигляді пропорції (1: 1: 4). Ці цифри змінюються в залежності від того, яким видом діяльності зайнята людина, наскільки він фізично або розумово активний. Для людей переважно інтелектуальної праці формула виглядає приблизно так (1: 0.8: 3), і чим серйозніше задіяний в роботі мозок, тим більше потрібно людині вуглеводів. Спортсменам і людям, що займаються важкою фізичною працею білки і вуглеводи необхідні в ще більшому ступені (2: 1: 5). Для життя в умовах низьких температур вкрай важливо кількість білків і жирів, що надходять щодня в організм. Відповідно формула буде змінюватися в бік збільшення білків і жирів (2: 2: 4) або (2: 2: 3).
Білки, жири і вуглеводи потрібні в строго певних кількостях. Недолік або надлишок цих компонентів дуже швидко змінює стан організму в гіршу сторону:
- викликає слабкість і сонливість,
- гальмує розумові процеси і погіршує пам'ять,
- знижує масу м'язової тканини і викликає м'язову слабкість,
- псує стан шкіри і волосся,
- змінює структуру хрящової і кісткової тканини,
- знижує швидкість імунних реакцій,
- провокує збої в синтезі гормонів,
- порушує ферментативну діяльність,
- б'є по серцево - судинній системі,
- ставить під загрозу всі обмінні процеси в організмі,
- викликає токсичні ураження органів і тканин.
З цієї причини, яка б дієта не була обрана в якості лікування або скидання (набору) ваги, в раціоні завжди повинні бути присутніми продукти харчування, що містять всі три компоненти (білки, жири, вуглеводи). Питання вибору дієти варто лише в різниці комбінацій цих речовин, але ні як не в відмову від будь-якого з них.