Складні білки - це білки, що містять крім поліпептидного частини ще й небілкової (простетичної групу). Простетичної група може бути пов'язана з білкової частиною як ковалентного, так і Нековалентні зв'язком.
За будовою простетичної групи складні білки поділяють на:
1. хромопротеїни (простетичної група - забарвлене речовина),
5. металопротеїни (найчастіше двовалентні катіони - Cu, Fe, Co, Zn, Mg, Mn і деякі інші),
Хромопротеїни - складні білки, що складаються з простого білка і пофарбованої групи (від грец. Chroma - фарба). Це - неоднорідна група, що включає в себе гемопротеїни (містять в якості простетичної групи гем з іоном заліза), магній-порфірини, флавопротеїни (містять похідне ізоаллоксазіна, наприклад, вітамін В2) і ін. Хромопротеїни грають дуже важливу роль в процесах життєдіяльності - фотосинтезі ( магній-порфірини), тканинному диханні (флавопротеїни і гемсодержащих цитохроми), світло-і Кольоросприйняття (родопсин), транспорт кисню (гемоглобін), окислювально-відновні реакції і ін.
Глікопротеїни містять в якості небілкового компонента вуглеводи - оліго- або полісахариди, ковалентно з'єднані з білком О-або N-гликозидной зв'язком. Глікопротеїнами є багато структурних та транспортні білки, ферменти, гормони, рецептори і т.д. Більшість білків, розташованих на зовнішній поверхні клітин тварин, також є глікопротеїнами. У вуглеводному компоненті гликопротеинов виявлені такі моносахариди, як D-глюкоза, D-галактоза, D-маноза, N-ацетілгалактозамін, N-ацетилглюкозамин і ін. Вуглеводний компонент надає глікопротеїну велику в порівнянні з простими білками стійкість у різного роду фізичних і хімічних впливів, до дії протеїназ.
Фосфопротеіни як простетичної групи містять залишок ортофосфорної кислоти, пов'язаний з гідроксилом серина або треоніну. До Фосфопротеіни відносяться багато поживних білки, наприклад, основний білок молока - казеїн, який містить також і вуглеводний компонент, білок яєчного жовтка - вителлин, ікри риб - іхтулін. Крім того, багато ферментативні білки може існувати в фосфорильованому і дефосфорілірованном вигляді, що є способом регуляції їх активності.
До металопротеїни відносяться біополімери, що містять крім білка, іони одного або декількох металів. До таких білків належать, наприклад, білки, що містять негемове залізо - трансферин (транспорт заліза) і феритин (запасання заліза в печінці, селезінці, кістковому мозку) і гемосидерин, біологічна роль якого вивчена недостатньо. Багато ферменти також містять іони металів (в основному двовалентних) - алкогольдегидрогеназа, карбоангидраза і карбоксипептидаза - Zn 2+. аргіназа і фосфотрансферази - Mn 2+ і т.д.
Ліпопротеїни - комплекс білка з будь-яким ліпідом. У складі ліпопротеїнів відкриті жирні кислоти, триацилгліцеридів, фосфоліпіди, холестерин. Ліпопротеїни входять до складу клітинних і внутрішньоклітинних мембран, а також у вільному вигляді присутні в плазмі крові і є транспортною формою ліпідів. Ліпідний компонент пов'язаний з білковим найчастіше за допомогою нековалентних сил різної природи і гідрофобними взаємодіями.
Нуклеопротеїнами складаються з білків осн'овного характеру (гістонів) і нуклеїнових кислот - рибо (РНК) і дезоксирибонуклеїнової кислот (ДНК). Функціями нуклеопротеинов є зберігання спадкової інформації (ДНК), передача і реалізація спадкової інформації (РНК). Розрізняють декілька типів рибонуклепротеіну - інформаційну РНК, що копіює генетичну інформацію з ділянки ДНК (гена), транспортну РНК, що переносить амінокислоти до місця синтезу білка і вбудовувати її на відповідне місце в поліпептидного ланцюга, і рибосомну РНК, що входить до складу рибосом, на яких здійснюється синтез білка.
Нуклеопротеїнами були відкриті в 1869 р Фрідеріком Мішером. Присутністю в усіх частинах клітини.
Співвідношення білка і простетичної групи 3. 1 - 1. 3.
Функції нуклеопротеинов в клітці:
- зберігання, передача і реалізація спадкової інформації,
- специфічна (внаслідок біологічної активності).
Білок, що входить до складу НП, основного характеру; зв'язок між частинами іонна:
Обидві частини існують в клітці практично тільки разом, захищаючи один одного.
Існує два види нуклеїнових кислот - дезоксирибонуклеїнової (ДНК) і РНК (РНК). Структурною одиницею НК є мононуклеотид. який складається з:
1. азотистого підстави - пуринового (аденін - А і гуанін - Г) або піримідинового (цитозин - Ц, тимін - Т і урацил - У); існують також мінорні (модифіковані) азотисті основи - гідроксильованого, метиловані, гідрогенізовані форми;
2. пентози (рибози або дезоксирибози): азотистих основ + пентоза = нуклеозид;
3. залишок фосфорної кислоти:
Нуклеотиди з'єднані між собою фосфодіефірних зв'язком:
Первинна структура ДНК і РНК - лінійна послідовність мононуклеотидів, різниться хімічним складом по пентози (дезоксирибоза або рибоза) і азотистих підстав - в РНК урацил, а в ДНК - тимін. ДНК переважно локалізовані в ядрі, а РНК - в цитоплазмі. Дезоксірібонуклепротеіни відкриті також в мітохондріях, а в ядрах і ядерцях виявлені також високомолекулярні РНК.
Біологічна функція ДНК полягає в зберіганні генетичної інформації: в послідовності мононуклеотидів певним чином записана інформація про первинну структуру всіх білків живого організму. У процесах реалізації спадкової інформації беруть участь рибонуклепротеіну - інформаційна (матрична) РНК (на яку копіюється генетична інформація з ДНК), транспортна РНК (доставляє амінокислоти до місця синтезу білка) і рибосомная РНК (формує рибосому і бере участь в синтезі білка).