Як чистити маслюки?
Рибовод. Галина С. пише: Деякі чистять мохрушку у волнушек. Ніхто не знає - навіщо. Хобі у них таке
marik. Одного разу, таким деяким подушечок, вірніше зрізати "махру" у волнушек і молодих груздів я задала таке ж питання. І мені наочно були показані напівпрозорі черв'яки, там іноді ховаються, поодинокі, довжиною
10 товщиною близько 1 мм, вкрай неприємні, назви не знаю. Тепер теж зрізаю.
Щоб зняти плівку з капелюшків, можна використовувати спеціальний ніж для грибів. А якщо ви хочете просто позбавити гриби від налиплого сміття, можете скористатися жорсткою щіткою або губкою. Крім того, досить поширеним є наступний варіант чистки - потрібно перевернути гриб, акуратно надрізати його капелюшок, щоб дійшло до самої плівочки, а потім просто потягнути одну її частину щодо іншої. Потім візьміться іншою рукою за залишки плівочки на другій половинці гриба і швидко потягніть - плівка знімається майже повністю.
Не приймаючи до уваги невеликі відмінності в зовнішньому вигляді, можна виділити головні загальні ознаки, за якими слід визначати маслюки - капелюшок зі слизовою, клейкою шкіркою (глянсовою в суху погоду) і наявність губчастого шару. Навіть якщо за першим показником з маслятами і вийде сплутати інші гриби (наприклад, зустрічається в ялинових лісах мокруху ялинову), то при відсутності другого їх можна сміливо бракувати. Між іншим, серед всіх губчастих грибів тільки один - сатанинський гриб - є смертельно отруйним (та й то його важко прийняти за маслюк), а інші небезпечні для життя неправдиві двійники - виключно пластинчасті гриби. Проте, спиратися на цей факт і стверджувати, що збір тільки губчастих грибів може гарантувати грибникам мінімальний ризик, на жаль, не можна. Зовсім недавно в результаті проведених вченими досліджень було встановлено, що саме маслюки, що ростуть неподалік від промислових підприємств, схильні накопичувати в м'якоті найбільшу кількість небезпечного для людини радіоактивного елемента цезію і можуть стати причиною серйозних отруєнь. Відносну небезпека у вигляді алергічних реакцій і кишкових розладів представляють і зібрані в «невідповідною фазі» (старі, перезрілі, червиві) гриби, тому досвідчені грибники настійно не радять збирати маслюки в екологічно небезпечних зонах (міських парках) і не спокушатися на найкрупніші екземпляри, а віддавати перевагу дрібним / середнім (до 8 см в діаметрі) і без жалю бракувати випадково зібрані червиві.
Свіжі маслюки в кулінарії
Найцікавіші новини:
Ікра з свіжих грибів
Рецепт: ГРИБНА ІКРА. Це дуже смачне і поживне блюдо слід готувати з сушених трубчастих грибів (білі, підберезники, підосичники, маслюки і ін.), Причому бажано використовувати тільки капелюшки. Найкраща ікра - з капелюшків білих грибів.
Для маринування підходять
А ось як правильно підійти до цієї серйозної і важливої процедури - заготівлі маринованих грибів на зиму, і як зробити не просто закуску, а блюдо, яке друзі та рідні першим «зметуть» зі святкового столу і добавку попросять, ми сьогодні і розглянемо.
Засолка грибів, як сушка, маринування і заморожування, є одним із способів їх заготовки на зиму. Для засолювання, з трубчастих грибів, використовують молоді білі, підосичники, підберезники, маслюки, з пластинчастих - опеньки осінні, рижики, вовнянки, грузді, білявки.
У свіжому вигляді гриби не можуть зберігатися довго, тому їх треба перебрати, очистити від сміття і засолити. Сортуючи, їх розкладають за видами: грузді, підберезники, білі, маслюки і так далі. Відразу ж відкладають екземпляри, призначені для маринування та негайного використання в свіжому вигляді.
Необхідні супутники грибного полювання - козуб, краще вербове, і ніж. Гарні для грибів плетінки з берести або лика, але ні в якому разі не тара, в якій гриби «задихнуться» або помнуться, - відро, поліетиленовий мішок, рюкзак.
Збираючи гриби, особливо такі цінні, як білі і інші, ніколи не розривайте мох, що не виламувати ніжки разом з грибницею. На розритих місцях оголена грибниця, яка росла 10 років, під променями сонця висохне і загине. Грибов не буде ні в цьому році, ні в наступному.
З приходом осені кількість грибників, які вирушають до лісу на «полювання», не зменшується, адже настав довгоочікуваний час, коли можна збирати багатий осінній урожай опеньків. Разом з тим, не кожен знає, за якими ознаками безпомилково відрізнити справжні гриби від ложних.Чтоби не заподіяти шкоди своєму здоров'ю, грибникам потрібно запам'ятати ознаки отруйних і їстівних опеньків.