Плівку з маслюків ми знімаємо для того, щоб разом з нею прибрати сміття, голочки, листочки. Особливої потемніння при варінні плівка не дає. І про те, що вона більше шкідлива, ніж сам гриб (маю на увазі витрати екології), ніде не пишуть. Я вже років п'ять не знімаю плівку ні з маслюків, ні з сироїжок, тільки по крайкам, бахрому. Кілька разів в холодній воді промиваю гриби і витримую в ній хвилин 15, додавши лимонну кислоту для освітлення. Якщо ж все-таки плівка не вселяє довіри, то ошпарюють маслюки крутим підсоленим окропом. Залишаю в ньому на пару хвилин, потім плівка знімається легше, ніж з сухих. А ще маслюки і сироїжки, маленькі і чистенькі (не знімаючи плівки) я сушу. Після сушіння вони дуже крихкі, розсипаються в руках. Їх потрібно ще більше покришити і розтерти. Плівка якраз збирається грудочками, а з самого гриба - порошок. Просівають через сито або дрібний друшляк. Виходить прекрасна заготівля для бульйонів.
модератор вибрав цю відповідь найкращим
Плівку слід знімати тільки зі старих і великих маслюків, оскільки вона вже ніколи не промиється як слід і так і залишиться з цяточками найдрібніших частинок пилу або бруду. А такі частинки дуже легко прилипають до поверхні гриба саме коли він молодий і плівка покрита липкою слизом. Тому чим більше і отже старше гриб тим більше на ньому буде бруду. Я дуже люблю смажені маслюки з картоплею і знаючи про це мій тато, а він у нас в родині головний грибник, завжди ходить за маслятами, але він бере тільки молоді грибочки з яких плівку ніхто не знімає, це дуже довго і не потрібно. На смакові якості вона не впливає, а миється дуже добре.
Буквально вчора чистила маслюки і задавалася цим питанням))). Мабуть, плівка виглядає не дуже естетично, може давати темний відтінок і при готуванні - зайву слиз, що не прикрасить готову страву.
А так адже маслюки самі по собі належать до грибам, які особливо не темніють при контакті з повітрям і термічній обробці і зберігають приємний світлий колір.
Більш того, до цієї пленочке притягуються різні забруднення аж до хвої і шматочків листя. Тому найочевидніше рішення - прибрати ці забруднення з плівкою.
Але і клопітно ж це заняття, особливо коли грибочків зібрано багато! І шкіра рук темніє, коли обрабабативаешь маслюки.
Звичайно багато хто вважає, що плівку з маслюків знімають. щоб легше їх було очистити. Звичайно це правильно, але слід зазначити, що гриби дуже важко перетравлюються продукти. А плівка тим більше, так що я вважаю що це і є головна причина по якій потрібно знімати плівку з маслюків. Адже багато хто знає, що навіть на помідорах плівка або шкірка не перетравлюється шлунком людини.
Чистка маслюків - трудомісткий процес. Замочувати їх не можна, а гриби рідко бувають абсолютно чисті, ялинові голки так і липнуть до маслюки. Знімання плівки робить цей процес легше, іноді під плівкою можна побачити, що грибочок пошкоджений і ви з легкістю цю частину відріже.
Але зазвичай знімають плівку з маслюків, які призначені для маринування. Від плівки маринад може потемніти і буде виглядати не так апетитно. А якщо маслюки очищені від плівки, то і маринад в баночці залишається прозорим.