Не любите косатку? Просто ви не вмієте її готувати!
Косатка (косатка-скрипун) на Амурі має "неоднозначну" репутацію. Багато рибалок вважають цю рибу "сміттєвої", і для цього є певні підстави.
Ніякого рибальського мистецтва для упіймання косатки не потрібно - ця тварюка клює практично скрізь і завжди, бере як на хробака, так і на малька / різання. Якщо в якомусь місці, обраному для риболовлі, активно клює дрібна косатка, то це часто практично перекреслює плани рибалки на іншу, більш "гідну" рибу, оскільки косатка просто не дає іншій рибі підійти до черв'яка, а рибалці залишається тільки розчарування матюкатися, раз по раз витягуючи рипучу тварюка, і витягувати заглоченного нею гачок, щомиті ризикуючи вколотися про її отруйний плавник.
Так, косатка забезпечена природою чудовою зброєю у вигляді міцних гострих плавників, що нагадують ніж Джона Рембо. Ці гострі піки, ті з них, які розташовані з боків, мають ще й бічну зубчасту поверхню, що нагадує пилку. Але і цього мало - це зброя покрито ще й отруйної слизом, тому, знімаючи її з гачка, рибалка повинен проявляти підвищену обережність - уколи плавників косатки вкрай неприємні і згодом довго про себе нагадують.
Та й взагалі возитися з цим зубасті і слизової істотою, покритим кольоровою слизом замість луски, не дуже-то приємно. Тому все рибальське Амурське співтовариство косатку дружно недолюблює. Втім, за мільйони років еволюції косатка, здається, саме цього і добивалася, оскільки вона володіє воістину делікатесним м'ясом, позбавленим дрібних кісток, зазвичай характерних для річковий "білої" риби. Завдяки цій обставині при іншому "розкладі" в їжу її не вживав би тільки ледачий.
Деякі знайомі нам рибалки стверджують, що м'ясо креветок і крабів просто "відпочиває" в порівнянні з вареним м'ясом косатки. Ми цього стверджувати не станемо, скажемо лише скромно, що м'ясо косатки всього лише за смаковими якостями м'яса крабів або креветок "не поступається". Ось так, скромно і зі смаком.
Возитися ж з косатки, обробляючи її, набагато менш приємно, чам з креветками або крабами, яких можна просто взяти і зварити.
Але є спосіб полегшити цю працю - оброблення косатки.
Для цього нам знадобляться не надто маленькі кусачкі- "бокорізи", ножиці і широка каструлька, в якій при обробленні косатки потрібно тримати киплячу на повільному вогні воду.
Насамперед бокорезами відкушуємо бічні плавники косатки - вони не потрібні. Верхній плавник поки залишаємо: він буде служити нам "рукояткою". Від верхнього плавника відкушуємо кінчик, щоб ненароком їм не вколотися.
Далі беремо косатку за цей плавник, і опускаємо її цілком в киплячу воду на кілька секунд. Слиз "зварюється", набуває яскраво-жовтий колір, після чого під струменем води вона за допомогою ножа легко зіскоблюється за кілька секунд.
Далі відкушуємо верхній плавник, обрізаємо ножицями інші плавники. Потім відрізаємо Косатці голову, починаючи різати зверху. Тут швидше за все буде потрібно чоловіча сила, особливо, якщо косатка велика. Відрізати голову Косатці, оснащеної практично бронею, не так-то просто - якщо обробленням косатки займається жінка, то це повинна бути така жінка, яка "коня на скаку зупинить." І так далі по тексту.
Після цього залишається тільки вийняти з обезголовленої тушки нутрощі, і на цьому оброблення касатки можна вважати закінченою. Іде на таку оброблення набагато менше часу, ніж на оброблення "звичайної" риби, покритої лускою.
Далі косатку можна вжити хоч в юшку, хоч просто зварити у воді - менш смачною косатка від цього не стане.