Значення фосфору для організму людини
На це питання можна дати дуже коротку відповідь - без фосфору життя не можлива в принципі. Справа в тому, що клітинні мембрани в своїй структурі містять особливий тип жирів - фосфоліпіди, які в свою чергу утворюються лише при наявності фосфору.
Енергетичний обмін кожної окремої клітини також будується навколо цього елемента, так як всім відомий АТФ - це нуклеотид, який містить атоми фосфору. Нуклеїнові кислоти, які являють собою генетичний матеріал всіх живих організмів і вірусів, теж будуються з нуклеотидів, до складу яких входить фосфор. Як бачимо, без цієї речовини немислима сама основа життя - передача спадкової інформації.
Якщо навіть ми не будемо заглиблюватися в молекулярну біохімію, то все одно побачимо фосфор неозброєним оком - в буквальному сенсі слова. Наша зубна емаль містить сполуки фосфору, а кісткова тканина чи не на сто відсотків складається з фосфоровмісних молекул. Всього в нашому організмі міститься до 800 г фосфору.
Потреба у фосфорі
Скільки фосфору потрібно нашому організму? Вчені вважають, що в добу людина з їжею повинен отримувати близько одного грама цього елемента (одні наводять цифру 550 мг, інші - 1 200 мг). Наші запити зростають вдвічі при інтенсивних заняттях спортом, нібито більше фосфору повинні отримувати вагітні (не поспішайте з висновками!), Фосфор в продуктах харчування є актуальним і для дітей, бо цей елемент необхідний їм для росту і розвитку кістково-м'язового апарату. Відзначимо, що потреба в фосфорі вище у хворих, які страждають на алкоголізм.
Фосфор в продуктах харчування
Молоко і молочні продукти - ще один доступний і звичний джерело фосфору. У літрі молока міститься добова норма фосфатів, в сирі і сирі їх ще більше (від 220 мг% в сирі до 600-1000 мг% в сирі). Фосфор міститься у всіх зелених рослинах, в насінні, в овочах, в горіхах, в шпинаті, в моркві та гарбузі і т.д. Багато фосфору в яєчному жовтку, яловичої печінки та ікрі осетрових.
Однак, дорогоцінну ікру точно не варто купувати заради цього елемента, бо дефіцит оного вам, за великим рахунком, не загрожує. Чому? Ми впритул підійшли до дуже важливого моменту. Справа в тому, що сучасна харчова промисловість безконтрольно і без почуття міри додає фосфати в дуже багато продуктів - в газовані напої, в ковбаси і м'ясні делікатеси, сухе молоко і згущене молоко, вершкове масло, морозиво і навіть в цукор (для освітлення).
А тепер давайте з'ясуємо, чи небезпечний надлишок фосфору для нашого організму? Відповідь ствердна - небезпечний! Фосфор повинен надходити в наш організм разом з кальцієм, і в нормі це співвідношення має бути півтора до одного (фосфору більше).
Що відбувається, якщо фосфору ми отримуємо в чотири рази більше (а саме такі цифри отримали американські дієтологи)? У цьому випадку обмін речовин спотворюється і починають розвиватися дегенеративні процеси. Кальцій вимивається з кісток, одночасно підвищується його концентрація в крові і він починає відкладатися в тканинах і стінках судин.
Як бачимо, результат матеріалу дещо несподіваний. Виходить, що нам треба шукати не фосфор в продуктах харчування, а скоріше кальцій, щоб витримати встановлений самою природою співвідношення цих елементів. Другий шлях вирішення проблеми - відмова від консервованих і синтетичних продуктів і перехід на натуральне харчування з переважанням в раціоні овочів і фруктів. Вибирайте той варіант, який вам подобається більше, і будьте здорові!