У розпал сезону «тихого полювання» спробуємо розібратися, чи так уже корисні ці дари природи.
Користь грибів:
1. Велика кількість білка та інших корисних речовин.
Дієтологи жартома називають гриби «лісовим м'ясом», адже вони містять багато білка (особливо його багато в сухих грибах). Білка в грибах в 2 рази більше, ніж в яйцях, і в 3 рази більше, ніж в м'ясі!
Незважаючи на свою низькокалорійну гриби навіть в невеликій кількості викликають відчуття ситості дуже швидко. Цим диво-властивістю користуються дієтологи, включаючи гриби в меню при розвантажувальних дієтах.
3. Підтримують імунітет.
Найкорисніші речовини, що входять до складу грибів, - бета-глюкан. Вони володіють благотворним впливом на імунну систему людини. Вчені навіть вважають, що саме завдяки присутності в пісних трапезах православних християн великої кількості грибів, людям в старі часи, вдавалося підтримати імунітет в строгий пост на початку весни.
Шкода грибів:
1. Вітаміни з них погано засвоюються.
На жаль, і мінерали, і вітаміни. і бета-глюкан грибів дуже погано засвоюються організмом людини. Розмір бета-глюканов в грибах перевищує 60 мікрон, а тонкий кишечник людини влаштований таким чином, що частки більше 60-ти мікрон пропускає через себе з великими складнощами. Щоб відчути реальне протипухлинну дію, потрібно швидко з'їсти близько 600 кг грибів ...
2. Погано перетравлюються.
Гриби дуже важкі для перетравлення через великої кількості в них хітину, який взагалі не засвоюється організмом людини. Людям з різними хворобами шлунково-кишкового тракту гриби навіть протипоказані. До 12-14 років дітям краще гриби взагалі не давати.
До речі, саме «завдяки» хітин, великий відсоток поживних речовин, що містяться в грибах, не засвоюється нашим організмом.
Гриби мають неймовірно високу здатність накопичувати в собі різні токсини і радіоактивні сполуки. Навіть дуже хороші грибники, які ніколи не переплутають їстівний гриб з неїстівним, піддають себе і своїх близьких на небезпеку отруєння. Їх в обов'язковому порядку потрібно відварювати. Однак при температурі 100 градусів знищуються багато корисних речовин, що містяться в грибах.
Крім того, багато хто не знає, що чим дрібніше нарізані гриби, тим швидше вони засвоюються організмом. Причому особливу увагу потрібно приділити ніжок - в них хітину найбільше, відповідно, вони повинні бути дрібніше порізані, ніж шапочки. Проте, приготовані в будь-якому вигляді гриби - їжа важка, винятком можуть бути лише грибні бульйони або страви з грибним порошком.
І ще. Хоч багато гриби містять повний набір поживних речовин, скласти з них повноцінний раціон неможливо. Зате, заповнюючи обсяг шлунка і кишечника, вони створюють ілюзію ситості і перешкоджають переїдання, що часто використовується в програмах зниження ваги!
- Насправді отруїтися можна навіть самими їстівними грибами. І не тільки тому, що вони накопичують токсини, а й тому, що грибниці поганок і хороших грибів в лісі можуть тісно переплести. Так що якщо бачите поблизу від їстівного гриба гриб умовно їстівний (наприклад, Свинуха), краще зібрані гриби відварити. І експерти радять варити не в одній, а в цілих трьох водах! Закипів грибний бульйон - злили, залили знову холодною водою. І так два-три рази. Тоді в грибах точно не залишиться ніяких токсинів і отруйних речовин.
Хто не любить побродити по осінньому. красивому і п'янкому запахами лісі, і пошук грибів приносить надзвичайне задоволення. Гриби - це їжа, яку вживають виключно для задоволення, адже користі від них небагато, тому краще вибирати тільки ті. які ростуть на відносно екологічно чистих територіях.
Застосовуйте наші поради по харчуванню і БУДЕТЕ ЗДОРОВІ!