Цінна лікарська і харчова рослина цикорій, який поки мало поширений на наших городах
Цикорій як лікарська рослина був відомий стародавнім єгиптянам, римлянам, грекам. Історія його застосування налічує більше 4000 років. Згадка про цикории можна знайти в працях Плінія Старшого, Галена. Цій рослині великий лікар і філософ давнини Авіценна присвятив свій «Трактат про цикории».
На Сході кілька тисяч років тому почали готувати напій з обсмажених подрібнених коренів цикорію, який за смаком і ароматом нагадував кави. Визнання європейців цей напій отримав тільки в XVII столітті. Особливу популярність напій з коріння цикорію завоював під час економічних криз, таких як: «Велика депресія» (США, 1930-і рр.), «Криза кави» (Східна Німеччина, 1976-1979 р.р.). Російські селяни здавна вживали листя і коріння цикорію в їжу (салати, ботвіньі, сиропи), використовували в медичних цілях, але перші дані про застосування коренів цикорію як замінника кави з'явилися в Росії тільки в 1800 році.
Цикорій - дуже популярна культура в країнах Європи. З найбільш споживаних овочів цикорій в Бельгії на другому місці, в Нідерландах - на третьому, у Франції - на четвертому.
В даний час найбільшими світовими виробниками і експортерами цикорію є: Франція, Бельгія, Нідерланди, Італія, Іспанія; а також США, Китай. У невеликих кількостях цикорій обробляють в Росії (в Ярославській, Новгородської і Іванівській областях), в Білорусії і Україні.
Рослини роду цикорій (Cichorium) відносяться до сімейства айстрових (Asteraceae). або складноцвітих. Назва цикорію Cichorium в перекладі з латинської означає «заходить на поля».
особливості культури
Цикорій розмножується насінням або частинами кореневища.
Плоди - призматичні 4-6-гранні семянки (довжиною 2-3 мм) з дуже коротким щетинистим чубчиком (світло-коричневі або бурі, довгасті), мають високу схожість.
Рослини роду цикорій - хороші медоноси.
Особливості агротехніки цикорію
Різняться між собою термінами посадки, формою і забарвленням листя (листові, кореневі сорти). Універсальні, що не районовані; в основному зарубіжної селекції (Бельгія, Нідерланди, Франція).
види цикорію
Всього відомо 12 видів цикорію, поширених в Європі, Північній Африці та Азії (Північної Індії і Північному Китаї), з них чотири зустрічаються на території Росії. Як заносное рослина цикорій росте в Південній Африці, Австралії, Новій Зеландії, Північній і Південній Америці.
Види, що представляють господарський інтерес: цикорій звичайний (Cichorium intybus L.) та цикорій салатний (Cichorium endivia L.).
Цикорій звичайний (Cichorium intybus L.). Цикорій звичайний - невибаглива рослина. Поширений повсюдно: вздовж узбіч доріг, стежок, канав, ярів, на луках, галявинах, околицях полів, узліссях, на осипи і міських пустирях, біля будинків, на берегах річок, покладах, в посівах, на засмічених місцях. Культивовані різновиди (форми):
Цикорій звичайний (посівної) (Cichorium intybus var. Sativum L.). Вирощують в цілях отримання сировини (коренеплодів) для приготування напоїв і спиртів. Його коріння містять більшу кількість інсуліну, ніж коріння дикорослого цикорію.
Цикорій Витлуф (Cichorium intybus var. Foliosum L.) (в перекладі з фламандського мови «Witloof» - «білий аркуш»). Витлуф вирощується як однорічна рослина - вигоночние культура. У перший рік у нього утворюються велика прикореневій розетка листя і стрижневий корінь. Вирощений коренеплід використовується для вигонки кочанчиков з широким листям білого, кремово-білого або світло-жовтого кольору, які вживаються в їжу. На смак листя вітлуф соковиті, ніжні, хрусткі з легкою гіркуватістю.
У другій рік формується прямий стебло з блакитними або білими квітами.
Існує кілька версій виникнення вітлуф. За найпоширенішою з них цикорій витлуф в 1850-1851 рр. отримав головний садівник Ботанічного саду Брюсселя Франц Бреза шляхом вигонки кочанчиков з гладкими світлими листям з коренеплодів цикорію звичайного.
Бреза визначив головні необхідні фактори для вигонки якісного вітлуф - це абсолютна темрява, певна температура і вологість. Витлуф вперше був представлений на ринку Брюсселя в 1867 році, Парижа - в 1879 році. З плином часу були вдосконалені методи вирощування вітлуф, у сучасних форм кочанчики стали більшими і міцнішими.
Цикорій Радіккіо (Cichorium intybus var. Foliosum L.) - має широкі червоні, темно-червоні або червоно-фіолетові (рідше рожеві) листя з кремово-білими прожилками.
Цикорій салатний (Cichorium endivia L.) - дворічна рослина, яке культивується як однорічна (в перший рік утворюється розетка листя і коренеплід, в другій - квіткове стебло і насіння).
В їжу використовуються листя і коріння цикорію салатного. Існують спеціальні листові і кореневі сорти. Після відбілювання внутрішні листя розетки салатного цикорію стають блідо-зеленими, ніжними і менш гіркими на смак.
Різновиди салатного цикорію:
Цикорій ендивій (Cichorium endivia var. Crispum L.), або фризі (в перекладі з французького "fris? E" - кучерявий) - має прямий гіллястий стебло до 60 см заввишки. Листя зеленого і жовто-зеленого кольору, тонкі, довгасті, фігурні, розрізані (розсічені). Квітки бузкові.
Цикорій ескаріол (Cichorium endivia var. Latifolium L.) - має прямий стебло висотою 60-80 см з великими, широкими листям, зібраними в велику прикореневу розетку діаметром до 40 см. Пластинка листка слаборазрезанная. Листя зелені або жовто-зелені. Квітки блакитні або рожеві.
На смак ескаріол менш гіркий, ніж фрізе і витлуф.