З цих речовин зроблена сучасна їжа. Гуарова камідь, пальмова олія, фосфати, модифікований крохмаль, метил целюлози, дікстрін, манить і пропіленти. Сьогодні існує цілий список харчових покращувачів, загусники, стабілізаторів, замінників. Виробники додають їх у продукти з певними цілями. Основна - знизити собівартість продукції: їжа з добавками обходиться виробникам на 30-50% дешевше.
За ідеєю, для нас, покупців, продукти з наповнювачами теж повинні коштувати дешевше, але це не так.
Давайте поговоримо про найбільш нешкідливих харчових добавках. Рослинний жир; найчастіше це пальмова, кокосова або пальма-ядрове масло. Раніше ці продукти були справжньою екзотикою. Початкова мета завезення цих твердих рослинних масел - для того, щоб використовувати в нафталіновою продукції. Також масштабно використовували в миловарінні, виробництві стеаринових свічок. Але оскільки нічого не стоїть на місці, далі ці масла стали використовувати практично скрізь. Не тільки в хороших цілях.
В європейських країнах пальмова олія не рекомендують вживати населенню. Для того, щоб будувати клітини Вашого організму нормально, потрібні ненасичені жирні кислоти. Вони містяться тільки в столовому маслі. Ось в пальмовій олії ненасичених жирних кислот практично немає. Тому пальмова олія погано або взагалі не вбудовується в структуру Ваших клітин. У підсумку, на думку лікарів, ці жири неправильно засвоюються нашим організмом, і швидко утворюються жирові тканини.
Виходить, що за допомогою харчової хімії економлять тільки виробники. Для нас, покупців, їжа з наповнювачами коштує стільки ж, скільки і натуральна, а іноді і дорожче. Правда, знайти натуральні продукти в магазині непросто. Ми розповімо, під якими назвами в складі ховають себе рослинні жири, загусники, стабілізатори, наповнювачі та поліпшувачі.
Загусники і стабілізатори. Ці речовини допомагають виробникам вирішувати відразу кілька завдань.
По-перше, отримати якісний на вигляд продукт, навіть з не надто якісної сировини. Борошно, яку привозять на заводи, пливе, а масло і сметана дуже рідкі. Щоб отримати потрібну консистенцію продукту, виробники додають згущувачі і стабілізатори. Це, в буквальному сенсі слова, чудові порошки. З їх допомогою за пару хвилин можна зробити густу сметану навіть зі звичайного молока.
По-друге, як кажуть самі виробники, вони додають згущувачі і стабілізатори в продукти заради нашого ж апетиту. Без них продукти будуть виглядати просто негарно. «У нас вийде рідка сметана, йогурт, більше схожий на скраплений кефір, водяниста ковбаса, розтікається плавлений сир».
Якщо риба продається на вагу, то дізнатися, чи є в ній фосфати чи ні, можна за непрямими ознаками. Пам'ятайте, фосфати найчастіше є в рибному філе або очищених тушках без голови. Якщо риба продається з головою, значить, швидше за все, фосфатів в ній немає.
Сосиски, ковбаса, глазуровані сирки, маргарин, паштет, шпроти. Ми звикли, що в ці продукти кладуть харчові добавки. Вони підсилюють смак, збільшують термін зберігання, надають правильну форму, колір і запах. Ті, хто хоче купити їжу без додаткових, зазвичай вибирають натуральне м'ясо, курку, рибу. Ми впевнені, в них точно немає ніякої харчової хімії.
На перший погляд, перед Вами звичайна заморожена яловичина. Але це тільки на перший погляд. На етикетці крім фірми виробника і терміну придатності вказаний склад. З чого може складатися заморожене м'ясо крім самого м'яса? Читаємо: розсіл на основі харчової добавки «Цартін» (сіль кухонна, регулятор кислотності Е451, стабілізатори Е452, Е415). Всі ці численні «Е» в перекладі на російську мову - ті ж самі фосфати.
Сучасні продукти сильно змінилися. І смак не той, і склад став набагато складніше.
Питання на засипку: «Кому це вигідно?»