Фото: Anna Kucherova / Rusmediabank.ru
Колись на Русі ріпа вважалася головним овочем, а для бідних людей в неврожайні роки вона була єдиною годувальницею і рятівницею від голоду. Хоча історія ріпи почалася задовго до нашої ери.
Ріпу вирощували в таких стародавніх державах, як Ассирія, Шумер, Вавилон, Стародавня Греція і Рим. У Стародавній Греції ріпу приносили в жертву Аполлону. А в Стародавньому Римі ставили по цінності в один ряд з виноградом і зерновими культурами. У Стародавньому Єгипті ріпа входила в раціон будівельників пірамід.
З давніх-давен існували різні сорти ріпи. У Франції в наш час високо цінують білу ріпу. Японці вивели салатну ріпу кокабу з двох типів ріпи - європейської та далекосхідної.
На Русь в давнину ріпа була завезена з Греції і відразу ж стала найголовнішим овочевою рослиною. На Русі ріпу так полюбили, що склали про неї безліч приказок і казок, а неврожай ріпи прирівнювався до стихійного лиха, про що написано в літописах XI - XIII століть.
З ріпи отримували Ріпне масло, готували ріпової квас і безліч найрізноманітніших страв. І так царювала ріпа до тих пір, поки цар Петро I не розв'язав вирощувати на Русі картопля.
Спочатку народ бунтував і не бажав садити чужий овоч, але поступово люди оцінили смак картоплі, його здатність швидко розварюються і він почав витісняти з городів ріпу.
І даремно!
Головна перевага ріпи перед картоплею в тому, що вона продукт дієтичний і не містить величезну кількість крохмалю. Зате вітаміну С в ріпі вдвічі більше, ніж в лимонах і апельсинах.
Крім того в ріпі містяться: вітаміни - А, В1, В2, В5, РР, фолієва кислота, пантотенова кислота, калій, кальцій. фосфор, магній, залізо, натрій, сірка, невелика кількість марганцю і йоду, гірчичне ефірне масло, білки, клітковина, трохи вуглеводів і жирів.
Ріпа має антисептичну, знеболюючу, відхаркувальну і ранозагоювальні властивості.
Ріпу рекомендується в лікувальних цілях вживати в їжу при захворюваннях серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту, жовчного міхура, колітах, запорах, при болях в суглобах, для розчинення каменів в нирках, для попередження атеросклерозу.
Лікарі кажуть, що ріпа ефективний засіб профілактики онкології. Тому, як ріпа при малій калорійності має велику харчову цінність, її вважають незамінною для людей, які страждають від діабету і ожиріння.
При ударах і ранах шматочки ріпи очищені від шкірки прибинтовують до хворого місця.
Сиропом з ріпи лікують бронхіт і бронхіальну астму.
Не можна вживати ріпу в сирому вигляді при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, загостренні гастриту і при ентероколіті.
Зате ріпу варену тушковану, смажену і печену можна їсти всім.
Деякі рецепти страв з ріпи
Суп з ріпою з перловкою
- 1 ріпа;
- 1 склянка перлової крупи;
- 1 морква;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 20 г зелені петрушки;
- 2 літри води;
- сіль, перець за смаком.
Ріпу, моркву і цибулю очистити, нарізати соломкою. Заздалегідь замочену перлову крупу залити 2 літрами окропу.
До крупі додати овочі, посолити, поперчити, довести до кипіння. Накрити суп кришкою, вимкнути вогонь і наполягати суп 30-35 хвилин.
При подачі на стіл заправити сметаною і посипати подрібненою зеленню петрушки.
- 1 ріпа;
- 1 яблуко;
- 100 г вершкового масла;
- 1/2 чайної ложки гірчиці;
- сіль за смаком.
Ріпу очистити, відварити в підсоленій воді до готовності, протерти через сито.
Яблуко очистити, натерти на крупній тертці, змішати з ріпою, вершковим маслом, гірчицею, посолити і збити на міксері.
Ріпа тушкована в молоці
- 1 ріпа;
- 1/2 склянки молока;
- 1 ст. ложка борошна;
- 1 ст. ложка вершкового масла;
- 25 г зелені петрушки;
- сіль, цукор за смаком.
Ріпу вимити, очистити, нарізати тонкою соломкою, залити окропом і варити у воді без солі хвилин 10-15, відкинути на друшляк.
Масло розтерти з борошном, поставити на вогонь, щоб воно розм'якшилися. Дати охолонути і розвести кип'яченим молоком, додати сіль, цукор, довести до кипіння.
Залити цією масою ріпу, посолити, перемішати, довести до кипіння, але не кип'ятити.
Посипати подрібненою зеленню петрушки і полити олією.
Ріпа тушкована з овочами
- 1 середня ріпа;
- 2-3 моркви;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 1 буряк;
- 25 г зелені петрушки;
- 25 г зелені кропу;
- 1 ст. ложка борошна;
- 1 ст. ложка сметани;
- вершкове масло;
- сіль за смаком.
Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в глибокій сковороді на вершковому маслі до світло-золотистого кольору.
Додати натерту на крупній тертці ріпу, моркву, буряк, додати ще масла, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні до готовності.
Посолити, поперчити, додати борошно, перемішати і тушкувати ще хвилин 10.
Перед подачею на стіл посипати подрібненою зеленню кропу і петрушки, заправити сметаною.
Ріпа тушкована зі спеціями
- 4 середніх ріпи;
- рослинна олія;
- кардамон і мускатний горіх на кінчику ножа;
- 1/2 склянки води;
- сіль, цукор за смаком.
Ріпу нарізати соломкою, укласти в жаровню, додати масло і воду, накрити кришкою, поставити в попередньо розігріту духовку і тушкувати на середньому вогні до готовності.
При подачі на стіл додати сіль, цукор, кардамон, мускатний горіх.
Часник потовкти і перетерти з сіллю.
Змішати всі інгредієнти, поперчити і збити міксером.
Салат з ріпою
- 1 ріпа;
- 1 огірок;
- пучок салату;
- 15 г зелені кропу;
- сметана;
- сіль, перець за смаком.
Ріпу і огірок нарізати соломкою, салат нарізати локшиною, кріп подрібнити. Все перемішати, посолити, поперчити, заправити сметаною.
Салат з ріпи з яблуком