Шаткуємо білокачанну капусту і заливаємо її водою, в якій розчинили половину чайної ложки солі і 2 чайні ложки цукру.
Поки капуста маринується, готуємо відбивні "Тонкацу". Беремо свинячі відбивні по числу майбутніх бутербродів, відбиваємо їх по обидва боки, так, щоб вони стали не товщі 1 см. Збиваємо в мисочці 1-2 яйця, в залежності від кількості відбивних, з двома столовими ложками борошна. Вмочуємо свинину в яєчну суміш. Потім обвалюють в хлібних крихтах панко. Ці крихти роблять їх висушеного хліба без скоринок і перемелюють не так дрібно, як звичайні панірувальні сухарі. Після цього відправляємо відбивні на сковорідку в розпечене масло і обсмажуємо з двох боків до золотистої скоринки. Викладаємо на серветки, щоб видалити зайве масло.
Зливаємо маринад з капусти і як слід її віджимають. Скибочки тостового хліба змащуємо з одного боку невеликою кількістю вершкового масла, обсмажуємо на сковорідці з двох сторін до золотистого кольору.
Тепер потрібно приготувати соус тонкацу. У чашу блендера складаємо:
1/2 чашки концентрату помідора (томатної пасти), 1/2 чашки ворчестершірского соусу, 1/2 чашка саке (можна замінювати білим вином або будь-яким неміцним алкоголем, але який був би злегка солодким, як джин), 3 ложечки свіжого тертого імбиру, 2 ложечки тертого часнику, 1/4 чашки цукру, 1/4 чашки Міріна (можна замінити ложечкою рисового оцту). Все збиваємо - і соус готовий. Що не піде на бутерброди, переливаємо в баночку і зберігаємо в холодильнику.
Тепер нарешті можна збирати наш бутерброд: на скибочку хліба викладаємо відбивну, поливаємо соусом, викладаємо капусту і накриваємо другим скибочкою хліба. Для зручності ріжемо сендвіч на кілька частин, все, можна їсти.