Не так давно подруга поділилася рецептом дуже незвичайного червоного тортика - «Червоний оксамит». Я його готувала вперше, але результат перевершив всі очікування, тому хочу запропонувати рецепт цього оксамитового торта і вам.
- Час приготування: 2,5-3 години.
- Кількість порцій: 8.
- Кухонна техніка та посуд: форма для коржів, міксер, чаша для збивання крему.
необхідні продукти
- Розпушувач - 2,5 ч. Л.
- Харчовий барвник червоного кольору (гелевий) - 2-3 ч. Л.
- Вершки (жирність не менше 33-35%) - 300 м
- Сирний (вершковий) сир - близько 400 г, але можна і трохи більше.
- Цукрова пудра - приблизно 150 г, але можна брати за смаком.
Особливості вибору продуктів
Для торта «Червоний оксамит», приготування якого буде здійснюватися за рецептом з фото, представленому нижче, краще брати свіжі яйця і вибирати кефір з вершками найвищої жирності. Крім того, важливу роль відіграють і барвники. Звичайні харчові сухі барвники не зможуть принести очікуваного результату, тому відразу купуйте тільки гелеві варіанти.
Спочатку, з метою підфарбовування коржів, кондитери використовували «кармін» - барвник, виготовлений із самок кошенільних попелиці Канарських островів.
Історія торта «Червоний оксамит»
Десерт «Червоний оксамит» детально описав Джеймс Бірд у своїй книзі «AmericanCookery» в 1972 році, причому крім класичного він також представив кілька оригінальних рецептів приготування зазначеного ласощі (всього в книзі наведено три рецепти даного десерту).
За часів Другої світової війни замість спеціальних барвників пекарями використовувалася звичайна варений буряк, яка допомогла досягти бажаного кольору для торта (саме цей інгредієнт дитячого харчування може згадуватися і в деяких сучасних рецептах приготування «Червоного оксамиту»).
У 1940-1950 роках описаний десерт представляли як ексклюзивний рецепт мережі «Eaton's», ресторани і булочні магазини якої були розміщені на всій території Канади. Всі співробітники віддано зберігали мовчання і не розкривали рецептуру десерту, через що багато людей вважають, що винахід десерту дійсно належить засновниці мережі Флорі Ітон.
Як приготувати торт «Червоний оксамит» в домашніх умовах
Отже, тепер хотілося б поділитися з вами одним з перевірених класичних варіантів торта «Червоний оксамит», приготованого за рецептом, який, на мій погляд, як не можна краще розкриває саму суть цього десерту (опис з покроковим фото наочно продемонструє всі етапи процесу).
Найчастіше приготування будь-якого торта починається з випікання коржів, а для цього знадобиться зробити правильне тісто. У нашому випадку цей процес проходить в наступній послідовності:
- Беремо всі яйця і додаємо до них цукор, збиваючи все інгредієнти за допомогою міксера протягом 3-5 хвилин (в результаті повинна вийти світла, злегка загусла маса);
- У ємність з підготовленим кефіром висипаємо негашене соду і акуратно все перемішуємо;
- Також сюди додаємо і гелевий барвник, ретельно перемішуючи його до утворення рівномірного забарвлення рідини (вона повинна придбати яскраво-червоний колір, для чого при необхідності кількість барвника слід збільшити);
- До забарвленого кефіру додаємо рафінована рослинна олія (без запаху) і знову все перемішуємо;
- В окремій посудині змішуємо і просіваємо через сито (краще дрібне) борошно, розпушувач і какао в порошку, додавши до них трохи дрібної солі;
- До борошна і решти інгредієнтів додаємо яєчну масу і виливаємо змішані кольорові масло і кефір, після чого збиваємо все за допомогою міксера до однорідного (без грудочок борошна) яскраво-червоного складу;
- Таким чином, у нас вийшло бісквітне тісто, яке тепер потрібно розділити на дві половини і помістити в дві роз'ємні форми, діаметр яких становить 20-22 см (для більшої зручності застеліть дно форми пергаментним папером);
- Наш бісквіт готовий і його можна помістити в духовку, де при температурі 180 ° C він буде випікатися приблизно 30-40 хвилин (перевірити готовність тесту можна за допомогою звичайної зубочистки: якщо після проколу тесту вона так і залишилася сухою, то це свідчить про готовність коржа , а значить, його вже можна витягати з духовки);
- Після того як вони повністю охолонуть, розрізаємо коржі уздовж на дві частини, щоб в результаті у нас вийшло чотири коржа.
- Тепер залишається тільки приготувати крем, щоб просочити бісквіт «Червоний оксамит», надавши йому дивовижний смак.
Рецепт крему для торта «Червоний оксамит»
Треба сказати, що якщо бісквіт багато господинь випікають по одному рецепту, то з кремом для смачного торта «Червоний оксамит» деякі з них довго не можуть визначитися. Я часто наштовхувалася на рецепти, в яких не передбачено вершкове масло, проте, як показує особиста практика, краще, щоб воно було присутнє в складі крему. Тому на низькій швидкості міксера змішуємо розм'якшене масло і вершковий сир, поступово додаючи до них цукрову пудру (в результаті повинен вийти однорідний гладкий склад).
Масло обов'язково повинно мати кімнатну температуру, що спростить процес змішування з іншими інгредієнтами.
Потім беремо добре охолоджені вершки (їх навіть можна трохи потримати в морозильній камері) і також збиваємо до дуже щільного стану, після чого повільно додаємо до сирно-масляною масою. Акуратно перемішавши всі складові, ви отримуєте відмінний крем для десерту «Червоний оксамит», який досить просто готується в домашніх умовах.
Як красиво оформити і подати торт «Червоний оксамит»
Коли у нас вже будуть готові і крем, і коржі для торта, залишається тільки з'єднати їх і зібрати десерт. Для цього беремо широку і плоску тарілку, викладаємо на неї один корж і наносимо зверху першу порцію крему. Потім кладемо на нього ще один корж і знову акуратно розподіляємо кремову прошарок. Таким чином потрібно зібрати всі коржі.
На останній корж і бічні частини торта наносимо залишки крему і вирівнюємо поверхню лопаткою або лезом великого ножа. Так наш тортик вийде більш акуратним.
Ну і звичайно ж в останню чергу торт «Червоний вельвет» (друге ім'я десерту, рецепт якого представлений вище) слід красиво оформити. Для цього можна приготувати ще трохи крему і, скориставшись фігурною насадкою, намалювати щось на верхівці торта. Хоча непогано для прикраси десерту підходить і кондитерська посипання, свіжі ягоди або навіть листя м'яти.
Поради та рекомендації по приготуванню торта
При приготуванні описаного торта я для себе відзначила кілька ключових моментів, які покращують кінцевий результат. Так, наприклад, всупереч поширеній думці про необхідність просочення бісквіта, він виходить настільки м'яким і вологим, що ця процедура, на мій погляд, зайва.
Якщо ви не збираєтеся присипати торт і хочете залишити його в «голом» вигляді, тоді обов'язково обріжте торці, що зробить його більш привабливим.
Запрошення до обговорення торта і можливих доопрацювань
Незважаючи на те що я вже досить давно готую «Червоний оксамит» по викладеному вище рецепту, нерідко доводилося натрапляти і на інші варіанти приготування цього десерту. Тому хотілося б побачити ваші варіанти доопрацювань так званої «класики» і для себе визначити можливі шляхи удосконалення улюбленого тортика. Буду рада всім відгуками!