Запеки індичку до новорічного столу: отримаєш багато красивої, смачну і здорову їжі без особливого клопоту.
Де взяти: заморожену - в супермаркеті (тільки настройся на те, що птах вагою 6 кг розморожується в районі 20 годин), охолоджену - на ринку.
Розмір: та, що відчутно менше 5 кг, - Індичою канонам дохляк і анорексічкі; плоть її, швидше за все, виявиться недостатньо соковитою і м'ясистою. В ідеалі компанії з 10 добре закушують людина потрібна індичка вагою близько 6-8 кг.
Вік: зверни увагу на шкіру новорічної птиці - їй належить бути світлою і без плям. Плямиста смуглокожіх особина вже сильно немолода і, як би ти не старався її пом'якшити і прожарити, вийде жорсткою і сухою.
Свіжість: найпростіший спосіб визначити свіжість охолодженої індички - принюхуватися. Нічим підозрілим від тушки подути не повинно. І ще - натисни пальцем на пташину плоть. Якщо вона моментально відновить форму, бери, перед тобою свежачок. А якщо вм'ятина від пальця довго не розправляється - хлопець, тобі намагаються всучити залежаний товар.
Як приготувати індичку до святкового столу
Все, що тобі розповідали бабки і дядьки про запікання індички, - суцільний обман. Тільки Men's Health знає, як поводитися зі святковою птахом.
Чи не маринуй, солі
Замість того щоб цілодобово вимучувати пернату в маринаді, зроби їй солевое обгортання - воно допоможе зберегти всі соки в пташиної плоті.
Роби так: за пару днів до відправки пташки в пекло витягни з тушки тельбухи, опали залишки пір'я (якщо знайдеш), промий, обсуши паперовим рушником і натри все істота сіллю - зсередини і зовні.
Дій з розрахунку 1 ст. л. солі на 2,2 кг індичатини. Якщо хочеш надати м'ясу копчений аромат, втрутитися в сіль 1 ч. Л. меленого перцю чилі середньої пекучості (типу анчо). Тепер сунь тваринка в пластиковий пакет і ховай в холодильник, поки не прийде її судний годину.
Якщо все терміни зірвані і у тебе немає 48 годин, все одно використовуй сухе маринування (а перед цим ми описали саме його), просто результат буде не настільки блискучим.
Чи не фарширують
Так, в пташине нутро прийнято запихати смачну начинку - для аромату і загальної нарядності. Але, якщо чесно, не так уже й сильно ця начинка впливає на смак м'яса, зате вона не дозволяє гарячому повітрю вільно циркулювати всередині птиці і уповільнює її приготування. Будь простіше, кинь в черево розполовинений цибулину і жменю трав (нарізану свіжих або сушених). Чебрець і шавлія - найкраща комбінація.
Обійдися без решітки
Не переживай, якщо у тебе немає форми для запікання з решіткою, - звичайний лист відмінно впорається із завданням. А роль решітки виконає подушка з овочів.
Поріж на невеликі шматочки овочі (цибуля, коренеплоди, кабачки), трохи яблук, висип на змащений олією лист і увіткни на них індичку - так ти забезпечиш проникнення гарячого повітря під тушку знизу. Бонус: овочі наситять що лежить на них пташину плоть соками і ароматами, ну а вона поділиться з овочами своїми - і ось у тебе вже є і смак-кро індичка, і гарнір.
Зроби масаж
За годину до відправки в духовку вийми тварина з холодильника - воно нагріється до кімнатної температури і в результаті швидше і рівномірніше пропечеться.
Промокни паперовими рушниками, щоб видалити зайву вологу, і Вмассіруйте в індичку по всій поверхні столову ложку оливкової олії. Масло потрібно для пом'якшення досить сухий від природи Індичою плоті і для того, щоб в фіналі птах прикрашена ошатною глянсовою скоринкою. А тепер запікай - спочатку 30 хвилин при 220 °, а час, що залишився (яке - розповімо трохи пізніше) при 160 °.
Чи не поливай
Час від часу відкривати духовку і поливати тушу соками, котрі збираються на деку, - заняття, що підкреслює серйозність моменту (ти готуєш головний вечерю на рік!). Але знаєш - наплюй на цю справу. Залиш глибокодумні маніпуляції шеф-кухарям і захопленим домогосподаркам, а сам натомість, наприклад, наряди ялинку. Індичка і так буде в повному порядку, повір.
Не вір скоринці
Якщо твоя пташка виглядає ошатно-золотистої, це ще не означає, що вона готова до зустрічі з тобою. Щоб бути впевненим у готовності страви на 100%, дочекайся, поки кулінарний термометр, вставлений в саму товсту частину туші, що не покаже 75 °. Немає термометра, тоді розрахуй час так: на 1 кг ваги птиці - приблизно 50 хвилин в духовці (стартові 30 хвилин теж входять в цей час!).
Готову (як тобі здається) птицю надріж тонким ножем в самому товстому місці, але не на грудях - сік повинен бути прозорим. Якщо перевірка покаже, що ти визволив птицю з пекла завчасно - сунь її назад, потримай на 160 ° ще півгодинки.
Як обробити готову індичку
У США індичка - головне святкове блюдо. А її оброблення - національний вид спорту, якому навіть на спеціальних курсах навчають. Наприклад, наші партнери з USA пропонують такий ось елегантний спосіб розправитися з індичкою голими руками.
2. Поклади індичку на пластикову дошку пузцом вгору. Потягни крила на себе, потім видирати закручувати рухами (ось тут тобі може стати в нагоді ніж - щоб перерізати жорсткі сухожилля). Обескриліл перната? Тоді хапай ніжку за стирчить кісточку, тягни на себе і викручуй у напрямку від центру птиці. А тепер ще й другу. Відклади видобуток в сторону.
3. Займися стегнами: великим пальцем відтягни праве індиче стегно в сторону від тушки і, підсунувши під плоть решта пальців, дави на нього знизу вгору, виштовхуючи стегнову кістку назовні з пташиного скелета. Тепер акуратними рвуться рухами заверши відділення від тушки стегнової кістки з м'яском. Виконай все те ж саме з іншим стегном.
4. Великими пальцями розірви шкіру уздовж грудини. Тепер проведи великим пальцем уздовж грудинной кістки справа, всунув палець між нею і м'якоттю, відокремлюючи м'ясо спочатку від кістки, а потім і від ребер. Повтори фокус з іншого боку. А тепер просто нарви здобуте на апетитні шматки.
Якщо не впевнений у здібностях твоєї духовки точно витримувати потрібні температури і боїшся запороти святкову вечерю, після того, як по-швидкому подпечешь індичку при 200 ° (30 хвилин, ти пам'ятаєш), вийми її з духовки, загорни птицю в фольгу (як тільки зможеш до неї доторкнутися) і відправляй назад, зменшивши вогонь в печі. А за 20 хвилин до кінця розрахункового часу готування розверни фольгу, нехай блюдо ще підрум'яниться. Так ти вже точно не спалиш корочку і зекономиш купу нервових клітин.
Якими соусами можна доповнити блюдо
Моментальний журавлинний соус
Освіжаючий, терпкий і святковий. Приготування цього соусу відніме у тебе всього пару хвилин.
(На 2,5 склянки * соусу)
1 яблуко
1 мандарин
350 г журавлини (свіжої або мороженої)
0,5 ст. цукрового піску
* Знай, коли в рецепті (будь-якому) зустрічається міра об'єму «1 стакан», мається на увазі гранований стакан ємністю 250 мл.
Кинь все інгредієнти в комбайн і пробивай на режимі пульсації, поки не вийде грубе пюре. З блендером теж працюй в режимі пульсації, періодично зупиняючи прилад, щоб зішкребти пюрешку з боків чаші до центру. Якщо справа піде занадто туго - ок, плісняви туди трохи водички.
Висип у пюре цукровий пісок і перемішати за пару секунд на режимі пульсації. Спробуй - якщо вийшло занадто кисло, додало сахарку. Можеш зробити цей соус заздалегідь і залишити в холодильнику (на два дні, не більше).
Найпростіша підлива
Навіщо годинами чаклувати над підливою, якщо в неї можна перетворити соки, що залишилися на деку після індички і овочів?
(На 2,5 склянки підливи)
0,5 ст. сухого білого вина
2,5 ст. слабосоленого курячого бульйону
40 г вершкового масла
3 ст. л. борошна
Прибери з дека все, крім рідини. Увіткни його на плиту (встановивши на дві конфорки разом) на середній вогонь. Плесни туди білого сухого вина і півсклянки курячого бульйону. Нехай вся рідина прогріється, буквально хвилину. Тепер візьмися за кут дека прихваткой і дерев'яною лопаткою зіскрібаючи з дна все, що припече. Зніми деко з вогню.
На середньому вогні в сотейнику середнього розміру розтопити вершкове масло, додай борошно і, акуратно розмішуючи, прогрівай, поки борошно не стане кольору світлої соломи (приблизно дві хвилини).
Відправ до борошна залишився курячий бульйон і весь вміст дека. Лей потихеньку, невеликими дозами і ретельно розмішуй, щоб уникнути грудочок. Зроби вогонь сильніше і доведи суміш до кипіння. Потім зменш вогонь до мінімуму і прогрівай, поки рідина злегка не загусне, приблизно п'ять хвилин. Приправ підливу сіллю і перцем за смаком.