На складах норми природного убутку залежать від термінів зберігання товарів, кліматичних зон, для свіжих плодів і овочів - від пори року. При розрахунку природного убутку в коморах виникла необхідність визначити термін зберігання товарів, а також правильно розрахувати і вибрати застосовується норму природного убутку. По більшості товарних груп норми природного убутку встановлені у відсотках з розрахунку зберігання товарів протягом місяця. Якщо вони зберігаються на складі протягом місяця, то норми за весь термін зберігання складаються з норм, встановлених для першого місяця зберігання, і норм за наступні місяці зберігання. За час неповного після-дме місяці зберігання втрати обчислюються в розмірі 1/30 місячної норми за кожну добу зберігання.
З тих товарам, для яких передбачено зберігання в ті-чення місяця, норми природного убутку можуть складатися з норм добового зберігання.
Крім того, норми природного убутку залежать від того, до якої групи належить комора. Перша група - комори при ресторанах на 400-500 місць, їдальнях відкритої мережі на 300- 500 місць. Друга група - комори при ресторанах до 300 місць, їдальнях відкритої мережі до 250 місць, їдалень при виробничих підприємствах і навчальних закладах до 500 місць.
Облік і зберігання товарів може вести партійний або сортовим способом.
При партійний способі природні втрати обчислюються за фактичними термінами зберігання товарів, які визначають по партійній карті, на підставі дати надходження партії товарів на склад, відпуску товару з партії і інвентаризації.
При сортовому способі природні втрати обчислюються на товари, реалізовані за період між інвентаризаціями і наявні в залишку на момент проведення інвентаризації на складі (середнього терміну їх зберігання).
Цей термін визначають діленням середнього добового залишку товарів за період між інвентаризаціями на одноденний товарообіг за міжінвентаризаційний період. При цьому середній добовий залишок товарів можна розрахувати діленням суми залишків товарів за кожен день на кількість днів зберігання між інвентаризаціями (середня хронологічна формула). Одноденний товарообіг визначають діленням товарообігу за міжінвентаризаційний період на кількість календарних днів у цьому періоді.
Знаючи середній термін зберігання товару, можна знайти норму природного убутку. Сума природного убутку товару визначається як відсоток убутку від кількості реалізованих товарів з урахуванням ціни товару.
Оборот по реалізації того чи іншого товару за межінвента-різаціонний період визначається розрахунковим шляхом на основі показників товарного балансу. При цьому до наявного остат ^ ку товару на початок міжінвентаризаційний періоду прибав-ляють надходження товару за даний період і коригують на вибуття товару за міжінвентаризаційний період і залишок товару на кінець даного періоду.
• залишок товару на початок міжінвентаризаційний періоду береться за даними попередньої інвентаризації;
• кількість товару, що надійшов за міжінвентаризаційний період визначається за даними прибуткових документів;
• кількість вибулого товару за міжінвентаризаційний період відстежується на підставі даних видаткових документів;
• залишок відповідного товару на кінець межінвентаріза-ційного періоду береться за даними останньої інвентаризації.
Визначивши оборот по реалізації того чи іншого товару за міжінвентаризаційний період і помноживши його на норму природного убутку, можна отримати суму природного убутку по кожному товару. Розрахувавши суму природного убутку по кожному товару, можна визначити загальну суму природного убутку по всім товарам, реалізованою за міжінвентаризаційний період.
При зберіганні товару в коморах підприємств громадського харчування застосовують норми, розроблені спеціально для комор. Норми застосовуються по товарах, відпущених за звітний період, незалежно від термінів зберігання цих товарів на базі і в коморі.
10. Втрати товарів внаслідок бою, брухту і псування
Втрати від бою, лому, псування катуються списуються за рахунок винних осіб. В акті крім обов'язкових реквізитів (най-менованіем, ціна, кількість, артикул, сорт) вказують при-чину, винуватців втрат і можливості подальшого викорис-тання зіпсованих товарів: продаж за зниженою ціною, здача в переробку, знищення.
Знищують зіпсовані товари в присутності комісії, щоб уникнути повторного списання і актування. Здача товарів в переробку, відгодівельними пунктам і т.д. оформляється накладною. Акти про бій, псування, лому, передають в бухгалтерію для про-перевірки правильності складання, після чого - керівнику для прийняття рішення, за чий рахунок списання виникнення втрати.
Зазначені втрати виникають, як правило, внаслідок біс-хазяйновитість (незадовільні умови зберігання, що не-правильного поводження з товарами при транспортуванні, збе-неніі і відпустці), і вони стягуються з винних осіб.
Списання нестач товарів у скляній тарі і порожньої скляної тари в результаті бою в межах норм при транспор-тування проводиться за фактичними розмірами на основа-нии спеціального розрахунку, але не вище граничних норм.
Наднормативні втрати відшкодовують матеріально відповідь недержавні особи:
• від бою скляної тари з харчовими товарами - по облік-ми цінами;
• від бою порожньої тари - за середніми заставними цінами.