Вже не одне десятиліття «оселедець під шубою» займає своє почесне місце на наших столах в дні народження, Новий рік і просто так. Навіть сучасне достаток продуктів і кулінарних рецептів до сих пір не змогли витіснити цей салат. Не дорогий, але ситний і дуже смачний - він, здається, задовольняє всім нашим вимогам. Але хочеться часом внести щось нове і в нього. Внести так, щоб салат залишився колишнім, але з'явилася якась родзинка, яка урізноманітнює його і зробить набагато цікавіше, новіше, привабливіше.
Я запропоную вам кілька варіантів нових рецептів оселедця під шубою, але пам'ятайте, що змінюючи всього-лише один інгредієнт, ви можете отримати вже не зовсім звичний смак улюбленого салату. Так що, перш ніж подати його на святковий стіл, продумайте його заздалегідь.
Способу викладання «шуби» є два - шарами і упереміж. Шарами - більш трудомістке, необхідно наполягати, але красивіше, упереміж - простіше, швидше готувати, зручніше накладати. Хоча, за смаком вони обидва гарні.
Інгредієнти зазвичай натирають на крупній тертці або дуже дрібно нарізають. За смаком обидва способи не поступаються один одному, але нарізаний шматочками виглядає красивіше. Правда, для цього доведеться потрудитися трохи більше, адже це має бути зовсім невеликий пластик розміром приблизно 1х1х0,3 см. Добре, якщо на кухні знайдеться відповідний для цього комбайн або овочерізка.
Хоч і називається страва «оселедець під шубою» класти рибку на саме його дно зовсім не обов'язково. Буде набагато краще відправити туди шар картоплі, а основний інгредієнт заховати в середину між шарами. Так все краще просочиться смаком оселедця.
«Шубу», приготовлену шарами, я зазвичай викладаю на блюдо у вигляді торта. Так її зручніше брати лопаткою, захоплюючи все шари знизу. Щоб отримати такий рівний тортик, я беру чашку відповідного розміру, застилаю її всередині плівкою і викладаю шари, починаючи з верхнього. Коли все укладено, накриваю чашку блюдом догори дном і різко перевертаю всю цю конструкцію, щільно притискаючи блюдо до чашки. Тільки стежте, щоб плівка не загорнулася всередину. Інакше, доведеться її потім витягати з-під салату.
А ось «ледачу оселедець під шубою» можна викладати куди завгодно. Зручно діставати її буде і з УБМБФОЙЛБ, і з страви.
Прикрасити оселедець теж можна по-різному. Тут вже все буде залежати від вашої фантазії та вміння.
Оселедець під шубою з морквою по-корейськи
- 3 малосольних оселедця
- 200-250 г моркви по-корейськи середньої гостроти
- 4 середніх буряків
- 5 середніх картоплин
- 1-2 ріпчасті цибулини
- 1 банка зеленого консервованого горошку
Морква по-корейськи можна приготувати заздалегідь. Чим гостріше вона буде, тим менше її доведеться покласти в салат. Завдяки їй, «оселедець під шубою» стає гоструватою.
Буряк і картопля треба відварити на пару до готовності, не очищаючи їх попередньо. Остудити, почистити від шкірки і нарізати на пластики.
Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями і замаринувати в розчині оцту і цукру.
Оселедець почистити від шкірки і кісток, нарізати на шматочки.
Викладати салат шарами в чашку, застелену плівкою, починаючи з верхнього шару.
2. половина моркви по-корейськи
4. оселедець з горошком
5. друга половина моркви по-корейськи
Накрити чашку блюдом і перевернути. Плівку акуратно зняти. Вийде салат, верхнім шаром у якого буде буряк.
Оселедець під шубою з корейською морквою і зеленою цибулею
Склад салату залишається тим же самим, тільки замість ріпчастої цибулі використовуємо зелений. Маринувати його вже, зрозуміло, не треба. Їм же і прикрашаємо салат зверху.
Оселедець під шубою оригінальна
Оселедець під шубою з яблуком
Смак яблук надає дуже приємну нотку цього салату. Для цього необхідно брати тверді, кисло-солодкі фрукти. Ними можна прикрасити салат зверху і зробити ще один шар всередині.
Оселедець під сирною шубою
Оселедець почистити і нарізати на шматочки. Цибулю нарізати півкільцями, огірки - пластиками, яйця - шматочками. Сир натерти на тертці. Викласти салат шарами:
Прибрати в холодильник настоятися на декілька годин. Спробуйте замінити в цьому варіанті твердий сир на м'який і заховати його всередину «шуби» в якості шару.
- 100 мл рослинного масла
- 2 ч.л. яблучного оцту або лимонного соку
- 2 ч.л. готової гірчиці
- сіль при необхідності
Таким соусом заправте кожен шар окремо, а потім викладайте салат шарами, наприклад, ось так:
- картопля
- ріпчаста цибуля
- оселедець
- ріпчаста цибуля
- морква
- яблуко
- буряк
- дрібно нарізану зелену цибулю
Оселедець під шубою з червоною ікрою
Цей варіант салату безсумнівно піде на святковий стіл.
Картопля, буряк, морква і яйця відварити і нарізати на шматочки. Оселедець почистити і нарізати. Червоний цибулю нарізати дрібно. Викладати шари в такій послідовності:
Оселедець під шубою з волоськими горіхами
Овочі відварити, почистити і нарізати на шматочки. Цибулю нарізати і замаринувати в розчині оцту і цукру. Горіхи подрібнити на невеликі шматочки. Салат викладати шарами, як зазвичай. Прикрасити його можна зеленою цибулею і кропом.
Для «оселедця під шубою» можна придумати масу своїх нових рецептів. Наприклад, ріпчаста цибуля можна використовувати сирої, маринований або смажений. Можна його замінити і на червоний. Тоді не буде відчуватися гіркоти, звичної при використанні ріпчастої.