Оселедець під шубою - блюдо якому скоро виповниться 100 років. Вперше воно було представлено напередодні 1919 року кухарем Аристарх Прокопцевим в мережі трактирів, що належать до того купця Анастасу Богомилово.
Цей салат став традиційним новорічним салатом в Радянському Союзі, та й просто на будь-якому святковому столі оселедець під шубою була практично неодмінним блюдом.
І зараз оселедець під шубою зовсім не втратила своїх позицій на святковому столі і по праву займає на ньому своє почесне місце.
Спочатку салат називався «Ш.У.Б.А.», що була абревіатурою від «шовінізм і занепаду - Бойкот і Анафема». У ті буремні післяреволюційний час скорочення всього і вся було дуже популярним, так само як і яскраві і ємні гасла.
Основною причиною появи такого салату була необхідність ситної і смачної закуски, яка дозволила б знизити рівень сп'яніння гостей трактирів і тим самим, в ті буремні післяреволюційний час, зменшити втрати трактирів через розламаною меблів і битого посуду, які обов'язково виникали в процесі бурхливого обговорення політичних процесів в країні і особистих поглядів відвідувачів на ці процеси.
Поступово розшифровка назви «Ш.У.Б.А.» стала забуватися і назва салату трансформувалося спочатку в просто «шуба», а вже потім в «оселедець під шубою».
Для оселедця під шубою знадобиться:
На невеликій салат.