Що таке грузинський новорічний стіл?
Це багате застілля (навіть незважаючи на кризу в країні!), Дуже смачні національні новорічні страви (секрети приготування яких знають тільки грузини) і, нарешті, унікальні грузинські традиції і повір'я, без яких ви не зустрінете і не проведете не тільки новорічний стіл, але і весь новий рік щасливо!
Новорічний стіл по-грузинськи: все і відразу
Для грузинів Новий рік - це найщасливіший свято в році. Коли все старе, сумнівне і негативний залишається в минулому, а попереду чекає тільки найкрасивіше, бажане і краще: успіх, щастя, благополуччя і здоров'я.
А як же бути щасливим без достатку всіляких і відмінних смакоти на столі. Тому на Новий рік в Грузії прийнято, щоб стіл в прямому сенсі ломився від страв. І це не просто слова. У цій країні майже закон: щоб на новорічному застіллі було все і відразу!
Сациві, декількох сортів пхали і сиру, гозінакі, ароматне густе лобіо, апетитні рулетики з баклажанів з начинкою, гострі і не дуже страви з м'яса, птиці та риби, гори зелені і пряних овочевих маринадів, найніжніші хачапурі і лобіані, що тануть у роті, а також улюблена дітьми і дорослими солодка чурчхела. І все одно це далеко не все!
Одним з головних символів благополуччя і достатку на новорічному грузинському столі прийнято вважати смажене порося. Грузини кажуть, чим жирніше і крупніше порося, тим благополучніше буде жити сім'я в новому році.
А якщо ви розраховуєте в Новому році на солодку, як мед, життя - то запасайтеся смачним грузинським ласощами - гозінакі (обсмажені волоські горіхи в меду). Вважається, що чим більше солодкого, тим солодший буде рік!
Ну і, природно, який грузинський новорічний стіл без вина. Вина, яке в ці свята не тільки має литися рікою, а й випивати з різноманітних рогів і глиняних посудин. Так жителі Грузії п'ють "гансхвавебулі" - це звичай пити "особливі тости" з нестандартних за розміром келихів.
Іноді при "гансхвавебулі" п'ють "штрафну", але частіше за все просто насолоджуються прекрасним вином, приправляючи застілля не менш красивими і красномовними тостами-легендами!
А наостанок - найсвятіше: грузинські пісні і танці. Багатоголосся - як сама задушевна серцевина грузинського свята, а танці - як сама запальна його частина. І, до речі, тут велике питання: хто більше насолоджується цим незрівнянним дійством - глядачі або самі виконавці?
Божественне сациві - в чому секрет?
Але безумовним царем і невід'ємним атрибутом новорічного грузинського столу, безперечно, є Його Величність Сациви. Пікантне, неповторне і багатогранне смакове якість цього грузинського страви можна описати словами. Це треба пробувати!
Що найцікавіше, в різних регіонах Грузії це традиційне грузинське блюдо готується по-різному. Так що в регіонах! Сациві, як борщ, готують по-різному навіть в кожній окремо взятій грузинської сім'ї.
Але щоб сациві вийшло однаково божественним - треба дотримуватися всього кілька золотих правил щодо його приготування.
По-перше, індичка в якості основного інгредієнта страви, дійсно, даний смакота. Хоча і курка в головній ролі "сациві" - теж пальчики оближеш!
По-друге, використовуйте волоські горіхи і ніякі інші! І вибирайте горіхи пожирнее. По-третє, не порушуйте правил традиційного набору прянощів: це мелений коріандр (насіння кінзи), уцхо сунелі (пажитник блакитний) і шафран.
Все інше, а саме: ріпчаста цибуля, яєчні жовтки, всі види перцю, пшеничне або кукурудзяна мука, горіхове масло, кориця, гвоздика, товчена зелень - це вже на ваш смак і бажанням!
І ніколи не порушуйте закону "сациві" - не додавайте в нього помідори, аджику або чого гірше - крохмаль!
Нарешті, сациві традиційно треба подавати в охолодженому вигляді! Воно так і називається "сациві", що в перекладі з грузинської мови означає "подається холодним".
Між іншим, дуже часто традиційний рецепт сациві успішно замінюється окремим соусом - бажа (баже), який прекрасно поєднується як з обсмаженою курячим м'ясом, так і з будь-якими видами риби.
P.S. І не забувайте: божественний грузинський сациві у вас вийде тільки, якщо ви зробите його з любов'ю! І ніяк інакше!
Хто за всім цим стоїть?
Але за всією цією красою, багатством їжі і прекрасних традицій грузинського застілля стоять шалені і нервові клопоти, пов'язані з приготуванням новорічного столу. І лягають вони, як відомо, на тендітні плечі грузинських жінок.
52-річна Ніно Джулакідзе - домогосподарка і мешканка Тбілісі. І класичний грузинський новорічний стіл - це її кредо, яке жінці у спадок передала її мати.
Родом Ніно з Імеретії, району Самтредіа (Західна Грузія). За її словами, в рідному краю Новий рік здавна відзначали красиво і з особливим почуттям торжества, яке наповнювало всіх членів її сім'ї величезною радістю і щастям.
"Стіл завжди накривали дуже красиво, найдорожчою скатертиною з вишивкою. Мама завжди ставила на стіл найдорожчий сервіс, який тільки був у родині і який використовували виключно в святкових випадках", - згадує Ніно.
За словами жінки, святковий стіл неможливо було уявити без сациві, гозінакі, хачапурі, смаженої курки і порося, бажі, пхали. В її родині завжди робили кілька видів салатів. На столі було багато солодощів - цукерки, тістечко, чурчхела, фрукти, сухофрукти. Особливо сушена хурма - вона лежала і лежить на новорічному столі кожної грузинської сім'ї, зазначає Ніно.
"Сьогодні моя сім'я складається з п'яти чоловік: я, мій чоловік, двоє синів і невістка. Я - традиційний людина. І вважаю, що обов'язково потрібно продовжувати грузинські традиції і передавати їх майбутньому поколінню", - розповідає Ніно Джулакідзе.
А ще в Імеретинській дитинстві Ніно була одна прекрасна традиція. Називалася вона "Ткбілад даміберді". Цей вислів з грузинського можна перевести, як "зістарити солодко!". У Новий рік батьки Ніно підходили до них з сестрою, пригощали їх цукерками, цілували і вимовляли ці слова - як побажання дітям довгої і солодкого життя!
На питання до нашої героїні, скільки ж коштує новорічний грузинський стіл в цьому році, Ніно Джулакідзе, трохи задумавшись, відповідає:
"Хочу відзначити, що раніше я робила ще більше страв, ніж зазвичай, багато рецептів з риби, наприклад. Я купувала сьомгу, форель, ікру. Але в цьому році через відчутного зниження доходів в моїй родині, особливо в порівнянні з минулими роками , зменшилися і витрати на стіл ", - зізнається Ніно.
Сини Ніно - спортсмени і, за її словами, дуже люблять смачно і багато поїсти. Особливо у свята. А ще в Новий рік в сім'ї Ніно завжди багато гостей, друзів, сусідів і родичів з Імеретії.
Одним словом, облажаться грузинської господині ніяк не можна! Але реальна ситуація в країні бере своє.
"У цьому році все подорожчало. Я не можу назвати навіть один продукт, на який не підняли б ціну. Це відіб'ється, звичайно, на новорічному столі громадян Грузії. Особисто нам в цьому році, можливо, доведеться відмовитися від деяких страв ...", - розповідає жінка.
Як поділилася з нами грузинська господиня зі стажем, в цьому році для приготування, наприклад, сациві вам знадобиться наступна сума: 20-25 ларі на 1 кг горіхів, індичка вам обійдеться - 70-80 ларі, кілограм курки - 20 ларі, а також часник (7 ларі за 1 кг) і спеції (2-3 ларі).
Середнього порося до новорічного столу ви зможете купити в Грузії за 100-120 ларі. Але, як зазначає Ніно Джулакідзе, будь-яка живність - як порося, так і індичка - ближче до свят запросто зможе подорожчати на 20-25 ларі.
Вартість інгредієнтів для хачапурі: 9 ларі за кілограм сиру. Разом, для мінімум трьох хачапурі - вам знадобиться 15 ларі. Пхали зелений - 4 ларі за кілограм листя буряка, червоний - 3 ларі, шпинат - 3 ларі. З припасами горіхів будь пхали буде коштувати вам приблизно 15 ларі.
Хочете на новорічному столі кучмачі? Готуйтеся викласти за нього мінімум 25 ларі. Сюди увійде 2 кг телячих або качиних потрухів, горіхи, часник і кінза.
Бажаєте гомі? З цим трохи простіше: 2 ларі вам доведеться заплатити за кукурудзяну муку (1 кг) і 2 ларі за "Гергієв" (кукурудзяна мука грубого помелу).
Толма на Новорічному столі буде коштувати 25 ларі. Баклажани з горіхами - 10 ларі. Вартість надугі в листі сулгуні: листок сулгуні по 50 тетрі, кілограм надугі - по 5 ларі.
Сам сулгуні ви зможете купити до Нового року за 15 ларі, копчений сулугуні - приблизно за 17 ларі. Хліб звичайний або шоті - 80 тетрі. Зелень, зелена цибуля, помідори і огірки - в цілому 15 ларі.
Готування класичного олів'є, який люблять в Грузії не менше, ніж в Росії, вам обійдеться в середньому в 10 ларі з усіма своїми інгредієнтами.
Кілограм шашлику з молодої свинини на новорічному столі обійдеться в 10 ларі. Але кілограм шашлику, зрозуміло, катастрофічно мало! Соління - 15 ларі, курячий салат - 6-7 ларі, асорті з шинки і ковбаси - 20 ларі.
Тістечко на столі - в середньому 15 ларі, гозінакі - 20-25 ларі, чурчхела 2-2.50 - за штуку, фрукти різні - не менше 20 ларі.
Літр грузинської чачі можна придбати за 6 ларі. Найдешевше розливне вино, яке привозять до міста на продаж жителі сіл, нині коштує 2-3 ларі за літр. І тут потрібно врахувати потенційне число гостей за новорічним столом. Наша героїня щороку купує не менше 20 літрів вина.
"Так що, за моїми скромними підрахунками, традиційний грузинський новорічний стіл обходиться мінімум 150-300 доларів", - робить висновок грузинка.
Трохи заощадити витрати на новорічний стіл можна, закупивши продукти на ринку, а не в магазинах, каже Ніно Джулакідзе. Але робити це треба хоча б за тиждень-два до Нового року, тому що перед святом ціни на ринку піднімуться мало не вдвічі.
З наступаючим, Генацвале!
А завершити хочеться найголовнішою складовою новорічного грузинського застілля - це древній грузинський ритуал, але його дотримуються в Грузії і до цього дня.
Називається він "меквле" - людина, якій судилося першому переступити поріг вашого будинку в Новорічну ніч. Саме його нога, за давньою легендою, приносить щастя (чи нещастя). Одним словом, цінується щаслива, легка нога, а не навпаки!
Ось такий у Грузії новорічний стіл і такі традиції!
І ні в якому разі не проспить Новорічну ніч! Тому що, за цікавим і нез'ясовно грузинському повір'ям, у Новорічну ніч можна проспати своє щастя.
З наступаючим, Генацвале!
Користувач зобов'язується своїми діями не порушувати національне та міжнародне законодавство. Користувач зобов'язується висловлюватися шанобливо по відношенню до інших учасників дискусії, читачам і особам, що фігурують в матеріалах.