Помилка при завантаженні компонента: com_tags, Компонент не найден
Нітрати хімічні речовини, такі необхідні і в той же час такі небезпечні. Без них ніяк не може обійтися сільське господарство, харчова промисловість, адже вони є одним з інгредієнтів багатьох продуктів.
А без них ну ніяк не можна: ковбаса втратить колір, і стане не привабливою для покупця, сир втратить свій запах і колір, овочеві консерви взагалі запліснявіють, а на полях прискореними темпами НЕ дозрівали б овочі. Але є велике АЛЕ! При використанні нітратів повинна строго дотримуватися норма застосування, все повинно бути в міру. А в наш час виробники часто забувають про це.
Нітрати - це солі азотної кислоти (селітри), які знаходяться в овочах і фруктах.
Здоров'я людини залежить від того, яка кількість їх потрапить в організм людини. Норма нітратів для людини 5мг на 1 кг людського тіла. Знаючи свою вагу, і провівши нескладні підрахунки, кожен може свою норму нітратів.
При виробництві продуктів часто застосовуються підвищені дози нітратів, при внесенні добрив і підгодівлі часто теж не дотримується норма, а рослини мають здатність вбирати більше, ніж їм треба хімічних речовин.
Що ж відбувається з організмом людини при перенасичення його нітратами?
Небезпека для здоров'я
Нітрати здатні змінити склад крові, причому в гіршу сторону. Вони вступають в реакцію з гемоглобіном в крові, і позбавляють червоні кров'яні тільця можливості насичувати клітини киснем. У людини порушується обмін речовин, дає збій нервова система, зменшуються захисні функції організму. Нітрати знижують кількість вітамінів в їжі, зменшують кількість йоду в організмі, що призводить до збільшення щитовидної залози. Ці речовини сприяють виникненню злоякісних пухлин в шлунково-кишковому тракті, розвитку шкідливої мікрофлори, що призводить до отруєнь.
Ми з вами часто не замислюємося над тим, чому у нас так часто паморочиться голова, знижується працездатність, а іноді навіть втрачаємо свідомість? Все списуємо на екологію, втома, важке життя. А якщо пронос або блювота, думаємо, що отруїлися неякісно виготовлене не свіжої їжею. В голові навіть не майнула думка про нітрати.
Кожна людина повинна знати, де і в яких продуктах є нітрати. Вони містяться у всіх овочах і фруктах, але в різних кількостях.
Овочі і фрукти можна поділити на три групи, за кількістю що містяться в них нітратів:
В не достиглих овочах і фруктах нітратів більше, ніж в стиглих.
Сушка також збільшує кількість нітратів.
Консервація овочів і фруктів не знищує нітрати, якщо вони присутні в свіжих плодах, то і будуть в перероблених.
Є такі овочі, у яких нітрати накопичуються не тільки в верхніх листках, а й усередині. Одним з таких овочів є капуста. Перед вживанням треба зняти кілька шарів верхнього листя, а також замочити у воді на кілька годин. Звичайно, це не стосується капусти вирощеної на вашій власній грядці чи набутою на базарі у вже перевірених сумлінних покупців. А ось качан не можна їсти ні в якому разі, тому що всі шкідливі речовини накопичуються в ній. Нітратна капуста при засолюванні погано засаливается, вона стає м'якою.
У таких овочів як редис, буряк, редька краще видалити верхню і нижню частину, у патисони потрібно зрізати верхню частину, яка розташована біля плодоніжки.
У томатів, перцю шкідливі речовини накопичуються в верхній частині також у плодоніжки, яку слід відрізати.
У зеленої цибулі нітрати зосереджуються біля кореня, який треба видаляти.
Багато овочів і фрукти краще накопичувати шкідливі речовини на поверхні. Огірок, кабачок, картопля, яблуко, грушу перед вживанням треба очистити від шкірки.
У моркви - не їм середину, вона буває небезпечною. Шкідливі речовини також накопичуються в товстому кінчику біля хвостика, його треба видалити.
У зерні злакових культур (пшениці, гречці, жита і т. Д.) Шкідливих речовин немає (вони залишаються в листі і стеблах), тому каші і борошняні вироби можна їсти спокійно, без побоювання.
Листові овочі перед вживанням слід вимочити в воді від 2 до 3 годин.
Не варто довго тримати в холодильнику куплені овочі та фрукти, так як при недостатньому освітленні і вологості і при низькій температурі нітрати перетворюються в більш шкідливі хімічні речовини нітрити.
Як виглядають нітратні овочі?
Нітратний огірок має жовтуватий відтінок і м'якуватої-слизьку консистенцію, солонуватий, гіркуватий смак.
У нітратного кавуна є жовтуваті прожилки і ущільнення в м'якоті. До речі саме раннім кавуном труїться багато людей, а особливо дітей. Адже виростити його без хімії в ранній період дуже важко. Зате завдяки хімічним добривам і підживлення він має бездоганний товарний вигляд, який так і манить, притягує до себе покупців.
Якщо під шкіркою у картоплі, огірка, кабачка є плями жовтого кольору, то це свідчить про великий наявності нітратів.
Куплені вами овочі без причини швидко зіпсувалися - винуватцем цього є нітрати.
Звичайно ж, ми не можемо повністю вберегтися від нітратів. Часто вони разом з продуктами потрапляють до нас на стіл. Ми повинні самі подбати про своє здоров'я і про благополуччя своїх близьких. Ми повинні допомагати своєму організму, позбавлятися від шкідливих речовин. Кожен день в нашому раціоні повинні бути присутніми кисломолочні продукти: молоко, сир і т. Д. Вони активно виводять нітрати. Крім того, ми повинні вживати рослинну олію, хліб з грубого помолу, зелений чай з молоком. Токсичність нітратів, їх процес накопичення в організмі можуть знижувати вітаміни С, А, В, Е.
Значно зменшиться кількість нітратів, якщо помістити продукти харчування на декілька годин в 5% розчин солі з додаванням аскорбінки.
На 10% зменшиться кількість шкідливих речовин, якщо їх потримати 1,5 години в проточній воді. Варіть овочі в розрізає вигляді, і ще 50% нітратів випарується.
Але найкращим захистом від нітратів є вживання овочів і фруктів по сезону.
Якщо вже сталося так, що після вживання овочів або фруктів ви відчули нездужання, нудоту прийміть активоване вугілля, який має здатність зв'язувати токсини і виводити їх з організму. Пийте більше рідини, а при більш серйозних випадках викликайте лікаря.