Кожна людина хоча б раз в житті у відповідь про шкоду м'ясної їжі чув: «В овочах теж повно нітратів і будь-якої хімії. Що ж тоді є ?! ». Дійсно, які овочі і фрукти можна їсти? І наскільки «нітратний питання» небезпечний для нашого здоров'я? Нітрати: кому - друзі, кому - пірати нітрати - це солі азотної кислоти. вони є елементом живлення рослин і необхідні їм для побудови клітин і створення хлорофілу. Висока концентрація нітратів в грунті абсолютно не токсична для рослин, навпаки, сприяє їх посиленого росту, більш активного процесу фотосинтезу і високому врожаю. Тому у фермерів може з'явитися бажання «злегка переборщити» з добривами. Для людей і тварин нітрати в звичайному кількості не небезпечні, але високі дози можуть викликати отруєння і навіть привести до смерті. Потрапляючи в організм, в товстому кишечнику під впливом мікрофлори нітрати перетворюються в нітрити - саме вони токсичні для людини. Нітрити згубно впливають на гемоглобін: двовалентне залізо окислюється до тривалентного і виходить метгемоглобін, не здатний переносити кисень до тканин і органів - настає кисневе голодування. За нормами Всесвітньої організації охорони здоров'я допустиме добове споживання нітратів для людини не повинно перевищувати 5 мг на 1 кг маси тіла, т. Е. Для людини з вагою 70 кг - не більше 350 мг на добу. Якщо ж за один раз прийняти 600-650 мг нітратів, у дорослої людини може наступити отруєння. У дітей (чим молодша, тим сильніше це проявляється) знижений синтез речовин, які відповідають за відновлення гемоглобіну, тому для малюків нітрати набагато небезпечніше, ніж для дорослих. Ступінь впливу нітратів на людину залежить не тільки від їх кількості, а й від стану організму в цілому. В здоровому тілі перетворення нітратів в нітрити загальмовано в порівнянні з ослабленим організмом. Значна їх частина просто виводиться, а деякі навіть перетворюються в корисні сполуки. Механізм захисту від нітратів передбачений природою, і нормальний обмін речовин навіть припускає якесь наявність цих солей. Будучи їжею для рослин, нітрати завжди будуть їх невід'ємною частиною (інакше не буде самих рослин). Але людям потрібно бути обережніше з солями азотної кислоти і по можливості знизити їх споживання.
Як захиститися від нітратів?
Ось кілька корисних порад
Енциклопедія Безпеки для кожного овоча радить свою методику очищення:
Редис часом містить до 2500 мг / кг нітратів. Концентрацію ж близько 500 мг / кг вже можна вважати відмінною (для ранніх сортів). В «круглих сортах» редису солей азоту значно менше, ніж в «витягнутих». Можна рази в два зменшити нітратність редису, зрізавши верхівки і хвостики на 1/8.
Вони можуть містити до 700 мг / кг нітратів. Найбільше їх в тонкому шарі під самою шкіркою і близько хвостика. Краще видаляти хвостову частину і знімати шкірку товстим шаром. Кабачки, особливо зрілі, зазвичай відварюють, що знижує їх нітратність більш ніж в два рази. Можна приготувати на пару в скороварці.
У несприятливих умовах навіть огірки можуть накопичувати до 600 мг / кг нітратів. Під шкіркою їх у кілька разів більше, ніж в середині. І якщо шкірка гірка, неприємна, її необхідно зрізати. Рекомендується також обрізати саму несмачну частину біля хвостика. *** Безумовно, ці поради лише крапля в морі корисної інформації, необхідної для підтримки здоров'я. Але тепер на питання м'ясоїдів про нітрати можна сміливо парирувати: «Ви боїтеся нітратів? Ви просто не вмієте правильно готувати овочі! ». А можна і так: «Ви не любите кішок? Ви просто не вмієте їх готувати! »
Джерело: Електронна газета «Хімія»
Діліться своїми тренуваннями і переглядайте тренування інших учасників клубу: