Логічно припустити, що в обов'язки повара горячего цеха входить приготування гарячих страв. Але це зовсім не означає, що тільки цим обов'язки повара горячего цеха і обмежуються.
Насправді, тут можна знайти різноманітні відмінності, які пов'язані не тільки з температурою, але і рядом інших особливостей. У них ми і спробуємо розібратися.
Кухар, здавалося б, проста професія - всього лише треба вміти готувати різні страви на затишній кухні. Але при найближчому розгляді виявляється, що все не так просто і у кухарів існує теж поділу праці за спеціалізацією. У повара горячего цеха обов'язки свої, а у кухаря холодного - свої. Інакше кажучи, в залежності від виконуваних дій і обов'язків кухаря працюють на різних ділянках виробництва.
Якщо заклад громадського харчування невелике, то з усім обсягом справляється кухар-універсал. Якщо ж ресторан або кафе велике, там є великий штат кухарів, які працюють кожен на своїй ділянці і робить певні страви. Наприклад, є такі спеціальності, як кухар-кондитер, кухар-технолог, кухар холодного цеху, кухар гарячого цеху. Детально зупинимося на останній спеціалізації.
розряди кухарів
Хто готує їжу в закладах громадського харчування? Правильно, кухар. А скільки розрядів у кухарів? Всього розрядів 6 і кожен з них - сходинка вгору від новачка до профі.
Зверніть увагу:
Плюси і мінуси професії кухаря
Вища освіта кухаря
Що входить в обов'язки повара горячего цеха?
З назви випливає, що в обов'язки повара горячего цеха входить приготування гарячих страв, на відміну, скажімо, від кухаря холодного цеху, тобто він займається приготуванням страв вимагають термічної гарячої обробки. У невеликих закладах з цими завданнями справляється один працівник, в великих ресторанах на цій ділянці працюють кілька кухарів, кожен з яких, в свою чергу, спеціалізується ще на чомусь більш конкретному, що у них найкраще виходить - на приготуванні соусів, супів, жаркого і т.д. Також, повара горячего цеха відповідають за страви, приготовані на мангалі і грилі. При цьому, м'ясні і рибні напівфабрикати готує фахівець м'ясного цеху, а допоміжні і підготовчі роботи, такі як чистка і нарізка овочів, фруктів, виконують помічники.
Основні обов'язки повара горячего цеха
В обов'язки повара горячего цеха входить виготовлення гарячих страв, тих, які входять в меню даного закладу громадського харчування. При роботі кухар дотримується технологію приготування і рецептуру страв, а також законодавчо встановлені санітарно-гігієнічні норми. При прийомі на роботу велика увага роботодавці приділяють досвіду кандидатів, їх утворення і компетентності. Також, не зайве продемонструвати під час співбесіди вмотивованість до професійного росту та вдосконалення, а також дати зрозуміти, що ви володієте такими якостями як працьовитість, організованість, акуратність і здатність до навчання.
Щоб якісно виконувати свої обов'язки, повар горячего цеха повинен мати необхідні професійні навички, такі як, вміння оцінити якість сировини і продуктів за зовнішніми ознаками, знання технологічних процесів. Кухар повинен уміти концентрувати увагу і тримати в полі зору кілька об'єктів і дій - це не так вже й легко, як може здатися на перший погляд. Кухар повинен мати гарне почуття часу, його внутрішній хронометр повинен працювати безперебійно. Добре також мати динамічним мисленням, хорошим окоміром і просторовою уявою. Енергійність, оперативність і вміння на ходу імпровізувати - теж знадобляться хорошому кухареві.
Вимоги до кухаря гарячого цеху
Стандартні вимоги до працівника гарячого цеху виглядають так:
В обов'язки повара горячего цеха входить приготування гарячих страв, дотримуючись сувору відповідність рецептами. Також кухар контролює якість продуктів і вхідної сировини, займається відпусткою страв. Обов'язкове дотримання правил особистої гігієни, дотримання правил зберігання, розморожування і обробки і продуктів. Кухар зобов'язаний контролювати порядок і чистоту на своєму робочому місці - кухні, а також в холодильниках і підсобних складських приміщеннях.
Вимоги роботодавців включають досвід - як правило, хочуть бачити досвід не менше року, професійне кулінарне освіту - найкраще коледж або технікум, тобто середню професійну. Часто потрібне знання конкретної специфіки певної кухні, на якій спеціалізується ресторан, в який фахівець влаштовується на роботу. Дуже затребувані особисті якості - відповідальність, пунктуальність, охайність. Необхідно також така якість, як вміння працювати в команді, адже колектив кухні - це єдиний механізм і всі деталі його повинні працювати злагоджено.
Виконувати свої обов'язки кухаря гарячого цеху доводиться в складних умовах, він несе підвищене фізичне навантаження. У приміщенні завжди жарко, працювати доводиться у гарячої плити або духовки, всю зміну кухар коштує на ногах. Тому кухар повинен володіти фізичною витривалістю і не мати серцево-судинних захворювань. Графік роботи у кухарів змінний, заробітна плата варіюється. При любові до своєї роботи і працьовитість реально кухареві гарячого цеху, так само як іншої ділянки, вирости до керівної посади шеф-кухаря. Що вже дасть новий рівень професійного розвитку фахівця, адже робота шеф-повара набагато більш творча і добре оплачувана, що теж важливо.
Робота ця непроста, обов'язки повара горячего цеха досить нелегкі. Але працьовитість і талант допоможуть стати справжнім професіоналом своєї справи.