Коптильня гарячого копчення своїми руками - досить нехитрий процес, однак існують певні нюанси.
В основному, коптильня застосовується для копчення риби або м'яса, але також можна коптити і інші продукти, наприклад, сало і багато іншого.
Риба і м'ясо гарячого копчення мають тонкий смак і вишуканим ароматом.
Але для того, щоб повною мірою насолодитися неповторним смаком, слід враховувати певні тонкощі копчення.
Електрична коптильня, яку можна купити в будь-якому магазині, коштує досить дорого, тому багато любителів намагаються створити пристрій самостійно.
Про те, як зробити коптильню гарячого копчення самостійно з цегли, відра, холодильника або бочки і поговоримо в даній статті.
Особливості гарячої коптильні
Іноді складно визначитися, який вид коптильні краще зробити своїми руками - гарячого або холодного копчення?
Якщо мета полягає в отриманні смачної риби за короткий термін, то тоді не потрібно витрачати час на будівництво коптильні холодного копчення.
Коптильня гарячого копчення дозволить приготувати рибу швидко і смачно. При такому вигляді копчення риба буде готова протягом 40 хвилин.
Риба холодного копчення зажадає більше часу. Якісне приготування риби холодного копчення займає від трьох до п'яти днів.
Також будівництво каганця холодного копчення займає досить багато часу. Сенс холодного копчення полягає в тому, що що утворюється дим проходить під землею, при цьому втрачаючи температуру.
Для каганця холодного копчення довжина димоходу повинна бути близько 10 метрів, щоб до риби дим доходив остиглим.
Також для холодного копчення потрібні дві камери - в одній утворюється дим, в іншій знаходяться продукти. Тому риба холодного копчення може коптитися протягом декількох тижнів.
Продукти холодного копчення мають більш витонченим смаком.
Основний принцип копчення полягає в тому, що при оптимальній температурі нагрівання деревина не горить, а тліє, і при цьому утворюється багато диму.
Для правильного гарячого копчення дно коптильні має нагріватися до 300-350С.
При виконанні даної обставини тирса повільно тліють, а при підвищенні температури навіть на 50 градусів деревина, що знаходиться на дні коптильні згорає і виділяє канцерогени.
На продуктах осідає сажа і вони стають малопридатними для вживання. Сенс копчення в тому, щоб за час копчення риби деревина не обвуглилася.
Температура копчення самих продуктів становить 70 - 120 градусів.
У великогабаритних коптильнях копчення риби відбувається правильніше, так як обсяг і маса запобігають перегріву коптильні, негативно відбивається на смаку риби.
Ще однією умовою правильного копчення є легкий дим. Не можна допускати великих фракцій диму, що потрапляють на продукти.
Як і в процесі холодного копчення, при гарячому - продукти обробляються димом. Поступовість проникнення грає велику роль в процесі гарячого копчення.
Легкий димок повинен затримуватися біля риби, тільки тоді аромат проникне в рибу рівномірно.
Концентрація диму для гарячого копчення вважається оптимальною, якщо риба повністю оповита димом і погано проглядається.
Всі дані поради актуальні, якщо ви вирішили створити подібний пристрій самостійно. Але якщо часу немає, то вам підійде електрична коптильня, купити яку можна в будь-якому тематичному магазині.
Робимо коптильню своїми руками
Для виготовлення коптильні необхідно знати її будову та принцип роботи.
Коптильня повинна мати дві камери: одна - для розміщення продуктів, друга - для тирси. У більшості видів коптилень ці дві камери поєднані в одній ємності.
Перед початком виготовлення коптильні своїми руками необхідно зробити креслення, після чого виробляти всі роботи.
Найпростішим варіантом є електрична коптильня, яка не вимагає зусиль по виготовленню, її просто можна придбати в магазині і починати процес копчення.
Однак саморобні коптильні є більш досконалими. Якщо зробити коптильню самому, то копченості здивують своїм незвичайним смаком.
У статті представлені креслення і схема процесу, як зробити коптильню з цегли, відра, старого холодильника і бочки.
Каганець з відра
Якщо в планах копчення невеликого обсягу продуктів, то можна зробити міні-коптильню своїми руками. Виготовлення даного виду підійде для новачків у цій справі.
Для цього буде потрібно звичайне залізне відро (може бути і інша ємність) і кришка.
На дно відра потрібно встановити решітку, а зверху зробити отвори для прутів з гачками, на які підвішується риба.
У кришці обов'язково потрібно виконати отвори для виходу диму.
На дно насипаються тирса і тріска, потім коптильня ставиться на вогонь. При нагріванні - тирса та тріска починають тліти, після чого підвішуються продукти.
Вогонь під коптильнею необхідний лише для підтримки температури, тому він не повинен бути більшим. Приготування триває 30-40 хвилин.
Невелике полум'я допускається лише під час дощу або просто в похмуру погоду.
Каганець з бочки
Коли планується копчення великого обсягу продуктів, то можна зробити коптильню з бочки дерев'яної або металевої. Коптильня з бочки є досить популярним варіантом коптильні.
При виготовленні коптильні з бочки, в першу чергу, необхідне очищення бочки від фарби, якщо вона металева. Для цього достатньо протягом 60 хвилин потримати її на вогнищі.
При наявності дерев'яної бочки - її потрібно промити і висушити на сонці.
Потім в стінах бочки зробити отвори для кріплення прутів, для підвішування продуктів.
Тепер потрібно зробити стакан з металевої труби, розміри якого 40-50 см в довжину і 0,5-0,6 см діаметром, товщина стінки не більше 3 мм. Стакан вставляється в отвір через дно бочки.
Висота розміщення бочки визначається зручністю установки склянки. При використанні дерев'яної бочки стакан захищається азбестового тканиною від перегріву.
Також потрібна кришка, для чого використовується лист фанери. Для щільного прилягання кришки до коптильні зверху можна покласти вантаж.
Тепер потрібно прогріти димохід протягом однієї години (період згоряння тирси), використовуючи паяльну лампу або газовий пальник. Полум'я потрібно контролювати, не допускаючи появи зайвої диму.
Після повного охолодження коптильні можна діставати продукти. Бажано - дати їм провітритися на повітрі, для видалення незгорілих тирси.
Каганець з холодильника
Домашня коптильня своїми руками - річ невибаглива і виготовити коптильню можна навіть зі старого холодильника, головне правильно зробити пристрій.
Спочатку потрібно прибрати всі пластикові деталі та алюмінієву морозильну камеру. Залишити необхідно лише металевий корпус і полки-грат.
Якщо корпус холодильника з тріщинами, то їх потрібно залатати шматками з металевого листа.
На дно холодильника ставиться електроплита і включається в електромережу. Відключити плиту необхідно вже через 3 хвилини.
На спіраль насипається тріска шаром приблизно три сантиметри. Коптиться риба з закритими дверцятами холодильника близько 6 годин, м'ясо готується довше.
Риба і м'ясо для копчення розкладаються на полицях-решітках або підвішуються на прутах.
цегляна каганець
Принцип роботи коптильні з цегли нічим не відрізняється від інших. Пристрій з цегли схоже на російську піч, так як замість кришки використовується дерев'яна дверцята.
Дверцята потрібно обкласти глиною, а глину закрити листом заліза, щоб уникнути осипання.
Для коптильні з цегли необхідно зробити міцний фундамент.
Розміри необхідно запланувати заздалегідь і зробити кладку коптильного шафи з керамічної цегли.
Розмір камери коптильні з цегли залежить від кількості продуктів, які планується коптити. Однак камера, як мінімум, повинна бути в два рази більше топки.
Потрібно створити повітропровід на ¼ висоти коптильні і місце з'єднання захистити коміром. Над входом воздуховода потрібно влаштувати дренаж того ж типу, що і для топки.
Навколо коптильні з цегли необхідно ущільнити грунт.
Домашня коптильня з цегли може бути виконана і з кришкою, яку можна зробити з металевого листа або дошки. Стіни будуються з цегли.
Під кришку, для герметичності, стелиться мішковина.
Для копчення потрібно зняти кришку, укласти дрова і розвести вогонь. Кришка ставиться на місце, але потрібно залишити маленьку щілину для проникнення повітря.
Дим потрапляє в коптильна шафа через повітропровід. Після того, як утворилися вугілля, потрібно додати фруктову тріску.
Потім в шафу укладається риба або м'ясо, а після того, як шафа заповниться димом, кришку потрібно закрити. Коптити потрібно близько години.
Каганець з газового балона
Якщо в господарстві залишився газовий балон, то пристрій можна спорудити своїми руками навіть з цієї непотрібної речі.
На перший погляд виготовлення своїми руками може здатися складним, але насправді все набагато простіше.
Перш ніж приступити до будь-яких робіт, необхідно випустити газ, що залишився з балона. Для чого необхідно вивезти його на пустир і відпиляти вентиль.
Щоб перевірити, що балон порожній, потрібно нанести мильну воду на вентиль, і якщо відсутні бульбашки, значить - балон безпечний.
Тепер балон потрібно промити, для цього достатньо наповнити його простою водою. У очищеної ємності можна починати робити коптильню.
Для укладання риби або м'яса знадобиться велика двері, тому стіни необхідно розрізати не до кінця. Наступним дією буде приварювання петлі майбутньої дверцята.
Коли петлі готові, двері можна розрізати до кінця. Потім потрібно спиляти половину дна. Виготовити топку потрібно з товстих листів заліза і потім приварити до балона.
Перед першим використанням правильно буде, якщо протопити балон дровами.
Коптильна для походів
Великий улов риби змушує задуматися, що ж з нею зробити, поки риба не зіпсувалася. Найпростіший вихід із ситуації - закоптити рибу.
Адже похідна каганець гарячого копчення своїми руками зовсім нескладно виготовляється.
Виготовлення коптильні зажадає ями в землі діаметром 35 см і глибиною 45 сантиметрів. Це яма для вихідних газів.
Тепер потрібно викопати траншею, яка буде димоходом коптильні, потім ще одну яму для вогню. Таким чином виходять 2 ямки, які з'єднані траншеєю.
Дим з першої ямки з вогнем буде проходити по димоходу в другу яму, в якій знаходиться риба. Траншею потрібно закрити гілками, краще мокрими, і присипати землею або піском.
Отвір для виходу диму в землі потрібно трохи підняти, використовуючи землю, завдяки чому дим не буде розсіюватися в сторони.
Після створення подоби труби на вихідний ямі всі отвори потрібно засипати піском або землею. Ось так і виготовляється похідна коптильня своїми руками.
Для копчення потрібно розпалити вогонь в глибокій лунці і прогріти її. Після прогрівання закриваємо лунку. Через пару хвилин почнеться виділення диму. На вихідний отвір укладаємо рибу.
Коптити близько 40 хвилин.
Правильний вибір тирси
Тирса грають важливу роль в процесі копчення. Тому важливо тирсу вибирати правильно. Від вибору тирси залежить смак копчених продуктів.
Зазвичай рекомендується використання тирси або тріски певних порід дерев: ясена, дуба, бука, вільхи, осики.
Але кращі смакові і ароматичні якості додадуть плодові дерева (яблуня, абрикос, груша, вишня та інші).
Відмінним вибір буде тріска ялівцю.
Не рекомендується застосовувати тріску хвойних дерев і берези, так як продукти будуть мати гіркий смак.
Рекомендується додавати гілки винограду, які додадуть особливий пряний смак. Можна закладати дрібні гілочки, тріску і тирсу окремо або разом.
Від вибору породи дерева залежить і колір готових копченостей. Наприклад, тирса червоного дерева додадуть рибі красивий золотистий колір.
Тріска вільхи та дуба додадуть коричневий або темно-жовтий колір. Неповторний колір і смак риби і м'яса додасть стружка граба.
Переважно застосовується суха деревина. Суха тирса підвищують вологість диму, повільно горять, в результаті чого сажа осідає на продуктах. Тому краще деревину трохи намочити.
Кількість тирси залежить від розмірів коптильні і кількості продуктів.
Дотримуватися потрібно наступних правил: на 3 кг риби або на 40 л об'єму коптильні використовувати одну жменю тирси.
Цією дозування досить, оскільки задимлення відбувається протягом 15 -20 хвилин і за цей час деревина встигає виконати своє призначення - вбратися, після чого риба набуває неповторний аромат.
Не можна зловживати тирсою, так як це негативно відіб'ється на смаку, і перевищення норми шкодить здоров'ю.
Як електрична, так і самостійно виготовлена коптильня вимагають певного догляду.
У статті було розглянуто пристрій коптильні гарячого копчення, представлені раді з виготовлення коптильні своїми руками з підручних засобів і за вибором опилков. Сподіваємося, дана інформація стане вам у пригоді.