Коптильня гарячого копчення своїми руками - конструкція, виготовлення якої не вимагає великих знань від потенційного власника, але вправність мати треба. Застосовують їх для копчення рибних інгредієнтів, м'яса. Зробити коптильню гарячого копчення є не кожній людині.
Після процесу обробки продукти мають приємний смак, неповторним ароматом. Робота з копчення доступна тільки для тієї людини, хто враховує правила обробки, дотримується їх. Коптильня, що працює від електрики, коштує дорого. Не всі люди мають великі кошти, тому електрична коптильня для них недоступна. А крім того, одного разу спробувавши свежекопченая рибку з коптильні, зробленої з бочки своїми руками, ні про яке «електро» мови не піде ніколи.
Коптильня в саду
Через це любителі створюють конструкцію самостійно. Для деяких людей вибір її простий: для них виготовлення коптильні гарячого копчення вважається звичайною справою. Це майстрові люди. Вироби майстри роблять їх з різних матеріалів: цегли, відер, старих холодильників, бочок. Маючи власну ділянку, рідкісний городник не користується можливістю мати коптильню в саду. Головне при будівництві споруди - створення безпеки для роботи пристосування, вміння креслити правильно креслення. Правила правильного копчення:
- дим повинен надходити до продукту розмірено;
- оброблятися продукт повинен з кожного боку;
- поява легкого диму при процесі обов'язково;
- для серпанок характерний приємний запах, білий колір.
Параметри споруди не вважаються значущими показниками, важливіше правильність виконання копчення. Процес обробки виконують при 70-120 градусах. Вибір пристосування для обробки залежить від переваги власника, придатності обраної ємності, від обсягу оброблюваної продукції. Також при виготовленні пристосування враховують їх розміри.
Коптильня - конструкція відповідальна. Оборот диму в ній виконується за короткий час, тому так важливі вимоги до будівництва. У ній коптять рибу хвилин за 40, процес обробки м'яса триває набагато довше.
Робота укладена в освіті найкращою температури для нагрівання трісок. При потрібних показниках температури компоненти почнуть тліти, з'явиться велика кількість диму. Дно самого пристосування нагрівають до 300-350 C. Цей параметр створить тирсі уповільнене тління.
Якщо верхній показник температури перевищити, паливо почне просто горіти, виділить канцерогени. На оброблюваних компонентах з'являється сажа, вони стають непридатними до їжі. При процесі обробки деревина не повинна обвуглюватися, інакше домашня коптильня буде працювати неправильно. У ємностях з великими розмірами процес копчення риби відбувається правильно.
Маса запобігає перегріванню споруди. При правильному копченні поява легкого диму від палива вважають доброю ознакою. Велике надходження диму вважається негативною ознакою, він неодмінно потрапить не туди, куди треба. Для гарячого копчення поступовість надходження диму до продукту - важливий показник.
Легкий димок біля риби затриматися може лише на певний момент, але навіть за цей період він пройде в продукт рівномірно. Повний окутиваніе димом пристосування - хороший знак: значить, скупчення надходить диму хороше, рибу майже не видно, і робота з копчення виконується точно.
виробництво коптильні
При створенні конструкції треба знати, як в майбутньому вона буде працювати. Зазвичай всередині коптильні облаштовують по дві камери: одна - та, в якій розміщують продукти, а в другій укладають тирсу. У багатьох пристроях їх поєднують. На початку виробництва треба накреслити креслення, ескіз з правильними параметрами, тільки потім проводити роботу.
Знавці коптильні кажуть, що якщо вона зроблена своїми руками, продукція з неї - мяско або рибка - мають особливий смак.
Пристосування з відер
Цей вид міні-коптильні рекомендують для новачків. Створюючи конструкцію, використовують звичайне металеве відро, пристосовують до нього кришку. На його днище розміщують гратчасті пристосування, у верхній частині відра роблять отвори, призначені для того, щоб можна було вставити прутки, мають гачечки. Саме на ці гачки підвішують рибу, щоб прокоптить.
У тілі кришки проробляють діри, щоб дим міг вільно виходити. Потім коптильню з паливними компонентами встановлюють на вогонь. Після нагрівання компоненти палива починають потроху тліти. В цей час підвішують рибу. Вогонь потрібно лише для підтримки температури, його велике полум'я забороняється. Рибка готується хвилин 30-40, м'ясо вимагає більш тривалого процесу.
Важливо! Якщо погода в період роботи варто похмура, йдуть дощі, то полум'я створюють невелике.
Пристосування з бочки з металу
Якщо потрібно обробити велику кількість продуктів, використовують більш об'ємну тару - бочку металеву. Коптильня гарячого копчення з бочки - спорудження містке. Спосіб виготовлення коптильні простий:
- спочатку її обпалюють від барвистих включень. При випалюванні плям бочку розміщують на багаття, залишають на 60 хвилин, барвисті плями обгорають повністю;
- висоту розміщення визначає можливість вставки склянки. Якщо вона виконана з деревини, стакани захищають тканиною з азбесту від перегрівання;
- виготовляють кришку, застосовуючи фанерні шматки. Для більш якісного її прилягання зверху розміщують важкий вантаж.
Після цього протягом 60 хвилин димохід прогрівають, цей час необхідний для згоряння тирси. Для процесу горіння застосовують паяльну лампу, через брак - газовий пальник. Її полум'я відстежують, не допускаючи зайвої задимленості. Як тільки бочка остигає, продукти тут же дістають. Спочатку їх провітрюють, видаляють незгорілі тирса, потім використовують в їжу.
Коптильня з холодильника
Застарілі холодильники використовують в якості коптильні. Після увімкнення видаляють елементи пластика, морозильне пристрій, залишають корпус, гратчасті полиці. Корпус повинен бути цілісним, тріщини латають шматками металу, вирізаними з цільного матеріалу, оглядають для перевірки герметичності.
На дно холодильника ставлять електричну плиту, її шнур включають в розетку електромережі. Через три хвилини плиту відключають. На спіралі плитки насипають тріску, її шар - три сантиметри. Копчення з закритими дверцятами відбувається протягом шести годин, для м'ясних продуктів використовують інший час, більш довгий. М'ясну продукцію для копчення розміщують на решітках, іноді підвішують.
Будуємо з цегли
Спорудження своїми руками з цегли схоже по вигляду, дії зі старовинною російською піччю, тільки замість кришок використовують дверцята з деревини. Її обкладають глиняним складом, прикривають листом заліза, щоб вона не обсипалася. Для спорудження виготовляють укріплений фундамент. Параметри конструкції визначають попередньо, кладку її виконують, використовуючи керамічну цеглу.
Параметри коптильної камери залежать від обсягу, який передбачається обробити. Камера цегляного мурування повинна бути більш топки приблизно вдвічі. Коптильні гарячого копчення своїми руками створюють тільки з керамічної цегли. Потім створюють пристосування для воздуховода, рівного 1/4 висоти цегляної кладки, місця стиків захищають за допомогою комірного елемента.
Над входом воздуховода облаштовують дренаж як для топки. Навколишній простір на грунті ущільнюють. Готують кришку металеву, дерев'яну. Для герметизації кришки використовують мішковину. При обробці кришку знімають, розміщують в пристосуванні паливо, розводять вогонь. Потім її поміщають на місце, залишаючи малий отвір: воно призначене для надходження повітряних мас.
Дим в пристосування проходить через повітропровід. Як тільки з палива утворюються вугілля, додають тріску від дерев. Потім всередину розміщують продукти - м'ясо, сало або рибу. Як тільки камеру повністю заповнить дим, тут же кришку прикривають. Продовжують копчення, для виконання повного процесу потрібно близько 60 хвилин.
Використовуємо порожній балон
Якщо власник користується скрапленим газом у балонах, настає момент, коли балон стає непридатним для подальшого використання. Річ стає непотрібною, але можна знайти їй застосування.
Обережно! Газовий балон може бути використаний тільки після повного видалення з балона скрапленого газу. За правилами, випускати конденсат з балона може тільки фахівець - газовик. Конденсат в балоні знаходиться під тиском.
Надалі балон використовують як металеву ємність. Спочатку порожній балон на присутність тиску в ньому обробляють милом з пензликом. Якщо всередині балона немає тиску, мило пузиритися не буде, балон безпечний. Відпилюють вентиль. Його добре промивають, наповнюючи водою. Коли всередині балон очиститься, роблять пристосування для коптильні. Боковини балона розрізають, але не повністю.
Так утворюють стіни коптильні. Приварюють петлі для майбутніх дверцят. Коли вони будуть зроблені, боковини розрізають повністю. Спилюють 1 \ 2 дна. Виготовляють топку, застосовуючи листи заліза, приварюють її до балона. Роблять пробне протапліваніі печі, потім коптильную конструкцію використовують за призначенням.
Коптильня для походів
Великий улов риби - як раз той момент, коли потрібно коптильня. Поки риба не зіпсувалася, її потрібно прокоптить. Виготовити конструкцію просто, достатньо викопати яму глибиною 45 см, діаметром 35 см. Вона потрібна для відходять димів. Потім копають траншею - це димар коптильні. Іншу ямку копають для горіння палива. Результат пристосування - дві ямки, з'єднані траншеєю.
Дим від першої ями, де існує вогонь, по димоходу проходить в розташування другої ямки, де вже розташована риба. Траншею закривають гілками, бажано - змоченими водою, трохи присипають грунтом. Отвір зі зміною диму в грунті злегка піднімають, в такому положенні він не стане розходитися по сторонам. Як тільки буде створена труба для ями виходу, отвори закривають грунтом. Результат - виходить відмінне похідне пристрій.
Чим краще топити
Від їх правильного відбору топкового сировини повністю залежать смакові якості готового продукту. Знавці рекомендують використовувати тріску, тирсу від порід дерев: осикових, ясеневих, вільхових, дубових, букових. Найкращий аромат для копчених продуктів створюють фруктові дерева, чагарники - вишневі, грушеві, абрикосові, яблуневі. Найкращий аромат створюють тирса, тріска яких виготовлена від ялівцю.
Важливо! Тріску березову, хвойну не використовують. Компоненти надають продуктам гіркуватий смак.
Як добавки для отримання найкращого аромату використовують гілки винограду, що надають продуктам пряний смак. Всі види компонентів додавати можна після перемішування. Від вибору дерев залежать також кольору копченостей. Якщо використовують різні види тирси, тріски, то колір їх буде різноманітним.
- тріска червоного дерева інгредієнтів дає золотистий колір;
- вільхи, дуба - коричневий, темно-жовтий;
- стружка граба додає незвичайний колір, впливає на смакові відчуття.
Деревина для процесів використовується тільки у вологому стані. Просушені тирса не примножують задимленість, згорають уповільнено, відкладення сажі осідають на копченині. На кількість витрачених тирси впливають: параметри споруди, обсяг для обробки.
Важливо! За правилами на три кг продукту використовують жменю тирси.
Такий дози достатньо для задимлення компонентів через 15-20 хвилин. Саме за цей період деревина виконає своє призначення - вбереться в копченості, вони придбають неповторний запах. Використання надмірної кількості тирси при копченні вважається шкідливою дією, підвищує небезпеку.
Як над усіма речами для обробки продуктів, ці коптильні або інші вимагають певного догляду. Їх утримують у чистоті, якщо збираються використовувати предмети неодноразово. Якщо використання пристосування не передбачається, утилізують в певне місце.
Найбільшу перевагу для виготовлення має нержавіюча сталь. Потім йде цегляна споруда, інші металеві ємності. Щоб виготовити конструкцію правильно, потрібні досвід, інструмент, креслення.
Треба заздалегідь вирішити: якою буде конструкція: переносний або стаціонарної, визначити її параметри, хоча вони на якість приготування ніякого впливу не роблять.
Вимоги до конструкцій - герметичність, зручність використання, щільно прилегла кришка. Вона повинна бути «легкокерованою», щоб при копченні йшло менше диму з ємності. Копченості готуються через дим, його виділяють тирса, тріска, якщо їх добре прогріти.
Треба щоб ці інгредієнти не запалали, а тліли поступово. Якщо немає термометрів, майстер орієнтується на свій досвід. Для новачка термометри обов'язкові. При постійній роботі метал деформується, кришка втрачає герметичність. Оскільки головна умова при роботі - дотримання непроникності камери копчення, деформований виріб треба або міняти, або робити нове.
Виготовивши коптильню своїми руками, ви будете насолоджуватися неповторним смаком ароматних, що пахнуть свіжим димком продуктів.