Копчені овочі прекрасно доповнюють різні страви, їх також можна використовувати як базу для основного блюда і подавати як десерт.
У подрібненому вигляді з них виходить чудовий закусочний паштет.
Крім того, їх можна заморожувати і заготовляти про запас.
Коптити можна найрізноманітніші овочі.
Болгарський перець коптять, попередньо очистивши від насіння і шкірки.
Баклажани і молоді кабачки коптять цілком, від шкірки очищають вже готовий продукт.
Лук, кукурудзу і помідори коптять, попередньо обшпаривши і замаринувавши в розбавленому оцті з сіллю і цукром.
Лук і помідори для копчення рекомендується розрізати на 4-8 частин залежно від розміру.
Також можна коптити буряк і морква (цілком або нарізавши кубиками).
З копченими овочами чудово поєднується оливкова олія, оцет, дижонская гірчиця, сіль, перець, дрібно нарізаний часник.
До цього базового набору можна додати мед, цедру лимона, коріандр і т. Д.
Якщо використовувати цукор, з буряка і моркви можна приготувати відмінні «зимові» солодощі - щось середнє між мармеладом і цукатами.
Крім овочів, копчення застосовують і для приготування грибів.
Білі, підберезники, підосичники, маслюки набувають після цієї процедури особливий смак і аромат.
Коптити можна навіть вирощені в домашніх умовах печериці.
Перед копченням гриби рекомендується замаринувати в суміші рослинних масел (наприклад, соняшникової, кунжутного, горіхового), соєвого соусу і меленого перцю і викласти на решітку цілком.
Можна коптити фаршировані (наприклад, сиром або цибулею) гриби.
З копчених грибів з цибулею виходять надзвичайно смачні пироги.
Коптити можна і фрукти перед закладкою на тривале зберігання.
Для обробки димом прекрасно підходять сливи, абрикоси, груші, виноград, яблука, вишня, черешня.
Ще один рідкісний гість у коптильні - горіхи.
Коптити можна арахіс, кешью, мигдаль.
Копчені горіхи використовують як закуску до пива, додають в салати і соуси.
При копченні овочів і фруктів металеву решітку в коптильні потрібно застелити пергаментом - якщо цього не зробити, продукти будуть прилипати до металу решітки.
Для копчення щільних овочів і фруктів можна використовувати дві дерев'яні решітки.
Продукти кладуть на одну з них, накривають іншою решіткою і пов'язують конструкцію дротом.
В процесі копчення конструкцію періодично перевертають, щоб плоди коптилися рівномірно.
Так коптять сливи, абрикоси (без кісточок), яблука, нарізані кружальцями або часточками, груші (великі розрізають навпіл).
При копченні вишні та черешні використовують решітку з більш дрібним кроком або марлю.
Час копчення - 20-30 хв і більше.